学校食堂食物中毒案例（17篇）学校食堂食物中毒案例 学校食堂食物中毒事件调查分析去年某中学发 生一起学校食堂食物中毒事件。报告发病人数29人,经过临床症状分析,流行病学调查和实验室检下面是小编为大家整理的学校食堂食物中毒案例（17篇）,供大家参考。
篇一：学校食堂食物中毒案例
学校食堂食物中毒事件调查分析去年某中学发
生一起学校食堂食物中毒事件。报告发病人数29人,经过临床症状分析,流行病学调查和实验室检验证实,此次食物中毒是由亚硝酸盐引起的。
1．基本资料
X年x月中午学校的集体食堂发生一起食物中毒事件，首例病人发病时间
是3月16日14:00,此后6h不断有人发病被送进医院,无死亡病例。发病的临床症状较为一致,主要为恶心、呕吐、腹痛,乏力等,发病较重者有紫绀。因吃过的饭菜已经处理,现场均未采到学生当时吃过的剩饭菜,只采到发病较重两位学生的洗胃液或呕吐物,现场收集到味精、盐、沙井蚝油、白切鸭、老抽、生抽、芹菜、南瓜等食品。
2．流行病学调查
接到报告后,调查人员立即到达该学校进行调查,在调查过程中发现发病的学生均食用学校食堂炒河粉等食物,未食用的学生未发病。发病时间在午餐后2h,首例病人发生时间短,病例集中,初步判断为化学性食物中毒。根据临床症状,中毒较重的病人特征性表现为紫绀,症状为恶心、呕吐、腹痛,乏力等,符合亚硝酸盐的临床表现特征;后经深入调查,发病当天气温比较高,学校食堂炒河粉等食物放置过久极易变质,引起亚硝酸盐食物中毒。
3.检验结果及分析味精、盐、沙井蚝油、白切鸭、老抽、生抽、芹菜、南瓜均未检出亚硝酸盐;发病较重学生的洗胃液和呕吐物均检出亚硝酸盐。经过实验室检验、流行病学的调查和临床诊断最终确认,发病当天气温比较高,29名学生系食用了学校食堂炒河粉等放置过久的变质食物而造成亚硝酸盐中毒。
类似的校园食物中毒事故不在少数。这些频频发生的学生食物中毒事件,暴露出学校食堂存在着不小的卫生安全隐患。
4.究其中毒原因,主要包括以下几方面:贮存过久的新鲜蔬菜、腐烂蔬菜及放置过久的煮熟蔬菜,原来菜内
的硝酸盐在硝酸盐还原菌的作用下转化为亚硝酸盐；有些地区饮用水中含有较多的硝酸盐,当用该水煮粥或食物,再在不洁的锅内放置过夜后,则硝酸盐在
细菌作用下还原为亚硝酸盐；刚腌不久的蔬菜（暴腌菜）含有量亚硝酸盐，
一般于腌后20d消失；腌肉制品加入过量硝酸盐和亚硝酸盐；误将亚硝酸盐当食盐加入食品；奶制品中含有枯草杆菌,可使硝酸盐还原为亚硝酸盐。
5.针对主要的中毒原因,可采取如下预防措施:食剩的熟菜不可在高温下存放长时间后再食用;蔬菜应妥善保存,防止腐烂,不吃腐烂的蔬菜;现泡的菜,
最好马上就吃,不能存放过久;腌菜时选用新鲜菜，盐应多放，至少腌至15d以上再食用；不要在短时间内吃大量叶菜类蔬菜,或先用开水焊5min,弃汤后
再烹调;肉制品中硝酸盐和亚硝酸盐用量要严格按国家卫生标准规定,不可多
加；防止错把亚硝酸盐当食盐或碱面用。此外应加强对学校食堂的监督监测,
加大对食堂餐饮人员的培训,广泛宣传亚硝酸盐的毒性,增加从业人员及广大市民的卫生知识,从而保护学生的身心健康。
近年来,全国各地卫生监督部门都把学校食堂卫生监督管理工作列为食品卫生监督管理的重中之重,各地学校食堂自身管理也得到加强,学校食堂卫生面貌有了明显改善。但是,从学校食堂卫生监督管理的实际来看学校食堂还存在不少卫生问题和卫生安全隐患,需要进一步采取管理对策来解决和消除,这是对卫生监督管理工作提出的更高要求。
