下面是小编为大家整理的餐饮部工作计划,供大家参考。
餐饮部工作方案
2022-02-17
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经总经理授权负责统管公司经营工作，建立统一的经营管理方针政策，行使对公司经营工作的指导、指挥、监督、管理的权力，并担当执行各项规章、工作指令的义务。
二：管理职责：
1.负责抓好公司经营规章制度和细则制定、系统规划，制定标准化、法律规范化的工作流程，经总经理批准后监督执行。
2.负责为重大决策事项供应数据支持和专项争论报告。负责定期为公司提出定题企业经营状况分析和前景猜测报告。
3.管理协调市场部和技术部工作，确保公司经营系统整体功能发挥，对重大问题上报总经理裁决。
4.负责组织制定公司经济责任制考核制度和考核工作实施细则，按月考核评分准时公布。
5.主持公司经营系统总体设计，负责全公司经营投资预算方案、在批准后组织实施。
6.亲密关注国际国内信息产业动向和趋势，评估重大信息技术的影响，为公司引进先进信息技术提出意见和建议。
7.负责审查部门提交的各种工作汇报，评估工作效率并对存在的问题加以处理，定期听取直接下级述职，并做出工作评定。
8.负责指导、管理、监督各部门下属人员的业务工作，改善工作质量和服务态度，做好下属人员的绩效考核和嘉奖惩处。
9.负责组织完善各部门制定与其专业管理相关的各项管理制度； 10.负责组织对公司人员的业务培训；
11.完成总经理临时交办的工作。
作为一家新开酒店，营业部前期筹备工作千头万绪，尤其是有肯定规模的大型酒店，在实际筹备时，涉及面广，内容多，稍有不周，将对开业后的管理产生较大的影响。为此，拟写了一份筹备工作方案，内容尽可能详实而具体。
营业部的筹备工作方案：做好营业部开业前的预备工作，对营业部开业及开业后的工作具有特别重要的意义； 一般采纳倒计时的手法，将营业部开业筹备工作作为一个项目来运作。
一、营业部的工作任务：
餐饮服务是组成酒店必不行少的部分，营业部门是酒店的重要创收部门。在酒店各部门中，营业部员工集中，业务环节繁多，技术水平要求高，牵涉到学问面广；因此，加强营业部管理，对整个酒店的经营管理都有特别重要的意义；营业部主要负责餐厅产品销售和宴会服务工作，满意不同类型用餐客人的物质和心理享受需要。
二、营业部开业筹备的任务与要求：
营业部开业前的预备工作，主要是建立部门运转系统，并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的预备。
具体包括：
(一)确定营业部的管辖区域及责任范围：
营业部经理一般要提前 2 个月到岗。
到岗后，首先要通过实地察看，熟识饭店的平面布局。然后依据实际状况，确定营业部的管辖区域及营业部的主要责任范围，以书面的形式将具体的建议和设想呈报总经理。饭店最高管理层将召集有关部门对此进行争论并做出打算。在进行区域及责任划分时，营业部管理人员应从大局动身，要有良好的服务意识。
按专业化的分工要求，酒店的清洁工作最好归口管理。这有利于标准的统一、效率的提高、设施投入的削减、设施的维护和保养及人员的管理。职责的划分要明确，最好以书面的形式加以确定。
营业部管理范围较大，为综合采用全部设施，发挥最大的效能，员工餐厅由营业部统一管理。
(二)确定营业部各区域主要功能及布局：
依据酒店总体建筑布置和市场定位，对餐饮区域要进行具体的功能定位；在进行区域分布时，要合理考虑餐饮各项管理流程；如送餐线路、服务流程的合理性；厨房工作流程的合理性；餐具整理和洗涤的流程；足够的仓储场所和备餐间。
(三)设计营业部组织结构：
要科学、合理地设计组织机构，营业部经理要综合考虑各种相关因素，如：酒店的规模、档次、建筑布局、设施设施、市场定位、经营方针和管理目标等。
(四)制定物品选购清单：
酒店开业前事务繁多，经营物品的选购是一项特别耗费精力的工作，仅靠选购部去完成此项任务难度很大，各经营部门应帮助其共同完成。无论是选购部还是营业部，在制定营业部部门选购清单时，都应考虑到以下一些问题：
1.酒店的建筑特点：
选购的物品种类和数量与建筑的特点有着亲密的关系；例如，楼层通常需配置工作车，某些清洁设施的配置数量、收餐车，得考虑是否能够直到洗碗间等等。
2.行业标准：
最低产品标准是营业部经理们制定选购清单的主要依据。
3.酒店的设计标准及目标市场定位：
餐饮管理人员应从本酒店的实际动身，依据设计的星级标准，同时还应依据本酒店的目标市场定位状况，考虑目标客源市场对餐饮用品的配备需求。如高档宴会的布置需要；婚宴市场的产品。
4.行业进展趋势：
餐饮管理人员应亲密关注本行业的进展趋势，在物品配备方面应有肯定的超前意识不能过于传统和保守；例如，餐饮部削减象金色，大红色的餐具与布置，增加一些淡雅的支配等等。
