下面是小编为大家整理的市场局餐饮服务理论考试200题【完整版】,供大家参考。
市场局餐饮服务理论考试 0 200 题
一、单选题 1.专间使用紫外线灯消毒空气的,应在无人工作时开启()分钟以上 A、10 B、15 C、20 D、30 答案：D 2.最易污染黄曲霉并产生黄曲霉毒素 B1 的食品是() A、家禽及蛋类 B、蔬菜及水果 C、水产品 D、花生、玉米 答案：D 3.易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是() A、家禽及蛋类 B、蔬菜及水果 C、海产品 D、乳及乳制品 答案：C
4.食品经营许可证载明的许可事项发生变化,餐饮服务提供者未按规定申请变更许可的,由原发证部门责令改正,给予警告;拒不改正的,处()元罚款 A、1 千~1 万 B、2 千~1 万 C、5 千~1 万 D、5 千~2 万 答案：B 5.餐饮服务提供者应当将食品药品监管部门张贴的日常监督检查结果记录表保持() A、到下次监督检查时 B、3 个月 C、6 个月 D、2 年 答案：A 6.下列哪类加工场所内废弃物容器盖子应为非手动开启式() A、粗加工场所 B、切配场所 C、专间 D、餐用具清洗消毒场所 答案：C 7.接触直接入口食品的从业人员应当()进行一次健康检查 A、每 6 个月
B、每 1 年 C、每 18 个月 D、每 2 年 答案：B 8.餐饮服务提供者在一年内累计()次受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的,由食品药品监管部门责令停产停业,直至吊销许可证 A、2 B、3 C、4 D、5 答案：B 9.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员,()不得从事食品生产经营管理工作,也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员 A、5 年内 B、10 年内 C、20 年内 D、终身 答案：D 10.以下关于食品召回的做法中错误的是() A、发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康,立即停止经营
B、对召回的食品进行无害化处理、销毁后,向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告 C、通知相关生产经营者和消费者,并记录停止经营和通知情况 D、对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施,防止其再次流入市场 答案：B 11.下列关于过期食品处置措施正确的是() A、尽快使用 B、降价销售 C、禁止使用 D、混合使用 答案：C 12.有关食品安全的正确表述是() A、经过灭菌,食品中不含有任何细菌 B、食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害 C、含有食品添加剂的食品一定是不安全的 D、食品即使超过了保质期,但外观、口感正常仍是安全的 答案：B 13.为预防豆浆中毒,需将豆浆在“假沸”后保持沸腾()分钟以上 A、1 B、2 C、3
D、5 答案：D 14.以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是() A、接触直接入口食品的人员经常洗手但不消毒 B、保持食品加工操作场所清洁 C、避免昆虫、鼠类等动物接触食品 D、避免生食品与熟食品接触 答案：A 15.以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是() A、尽量缩短食品存放时间 B、尽量当餐食用加工制作的熟食品 C、尽快使用完购进的食品原料 D、超过加工场所和设备的承受能力加工食品 答案：D 16.餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩() A、切酱牛肉 B、切生牛肉 C、炖牛肉 D、洗生牛肉 答案：A 17.餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容() A、食品的名称
B、食品的生产日期或生产批号 C、食品的成分或者配料表 D、保质期 答案：C 18.留样食品的留样数量不少于()克 A、20 B、50 C、75 D、125 答案：D 19.违反《食品安全法》规定,构成犯罪的(涉嫌食品安全犯罪的),应当() A、可以以罚代刑 B、依法追究其刑事责任 C、依法不应追究刑事责任的,不再给予行政处罚 D、经审查没有犯罪事实但依法应当予以行政处罚的,由公安机关予以处罚 答案：B 20.餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放() A、营业执照 B、酒类流通许可证 C、食品经营许可证 D、税务登记证 答案：C
21.关于食品贮存、运输的做法不正确的是() A、装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁 B、防止食品在储存、运输过程中受到污染 C、食品贮存、运输温度符合食品安全要求 D、将食品与有毒有害物品一起运输 答案：D 22.餐饮服务提供者应在()位置公示食品安全投诉举报电话 A、会议室 B、负责人办公室 C、就餐场所醒目位置 D、加工操作间 答案：C 23.禁止餐饮业采购、加工和销售的螺类是() A、花螺 B、黄泥螺 C、织纹螺 D、田螺 答案：C 24.被吊销许可证的餐饮服务提供者,其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起()年内不得申请食品生产经营许可、从事食品生产经营管理工作和担任食品生产经营企业食品安全管理人员 A、2