学校食堂的食品安全关系到师生的健康和学校的稳定,也越来越受到广大学生及家长、学校领导和全社会的关注。预防食物中毒是做好学生食堂食品安全工作的重中之重。如何使学生食堂的食品卫生能够得到预先的控制,保证学生食堂的饮食安全,防患于未然在食品生产领域推广的HACCP（危害分析与关
键控制点）管理体系对于学生食堂的管理有借鉴作用,能够有效保障食品安全、
卫生,是科学、实用和易于推广的管理办法.6.HACCP系统在学校食堂卫生管理中的应用
HACCP是将预防和控制重点前移，保障食品卫生安全最有效、最可靠的
管理方法。HACCP体系已在世界各国食品加工企业得到广泛的应用和发展,成为被国际上认可和接受的食品安全保证体系。该体系强调生产者本身的作用,而不是依靠对最终产品的检测或政府部门取样分析来控制产品的质量。针对管
理、食品采购和贮存、食品加工和烹制、备餐和销售、时间等环节，在学校
食堂卫生管理中采用HACCP管理系统，明显降低学校食堂由于饮食卫生问
题引发卫生事件的发生率.可见HACCP体系在学校食堂建立和实施可改变传统监督管理模式存在的不足,为食品卫生监督机构更好地适应监督工作的发展需要提供技术支持和建议,可增强学校食堂内部操作人员风险意识,使学校食堂运转符合法律法规要求,最终实现提高食品安全性。
HACCP原则即危害分析与关键控制点系统的原则，是以科学的方法，通
过系统研究,确定具体的危害及其控制措施,以保证食品的安全性。其控制系统着眼于预防而不是依靠最终产品的检验来保证食品的安全。
HACCI系统作为一种保障食品卫生安全最有效、最可靠的管理方法，它更新
了传统的食品卫生监督管理理念,使食品安全控制方法更科学、更有效、更经济、更可靠。
7管理对策
(1)实行学校食堂卫生安全责任追究制《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》已于2006年1月1日起施行,文中明确规定了学校的主要负责人是学校食品卫生管理的第一责任人。这一规定的出台,对强化学校加强自身卫生管理起到了非常重要的作用。因此,当务之急是加强学校负责人的法律责任意识,在学校领导重视的基础上,建立健全学校食品卫生管理组织网络,配备专职或兼职食品卫生管理人员,完善食品卫生管理制度,明确岗位职责和责任,实行考核和奖惩制度,是学校进一步落实责任追究工作的具体措施。各级教育行政部门也应将学校食堂的卫生安全工作作为学校目标管理的硬性指标,并列为年度考核的必考内容,从而形成主管部门监督与学校自律相结合的机制,对食品卫生安全工作不力的学校负责人不予任用。(2)加强《食品卫生法》宣传力度学校食堂卫生管理水平的提高关键在于学校食堂经营人员的法制意识和卫生知识水平的提高。卫生监督部门应加强卫生法律法规和卫生知识的宣传工作,学校主管领导和具体分管食品卫生工作的人员,也应增强法制观念,带头学习《食品卫生法》等相关法律法规,了解基
篇二：学校食堂食物中毒案例
学校饮食方面食物中毒典型案例
食堂从业人员认真学习，看后签上名字：
案例1齐齐哈尔171名学生疑似食物中毒
9月20日晚，黑龙江省齐齐哈尔市卫生学校发生疑似食物中毒事件，部分学生出现头晕、恶心、呕吐、腹泻等症状，还有少数学生伴有低烧发热。截至今天中午11时30分，齐齐哈尔医学院附属第二医院累计接诊学生为171人。
