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幼儿园食育课程的五个实施途径
作者：吴肖玲
来源：《科教导刊·电子版》2019 年第 08 期
摘 要 幼儿园开展食育有助于培养幼儿养成良好的饮食习惯、提高幼儿心理、体能等方面综合素质，促进幼儿茁壮成长。同时，食育课程也是启蒙教育重要目标，对贯彻落实食育要点并制定可行性方案具有重要影响。幼儿园食育课程应以自然认知、身体发展、文化传承为核心，围绕常态化食育活动、食育环境模拟、健康管理、家园合作、课外教育等五个实施途径有效开展课程，从而让孩子身心得到全面发展。
关键词 幼儿园 食育课程 实施途径
中图分类号：G610 文献标识码：A
伴随着教育改革的深化，幼儿身体健康、营养补充、饮食习惯得到了重视并提出了新的要求，提倡幼儿园融入食育课程，创建系统的食育课程体系，立足于多方面展开食育课程教育。通过食育培养幼儿健康的饮食方式和文化认知，为其今后良好的饮食习惯养成埋下希望的种子。
1 幼儿园融入食育课程的重要作用
幼儿园食育教育不仅包括饮食习惯养成，还包括幼儿对“食”的认知以及情感、礼仪文化。食知是食育课程重要目标，指的是幼儿对食物类型、外形、习性、生长环境、规律的认识，将其融入到食育教育有助于提升幼儿对食的认识理解。食育课程以幼儿对食的操作能力为目标，其中包含食物选择、制作、生产。食育的情感目标是调动幼儿对食物的情感情趣，培养正确的情感认知从而喜欢上不同的形状、颜色、味道，懂得珍惜粮食。
1.1养成健康的饮食行为
如今，每个家庭都是独生子女，对孩子娇惯、溺爱从而养成了孩子挑食、偏食、肥胖、营养不均等问题。例如：一些幼儿从不吃青菜、水果；很多孩子在面对不喜欢的食物含在嘴里长时间不下咽，尤其是城市幼儿。据调查显示，城市幼儿以高脂高能量、低蔬菜水果为特征，肥胖幼儿数量逐年增加；农村幼儿存在营养不良、微量元素摄入不足等问题。因此，幼儿园对学龄前幼儿展开食育教育能够帮助改善幼儿饮食问题，养成健康的饮食行为。
1.2食育是学龄前教育重要阶段
幼儿阶段养成良好的饮食习惯对幼儿一生健康发展都具有裨益。幼儿自主进食、不挑食，良好饮食习惯培养的最佳时期就是学前教育阶段。幼儿 7 岁前培养良好的饮食习惯、餐桌礼仪，能够帮助幼儿实现全面发展，值得大范围推广应用，幼儿园融入食育对幼儿饮食习惯培养效果显著。
1.3引导幼儿接受正确的营养信息
一旦幼儿接受到错误的营养信息就会影响饮食喜好与偏好，例如：班级某孩子平时喜欢吃肯德基、麦当劳等快餐，孩子为了搜集儿童套餐玩具连续吃一周快餐。笔者认为：这种家长过于宠爱孩子的行为会在无形中影响幼儿身体健康，需要通过幼儿园引导幼儿接受正确的营养信息，改正幼儿不健康的饮食习惯。
2 幼儿园开展食育五个实施途经
2.1常态化食育活动
引导幼儿形成正确的饮食认识可借助游戏集体活动形式使幼儿了解食物的由来、生长过程、特点、营养元素。比如：很多幼儿不喜欢胡萝卜，教师可以引导幼儿在众多水果中找到萝卜，然后讲解萝卜的生长认识到萝卜中的营养元素，对身体的重要作用。最后，以讲故事为主题进行食欲主题教育，教师提出：哪名小朋友可以说一说萝卜的特征及吃法，如：凉拌萝卜菜、萝卜饼，你最爱吃哪一种做法，调动幼儿不挑食。此外，集体活动做萝卜蹲的游戏，使幼儿集中注意力，提高思维反应能力。
2.2食育环境模拟
食育环境模拟包括蔬果花园、食育墙面环境、食物展示台展开教学，使幼儿了解食物的由来、生长过程、特点、营养元素。比如：我们可以利用天台、班级植物区、园内户外场所设计孩子种植区，让孩子亲身体验食物的生长过程，让幼儿通过观察、浇灌、除草、施肥等了解水果和蔬菜源自哪里，当蔬菜长成后与老师一起采摘并、烹调作为当日午餐，让孩子充分体验当中的辛苦，从而体会到粮食来之不易。以后改掉挑食的坏习惯之余，也学会倡导身边的人一起珍惜粮食。为了让孩子更好地掌握食育类知识，我们定期地带孩子到食育坊进行操作、烹调，让孩子体现自己种的食物，自己洗切、自己烹调、自己享用的乐趣，并指导孩子绿色食品的营养价值等，大大提高孩子学习的乐趣。此外，老师还通过主题墙，让孩子家长一起参与其中，把不同年龄班别的食育教育知识点融入其中，让孩子们在逐步生成的环境中无意识地掌握知识。
