下面是小编为大家整理的专间加工餐饮安全管理制度【完整版】,供大家参考。
- 1 - 专间加工餐饮安全管理制度 一、中小学、幼儿园食堂食品制作专间内加工的食品包括面点、水果等，为独立的隔间。
二、每餐（或每次）使用专间前，应对专间空气进行消毒，使用紫外线灯消毒的，应在无人加工制作时开启紫外线灯 30 分钟以上并做好记录。
三、专间内应有独立的温控设施，安装温度计对温度进行监测，温度不得高于 25℃。
四、由专人加工制作，非专间加工制作人员不得擅自进入专间。进入专间前，加工制作人员应更换专用的工作衣帽并佩戴口罩。加工制作人员在加工制作前应严格清洗消毒手部，加工制作过程中适时清洗消毒手部。
五、应使用专用的工具、容器、设备，使用前使用专用清洗消毒设施进行清洗消毒并保持清洁。
六、及时关闭专间的门和食品传递窗口。
七、蔬菜、水果等食品原料应清洗处理干净后，方可传递进专间。预包装食品和一次性餐饮具应去除外层包装并保持最小包装清洁后，方可传递进专间。
八、在专用冷冻或冷藏设备中存放食品时，宜将食品放置在密闭容器内或使用保鲜膜等进行无污染覆盖。
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