B、3 C、4 D、5 答案：D 25.餐饮服务提供者撕毁、涂改日常监督检查结果记录表,或者未保持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的,由市、县级食品药品监督管理部门责令改正,给予警告,并处()元罚款 A、5 千~5 万 B、5 千~3 万 C、2 千~3 万 D、2 千~2 万 答案：C 26.餐饮服务提供者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时,应当() A、先承担民事赔偿责任 B、先缴纳罚款罚金 C、减少赔偿金额和罚款金额 D、不予赔偿和缴纳罚款罚金 答案：A 27.为防止鼠类侵入,餐饮服务提供者应在排水沟出口处设置网眼孔径小于()mm的金属隔栅或网罩 A、6
B、10 C、18 D、25 答案：B 28.食品安全管理人员每年应接受不少于()小时的食品安全集中培训 A、12 B、24 C、30 D、40 答案：D 29.易引起沙门氏菌食物中毒的食品是() A、家禽及蛋类 B、蔬菜及水果 C、水产品 D、乳及乳制品 答案：A 30.餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时,正确的做法是() A、一所学校内有多个食堂(厨房独立设置)的,只需申办一个许可证 B、一家宾馆内有多个餐厅(厨房独立设置)的,只需申办一个许可证 C、同一法定代表人的餐饮连锁企业,只需申办一个许可证 D、食品经营许可实行一地一证原则,每个经营场所均需要申办许可证 答案：D
31.食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后() A、3 个月 B、6 个月,没有明确保质期的不少于 24 个月 C、12 个月 D、18 个月 答案：B 32.使用化学消毒法消毒餐具时,配好的消毒液一般多长时间更换一次() A、每 4 小时 B、每 5 小时 C、每 6 小时 D、每 8 小时 答案：A 33.以下哪种情形可免予处罚() A、履行了进货查验等义务,有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准,并能如实说明其进货来源 B、生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品 C、生产经营掺假掺杂的食品 D、生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品 答案：A 34.大多数细菌能够快速生长繁殖的温度范围是() A、-15℃~0℃ B、0℃~9℃
C、8℃~60℃ D、61℃~70℃ 答案：C 35.食品烧熟煮透的中心温度应不低于()℃ A、50℃ B、60℃ C、65℃ D、70℃ 答案：D 36.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是() A、可以经营所有品种的野生河鲀 B、可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼 C、可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼 D、只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品 答案：D 37.下列加工制作可以在专用操作区内进行的是() A、生食类食品 B、裱花蛋糕; C、所有冷食类食品; D、现榨果蔬汁、果蔬拼盘 答案：D 38.下列不属于食品原料的物质是()
A、罂粟壳 B、黑胡椒 C、桔子罐头 D、中式腊肠 答案：A 39.许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经营许可的,申请人在()内不得再次申请食品经营许可 A、3 个月 B、6 个月 C、1 年 D、2 年 答案：C 40.餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是() A、《餐饮服务食品安全操作规范》 B、《食品安全管理体系餐饮业要求》(GB/T27306) C、《质量管理体系要求》(GB/T19001) D、五常法、六 T 法 答案：A 41.在食用冰中保存的生食海鲜,加工后至食用时的间隔时间不得超过()小时 A、1 B、2 C、4
D、24 答案：A 42.餐饮服务提供者发生食物中毒后,应立即采取下列哪项措施() A、停止经营,封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备 B、清扫现场,搞好室内外卫生 C、废弃剩余食品 D、调换加工人员 答案：A 43.留样食品应保留()小时以上 A、12 B、24 C、36 D、48 答案：D 44.易引起组胺中毒的鱼类是() A、河豚鱼 B、青皮红肉海产鱼 C、带鱼 D、甲鱼 答案：B 45.全国食品安全的投诉举报电话是() A、12315