目前留院观察学生仍有54人。经医疗专家诊断，初步认定为疑似食物中毒。据齐齐哈尔市卫生局负责人介绍，接到报告后，该市立即启动食物中毒应急预案，迅速成立事件处理领导小组，组织医疗专家对留观学生进行积极救治。目前，医院留观学生病情稳定。当晚，该市卫生局、市卫生监督所和市疾控中心组织工作人员，到市卫生学校就餐场所，即市卫生学校大食堂、小食堂及校园内食杂店进行现场监督检查和采样，收集近几日内各餐次的食谱，采集所有剩余食品样品，采集食品加工用具涂抹样品，并对市卫生学校用水采样。上述样品以及在医院采集的4份呕吐物样品已送市疾控中心实验室检验。目前，该校的两个食堂已被有关部门封闭。
案例2山西灵丘65名小学生食物中毒疑吃变质鸡蛋所致
灵丘县65名小学生食物中毒疑为16日早上吃了学校早餐中的变质鸡蛋所致，目前仍有9人在住院治疗昨日上午,灵丘县人民医院接诊了65名灵丘县豪洋双语小学的学生,学生们均称恶心、腹痛,经大夫初步诊断为食物中毒。截至今日中午,除有9名学生仍在该医院儿科住院处接受治疗外,其余学生均已返校。今日一早,记者接到一位学生家长报料称,灵丘县豪洋双语学校的住校生早晨吃了变质鸡蛋,有60余名学生食物中毒,正在县人民医院接受治疗。上午10时许,记者赶到灵丘县人民医院。在住院楼儿科病房内,9名小学生在家长的陪护下打“点滴”,其中有3人还在吸氧。一名姓张的小学生告诉记者,昨日早晨,学校的早餐是煮鸡蛋和面条。上午第一节课还没结束,好多同学就出现腿软、头痛等症状,她自己也浑身难受,后来学校把他们送到医院。灵丘县人民医院儿科主任贺宏斌说,这些学生经初步诊断为食物中毒。根据医院的记录,从昨日9时30分开始,共接诊了65名小学生。在该校四年级的一男生宿舍里,记者见到3名躺在床上的学生。他们告诉记者,昨天早上吃过煮鸡蛋后,开始恶心、腹痛。从医院回来后,感觉还是头晕,不舒服。老师说医生下午就要来给他们输液。中午,记者见到该校四年级(2)班的班主任李老师,她说,昨天班里有46人去吃早餐,28人感觉身体不适。今天,大部分学生都已到校上课。目前,卫生防疫部门已对学生昨日的食物进
行了取样化验,结果还没出来。
案例3江苏溧水84名学生集体食物中毒输液室人满为患
昨天上午7点50分，记者赶到溧水县人民医院，一进医院急诊二楼输液室，记者眼前一副忙乱的景象，偌大的输液室座无虚席，几乎全是在输液的学生，护士正忙着换输液药水。
在拥挤的输液室里挤了很多学生家长，个个神情焦急。记者向一名正在输液的中学生了解情况，他看样子十七八岁，是溧水三中的住校高中生。他说，前天中午和晚上都是在学校食堂吃的，昨天凌晨三四点开始出现腹痛腹泻，大家排着队上厕所，每个宿舍都有好几个人有反应，直到早晨6点多，他们才被救护车接到医院进行治疗。医院迅速启动应急机制记者了解到，学生们被送到医院时，医院里只有少量的值班医生，随着就诊学生人数不断增加，医院方面紧急打电话找来医生护士，启动应急机制。由于后来人数过多，部分学生又被转到了县中医院治疗。在中医院，记者看到了两名情况比较严重的女生，其中一名高一陶姓女生的家长说，孩子是走读的，但是前天中午和晚上都是在学校里吃的，昨天一大早到了学校就开始不舒服，后来发高烧到38.9℃，呕吐不止。另外一个女孩也是畏寒，盖着厚被子仍瑟瑟发抖。据溧水县人民医院的一位护士长称，在该院治疗的学生估计超过100人，其中几名严重的已经住院。“吃了食堂饭菜出现腹泻”记者现场接触了近20个学生，都反映是在食堂吃的饭菜。