下面是小编为大家整理的酒店餐饮部技能大赛方案（2022年）,供大家参考。
酒店餐饮部技能大赛方案
一、比赛时间：20xx 年 6 月 25 号。
二、比赛内容：摆台比赛。
三、参加人员：餐饮部员工 （传菜：托托盘大赛）。
四、比赛细则：另附。
五、比赛要求：
1、员工在比赛操作期间，全部着酒店工作服。
2、比赛期间不允许其他人帮忙和指导。
3、比赛期间要使用托盘操作。
六、奖励制度：一等奖一名（服务员及传菜各一名）
二等奖两名 （服务员及传菜各两名）。
餐饮部摆台考核细则
内容 细节要求 分值 得分 铺台布 8 分 铺台布位置正确，站立于主人右侧 1 分
台布正面朝上（折线凸为正面）
1 分
台布十字中心居桌中心，中心线对准主人位 2 分
台布下垂部分基本均等 2 分
铺台布一次到位 2 分
定位 10 分 操作拿碟边部分 1 分
间隔均匀 4 分
相对骨碟与台中心三点成一线 2 分
骨碟距桌边 2 分
顺序正确（从主人位开始，顺时针方向）
1 分
三杯 11 分 三杯放置顺序正确 1 分
直升杯与红酒杯之间中心线穿过骨碟中心，杯底距碟边 1cm 3 分
白酒杯与红酒杯间距 1cm 与碟边 1cm 3 分
直升杯在红酒杯左侧同一平行线上，间距 3 分
直升杯拿底部，高脚杯拿柄部 1 分
汤碗 拿汤碗手法正确：大拇指在碗边，食指、中指托住碗底 1 分
5 分 汤碗跑直升杯 3cm，距碟边 2 分
小汤勺拿勺柄，勺柄朝左 1 分
筷子、筷架、牙签 8 分 筷架与白酒杯平行，筷套正面朝上 2 分
筷尾距桌边 2 分
筷子中心与骨碟中心平行 2 分
牙签尾部与筷子尾部平行，店标朝上，距筷子 1cm 2 分
公用物品 8 分 在 1、3 主宾右上侧，2、4 主宾左上侧摆放烟灰缸 2 分
烟灰缸店标朝外 1 分
火柴磷面朝下，靠近烟灰缸，店标朝外 1 分
在主人位前摆放公筷架、公勺、公筷 1 分
公勺 1/2 处在主人位的中心线上 2 分
在副主人位前摆放辣椒、醋：左醋，右辣椒，店标朝外 1 分
口布 3 分 美观挺括，形象逼真。
2 分
操作卫生，位置正确 1 分
拉椅 5 分 拉椅姿势正确，不得拖椅子 2 分
椅子与台布平行，正中对准定位盘 1 分
与台布之间距离 1cm 1 分
椅子之间距离基本相等 1 分
斟酒 24 分 一次托起四瓶酒水，商标朝外，摆放间距符合规定 3 分
站于客人右侧，每斟一次用托盘中的口布抹干瓶口 2 分
白酒斟到八分满，红酒一半瓶口不碰杯口，每斟一次旋转 45 度 10 分
斟酒时右腿在前，左腿在后，身体略呈倾斜状，斟完恢复直立 3 分
酒水斟倒均匀，无溢出，无掉洒 5 分
顺序正确，从主宾开始，顺时针方向进行 1 分
分菜 10 分 从主宾开始，左侧操作，左手垫一口布 2 分
分菜工具使用正确 4 分
无掉洒，均匀 3 分
剩余 1 份放在转盘上 1 分
整体印象 8 分 使用托盘规范、正确 4 分
站姿 2 分
走姿 2 分
推荐访问:餐饮部 技能 大赛 酒店餐饮部技能大赛方案 酒店餐饮部技能大赛方案模板