B、12320 C、12331 D、12365 答案：A 46.餐饮服务提供者对食品的理化指标检验结论有异议的,可以自收到检验结论之日起()个工作日内提出复检申请 A、7 B、10 C、15 D、30 答案：A 47.餐饮服务提供者加工食品时可以添加() A、药品 B、任何中药材 C、按照传统既是食品又是中药材的物质 D、少数西药 答案：C 48.餐饮服务提供者需要延续食品经营许可有效期的,应当在该许可有效期届满()个工作日前,向原发证部门提出申请 A、10 B、20 C、25
D、30 答案：D 49.以下关于食品安全标准的说法正确的是() A、食品安全标准是鼓励性标准 B、食品安全标准是推荐性标准 C、食品安全标准是强制性标准 D、食品安全标准是自愿性标准 答案：C 50.餐饮具保洁场所属于哪类操作区() A、清洁操作区 B、准清洁操作区 C、一般操作区 D、以上都不是 答案：B 多选题 1.下列有关备餐操作的要求中正确的是() A、认真检查待供应食品,发现腐败变质或感官异常的,不得供应 B、分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒 C、加工制作围边、盘花等的材料应符合食品安全要求,使用前应清洗消毒 D、烹饪后至食用前超过 2 小时的食品,存放在常温环境中 答案：ABC 2.接触直接入口食品的从业人员,出现下列哪项情形时应洗手消毒()
A、处理食物前 B、接触生食物后、接触受到污染的工具或设备后 C、使用卫生间后、处理动物或废弃物后 D、咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后 答案：ABCD 3.不得将食品与下列哪项物质一同贮存、运输() A、食品添加剂 B、餐饮具 C、有毒物品 D、有害物品 答案：CD 4.下列哪种食品属于禁止生产经营的食品() A、腐败变质的食品 B、死因不明的禽、畜、兽等动物肉类 C、按照国家食品安全标准添加了食品添加剂的食品 D、营养成分不符合食品安全标准的食品 答案：ABD 5.餐饮服务环节发生化学性食物中毒的常见原因为() A、食用了毒蕈、野生河鲀、发芽土豆 B、食用了含禁用农药的蔬菜 C、食用了未烧熟煮透的豆浆、四季豆 D、误将亚硝酸盐当作食盐
答案：ABCD 6.餐饮服务提供者采购国内食品生产企业生产的预包装食品时,应当查验下列哪项内容() A、食品的名称、规格、净含量 B、食品的生产日期、保质期 C、生产者的名称、地址、联系方式 D、生产许可证编号、产品标准代号 答案：ABCD 7.以下清洗消毒餐具的做法中错误的是() A、消毒后的餐具应贮存在专用保洁设施内备用 B、重复使用一次性餐用具时要注意洗净以后再消毒 C、消毒后的餐具一定要使用抹布、餐巾擦干 D、使用化学消毒法消毒餐具时,要注意定时测量消毒液浓度,浓度低于要求时应立即更换或适量补加消毒液 答案：BC 8.餐饮服务提供者依法应当履行的食品安全职责和义务包括() A、持证经营,保持经营场所和条件持续符合食品安全要求 B、建立食品安全管理制度,配备食品安全管理人员,明确各岗位食品安全责任 C、组织职工进行食品安全培训,提高其守法经营意识,规范其经营行为 D、组织职工进行健康检查,及时调离患有有碍食品安全疾病或病症的人员 答案：ABCD 9.餐饮服务提供者购买下列哪项物品时应当实行进货查验制度()
A、食品 B、食品洗涤剂、消毒剂 C、桌椅板凳 D、杀虫剂 答案：AB 10.厨房中造成交叉污染的常见因素有() A、生、熟食品混存混放 B、生、熟食品加工工用具及盛装容器混用 C、接触直接入口食品的工具、容器使用前未消毒 D、从业人员加工熟食品后不洗手直接择菜洗菜 答案：ABC 11.下列关于餐饮具清洗消毒的程序哪项是正确的() A、去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→物理消毒→保洁 B、去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→保洁 C、去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→保洁 D、去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→清水冲洗→保洁 答案：AD 12.餐饮服务提供者应当履行以下哪项食品安全法定职责和义务() A、严格制定并实施原料控制要求、过程控制要求, B、开展食品安全自查,评估食品安全状况,及时整改问题,消除风险隐患 C、及时妥善处理消费者投诉,依法报告和处置食品安全事故 D、接受政府监管和社会监督,依法承担行政、民事和刑事责任
答案：ABCD 13.将食品离地离墙贮存是为了() A、便于存取 B、通风防潮 C、防止有害生物藏匿 D、便于检查和清洁 答案：BCD 14.从事网络餐饮经营的餐饮服务提供者应遵守下列哪项与网络订餐送餐有关的规定() A、网上公示的店名、地址、订餐食品等信息与实际一致,不得虚假 B、送餐食品包装严密,防止送餐途中受到污染 C、送餐食品有保鲜、保温、冷藏或冷冻要求的,采取能保证食品安全的相应措施 D、委托具备相应能力的企业送餐 答案：ABCD 15.对违反食品安全法律法规规定餐饮服务提供者,可处以() A、罚款 B、吊销许可证 C、行政拘留 D、判刑 答案：ABCD 16.餐饮服务提供者加工制作菜品时,应符合下列哪项规定() A、可以添加...
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