一个高一（12）班的男学生说，前天中午在食堂吃的是海带、马铃薯和红烧肉，晚上吃的是鸡腿、马铃薯和冬瓜。“起初我还以为是自己肠胃不好，后来看到这么多人上医院，才知道是中毒了!”前天是星期六，据一个高二（13）班的男生称，他们学校周末很少放假，全校估计有近千人住校。由于学校就餐人数众多，因此设置了两个食堂，而据学生反映，此次中毒的学生都是在二食堂吃的饭，该食堂之前一直都是被人承包经营。在医院里，记者看到了不少老师在配合医护人员照料学生。一位男老师对记者说，学校老师凌晨5点钟就闻讯赶到学校处理此事，见到情况紧急，随即向公安、卫生等部门通报了此事。初步认定84人食物中毒溧水县卫生监督所的吴所长表示，目前属于食物中毒已可以肯定，经过初步检验，已经排除了化学物质如毒鼠强、亚硝酸盐中毒的可能性，而是细菌中毒。为了进一步调查，卫生监督所已对溧水三中第二食堂予以封存。吴所长表示，中毒人数很多这一点毋庸置疑，但是由于食物中毒的界定需结合本人的病史、有没有吃过可能引发中毒的食物等来判断，甚至要区别一些因为“心源性”反应而产生的癔症，因此中毒人数还不好说。事发后，南京市卫生局和教育局的领导也赶到溧水现场处理此事。昨晚记者从溧水县委宣传部了解到，目前初步认定84人出现腹痛腹泻症状，经过治疗已有77人返校，另外
7名学生在医院观察。昨天早晨6点多钟，南京溧水县第三中学大批学生突然出现呕吐、腹泻等症状，被集
体送到县人民医院和中医院急救。经初步调查，这起事故是一起食物中毒事件，发生症状的大部分学生都曾于前天在学校食堂就餐。据记者现场统计，到医院治疗的学生有120人左右。而最终相关方面认定的中毒人数为84人。
案例4学生把鼠药撒杏里与同学分食致2人死6人中毒
人间悲剧8小学生分食“毒杏”两名孩子抢救无效死亡警方初步查明系食用撒有鼠药的杏子所致天水市市长张广智要求：不惜一切代价全力抢救中毒学生６月２７日下午，麦积区中滩镇漆李村漆坪村学８名小学生发生中毒事件，其中两人经抢救无效不幸死亡，一人症状轻微已回家，另外５名学生目前仍在抢救之中。事情发生后，天水市市长作出指示，要求“不惜一切代价全力以赴抢救中毒学生”，并成立“６·２７”中毒事件调查处理小组。经警方初步调查，中毒学生系食用撒有鼠药的杏子所致。悲剧发生八孩子中毒两人死亡６月２７日下午，天气异常燥热，中滩镇漆李村的村民顾不上休息，都在打麦场上忙得热火朝天，谁也没有料到，一场灾难在瞬间悄然降临。下午２时５０分，中滩镇漆坪村学教师漆利平上班时，意外发现校门外一个未用的麦场里有５名学生反应异常，表情痛苦并不停地抽搐。由于还未到上课时间，漆老师一看情况紧急，立即通知学生家长，在家长的护送下，５名学生就近被送到中滩镇康宁医院进行抢救。与此同时，又有３名类似症状的学生被送到天水市第一人民医院进行抢救。康宁医院接到５名中毒学生后，立即针对症状采取了相应的急救措施。不幸的是，中毒学生强强（化名）经抢救无效死亡。下午４时１５分，天水市第二人民医院的１２０急救车火速赶到康宁医院，将其他４名中毒学生接到市二院全力抢救。晚上１０时５８分，另一名中毒学生小文（化名）经抢救无效不幸死亡。其他６名学生中，除１人经观察中毒症状较轻外，其他５名学生目前正在医院接受救治。灾难突降伤心家长悲痛欲绝事发当晚７时许，记者闻讯赶到天水市第一人民医院。据值班大夫讲，下午４时许，他们医院接到３名学生，其中一人中毒较轻，另两人中毒症状明显，不时地抽搐、恶心并伴有呕吐。