5.其它状况：在制定物资选购清单时，有关部门和人员还应考虑其它相关因素，如：餐饮上座率、酒店的资金状况等。选购清单的设计必需法律规范，通常应包括下列栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外，部门在制定选购清单的同时，就需确定有关物品的配备标准。
(五)帮助选购：
营业部经理虽然不直接担当选购任务，但这项工作对营业部的开业及开业后的运营工作影响较大，因此，营业部经理应亲密关注并适当参与选购工作。这不仅可以减轻选购部经理的负担，而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。营业部经理要定期对比选购清单，检查各项物品的到位状况，而且检查的频率，应随着开业的接近而渐渐增高。
(六)参与制服的`设计与制作：
营业部的岗位较多，不同等级的服装要突出明显，特殊是直接服务于客人的员工的服装更要体现人性化，给人以亲切感。
(七)编写部门运转手册《管理实务》：
运转手册，是部门的工作指南，也是部门员工培训和考核的依据。一般来说，运转手册可包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。
(八)参与员工的聘请与筛选：
通常，营业部的员工聘请与培训，需由人力资源部和营业部共同负责。在员工聘请过程中，人力资源部依据酒店工作的一般要求，对应聘者进行初步筛选，而营业部经理则负责把好录用关。
(九)抓好开业前培训工作：
开业前培训是营业部开业前的一项主要任务，营业部经理需从酒店的实际动身，制定切实可行的部门培训方案，选择和培训部门培训员工，指导其编写具体的授课方案，督导培训方案的实施，并确保培训工作达到预期的效果。
一般培训方案以倒计时的方式编定。员工一般要求两个月前到位，经过酒店整体的半个月军训后，由部门支配培训，餐饮培训的主要内容有：餐饮的基础理论学问；基本功练习；餐饮服务法律规范流程的训练；酒店主菜单培训；为培训团队的分散力，可在培训期间穿插一些团队合作的学习和训练等。培训结束，可组织一次大型的培训成果汇报会，也可从中发觉一些优秀服务人员。
(十)建立餐饮档案：
开业前，即开头建立餐饮档案，对日后的餐饮管理具有特殊重要的意义。许多酒店的营业部就因在此期间忽视该项工作，而失去了收集大量第一手资料的机会。最好能与最初确定餐饮定位和功能划分的人进行一次沟通，领悟他们对餐饮设计的意图。
(十一)跟进酒店装饰工程进度并参与营业部各部门验收：
酒店各部门的验收，一般由基建部、工程部、营业部等部门共同参与。营业部参与验收，能在很大程度上确保餐饮装潢的质量达到酒店所要求的标准。营业部在参与验收前，应依据酒店的状况设计一份餐饮验收检查表，并对参与的部
门人员进行相应的培训；验收后，部门要留存一份检查表，以便日后的跟踪检查。
(十二)负责开业前基建清洁工作：(开业垦荒) 开业前恳荒卫生工作的胜利与否，直接影响着对酒店成品的爱护。在全店的基建清洁工作中，酒店各部门除了负责各自负责区域的全部基建清洁工作外，还负责大堂等相关公共区域的清洁。营业部应在开业前与酒店最高管理层及相关负责部门，绽开全面的清洁工作，共同确定各部门的基建清洁方案，然后由后勤部对各部门员工进行清洁学问和技能的培训，为各部门配备所需的器具及清洁剂，并对清洁过程进行检查和指导。
(十三)部门的模拟运转：
营业部在各项预备工作基本到位后，即可进行部门模拟运转；这既是对预备工作的检验，又能为正式的运营打下坚实的基础。
三、开业预备方案：
制定营业部开业筹备方案，是保证部门开业前丁作正常进行的关键。开业筹备方案有多种形式，酒店通常采纳倒计时法，来保证开业预备工作的正常进行。
(一)开业前第 10 周：
营业部负责人到位后，与工程承包商联系，这是工程协调者或酒店经理的职责，但营业部经理必需建立这种沟通渠道，以便日后的联络。
(二)开业前第 10 周至第 9 周：
1、参与选择制服的用料和式样。
2、了解餐饮的营业项目、餐位数等。
3、了解酒店等其它配套设施的配置。
4、熟识全部区域的设计蓝图并实地察看。
5、了解有关的订单与现有财产的清单。
6、了解全部已经落实的订单，补充尚未落实的订单。
7、确保全部订购物品都能在开业一个月前到位，并与总经理及相关部门商定开业前主要物 品的贮存与掌握方法，建立订货的验收、入库与查询的丁作程序。
8、检查是否有必需的设施、服务设施被遗漏，在补全的同时，要确保开支不超出预算。
9、确定组织结构、人员定编、运作模式。
10、确定餐饮经营的主菜系。
11、编印岗位职务说明书、工作流程、工作标准、管理制度、运转表格等。
12、落实员工聘请事宜。
(三)开业前第 9 周至第 8 周：
1、依据酒店的设计要求，确定餐饮各区域的布置标准。
2、制定部门的物品库存等一系列
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