2.3健康管理
健康管理则是指对幼儿个体健康的保证，主要包括疾病预防，身体锻炼、心理健康、健康检查与评估等方面。怎样引导幼儿用健康的进餐形式完成进餐活动，使孩子身心健康成长是食育教育根本内容。对于很多不爱吃的孩子，老师依然采用大口喂饭的方式可行吗？而对于吃太多的小胖墩，可以满足他吃很多的要求吗？笔者认为：幼儿的发展具有持续性，渐近性特点，并且具有阶段性特点，存在个体差别。老师在面对不同饮食需求的幼儿们，通过科学的健康管理展开食育才是一种科学的教育方法。首先，幼儿园聘请专业保健医生进行幼儿园食谱科学分析与调整，保证荤素搭配、粗细搭配、干稀搭配、色彩搭配，色香味俱全是我国传统饮食文化的精髓所在。为保证科学配餐做好“三量”把关，即：米饭称量关，进餐前医生现场指导，厨师结合幼儿年龄计算米饭量；菜品把关，结合各年龄阶段的幼儿对营养物质的需求称量菜品，保证营养平衡；为能更好地观察孩子，每季度对孩子饮食进行营养分析，适时对菜谱作出调整，从而进行完善的健康管理。
2.4家园共育
家园食育则是通过家长食育课堂、家庭食育、食谱汇报将幼儿园与家庭整合，为幼儿提供健康、优质的食育环境。食育是饮食教育，通过不同的活动形式学习与食物有关知识，培养幼儿养成正确的饮食习惯达到健康养生效果。此外，幼儿园可以开展以“食物的营养、家乡的风味小吃、家乡的特产等亲子活动课程，让幼儿掌握食品的生产、流通、加工和餐桌的全过程，掌握食物的燎原和风土人情。冬至饺子、元宵节汤圆、端午节粽子、中秋节月饼、亲情教育，孩子们受益匪浅。此外，将民间小吃带进课堂，师生共同观看参与包饺子、做寿司、包粽子等，这样一来不仅丰富孩子们的学习内容、形式，拉近教师、幼儿、家长间的情感互动和文化交流。
2.5开展食育课外教学
通过引导幼儿食物重视、采摘、加工深化对食品健康的了解，参与食品制作并品尝自己的劳动成果有助于增强对食品的情感认知，改掉挑食、偏食的不良行为习惯。比如：每班教室设有食育区，让孩子每天来园通过自己看舌头学会“自诊”，选择适合自己的材料泡水喝，做到防范于未然，另根据不同级部摆设一些微型厨房餐具、食物，教师与幼儿共同制作食物，引导孩子们制作月饼、米饭、青菜等感受食物的神奇魅力，从而意识到珍惜食物、萌发对食物的尊敬，养成健康的饮食观念。此外，幼儿园也可以组织幼儿深入到种植园采摘蔬菜，感受农民伯伯种菜的不易和食物的来之不易，懂得珍惜每一分食物，学会分享食物，这对食育课程教学也具有积极作用。幼儿园定期举行小型西餐活动，让孩子们了解国外文化西餐品名的由来，历史、国度、餐桌礼仪等，认识意大利面、牛排、薯条、热狗这些食物发源于哪些国家？为什么喜欢它？是谁制作的？培养优雅的国际型人才，调动就餐热情、营造和谐环境，让孩子在心理上感受到被关注，产生安全感，乐于接收老师的建议。
总而言之，幼儿园开展食育教学能够引导幼儿养成健康的饮食习惯和饮食行为，教师根据幼儿生活、喜好特点展开保健教育，提升幼儿保护意识和能力，以及幼儿的心理、体能、社会性等综合素质。以课程整合为手段，构建食育园本课程，编写食育科学的园本教材。食育是生存之本、教育本源，关系着幼儿身体健康与社会经济发展，食育现已成为我国学前教育重要内容。
参考文献
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[2] 冲碑忠，郑芃生.舌尖上的“幼教课堂”——高台县南苑幼儿园食育工作侧记[J].甘肃教育，2017（23）：10-11.
[3] 王瑜，黄程佳.重庆市城乡幼儿教师营养知识、营养教育态度及行为现状调查[J].重庆第二师范学院学报，2016（02）：118-121+126.
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