由于孩子送来时已在中滩镇康宁医院洗过胃，因此经医院抢救后两人已脱离危险，正在做进一步观察治疗。２８日上午，在市二院，记者见到中毒较重的１１岁的斌斌（化名），他全身插满管子，正处于昏迷状态。而不到１１岁的女孩小红（化名）脸色苍白，睁着眼睛毫无表情。小红的妈妈说，孩子经抢救虽然醒了，但问她什么都没有反应。市二院消化内科的张和顺大夫说，２７日下午送来的４个学生中，一名女生经院方近５个小时的抢救无效死亡。其他３人，除一人已无中毒症状回家外，剩下的斌斌和小红一直在抽搐，需打镇定剂才能安静。事发当晚，疾控中心便化验出孩子中毒系食鼠药所致，于是院方连
夜从白银调来促进排泄的“二巯基丙磺酸钠”给孩子输液。由于鼠药的毒性很顽固，在人体内不易排出且容易反复发作，所以这两个孩子情况还不稳定。
据漆李村一村民回忆说，２７日下午３时许，他看到本村强强的母亲抱着儿子坐在校门口大哭，便上前去询问，才发现强强嘴唇发紫，浑身抽搐，直翻白眼，他立即帮忙将强强送到康宁医院。得知儿子死亡后，强强的母亲悲痛欲绝。在市二院，斌斌的母亲拉着仍处于昏迷中的儿子的手哭了一个晚上。她哽咽着告诉记者，儿子吃过饭就去学校，可还没到上课时间，学校就通知她孩子中毒了。从事发到现在她脑子里一团糟，到现在都没弄明白是怎么一回事。
市长批示不惜一切全力抢救事发当日下午５时４５分，麦积区委、区政府接到报告后，区委副书记、区长张克强，区委常委、副区长王晓琴带领区卫生、教育、公安等部门和中滩镇的有关负责人立即赶赴市二院组织抢救工作。天水市委、市政府领导接到报告后，高度重视，市长张广智立即作出指示，要求“不惜一切代价全力抢救中毒学生”。随后，天水市政府相关负责人带领天水市卫生局、市疾控中心、市卫生监督所、市第一人民医院专家亲临市二院，现场组织抢救工作。市政府要求麦积区全力以赴抢救中毒学生，并按程序报告事件情况；要求公安部门尽快查明事故原因；要求区主要领导和分管领导坚守岗位，随时做好应急救治工作；另外，要求相关部门根据专家确诊和制定的治疗方案调集药品。按照天水市委、市政府领导指示，麦积区紧急成立了由区长张克强亲自负责的“６·２７”中毒事件调查处理小组，全面负责救治学生和调查事件工作，责成教育部门和学校对该校学生进行全面排摸、观察，如发现疑似情况立即采取应急措施，并确定由中滩镇负责对中毒学生家属进行安抚。初步调查分食撒有鼠药杏子中毒中毒事件发生后，经麦积区警方连夜调查初步查明，漆坪村学三年级学生强强现年１１岁，事发当日下午２时许，他让３名１０岁的同学去该村村民李某的店里，以家人让买鼠药为名向店主撒谎买了３瓶鼠药，之后，强强把这些鼠药撒到３斤多的杏子里，和旁边７名学生分食。不一会儿，吃了带有鼠药杏子的强强及７名学生不同程度地出现中毒症状。那么，这些孩子是自愿吃有毒的杏子，还是被人强迫吃的？如果是自愿吃的，那到底有什么惊人的原因呢？这些巨大的谜团还有待警方进一步调查核实。目前，中毒学生中除一人症状严重外，其他５个孩子症状平稳，家属情绪稳定，救治工作正在有序进行。
篇三：学校食堂食物中毒案例
学校食堂食物中毒事件调查分析
去年某中学发生一起学校食堂食物中毒事件。报告发病人数29人,经过临床症状分析,流行病学调查和实验室检验证实,此次食物中毒是由亚硝酸盐引起的。
1．基本资料X年x月中午学校的集体食堂发生一起食物中毒事件,首例病人发病时间是3月16日14：00,此后6h不断有人发病被送进医院,无死亡病例。发病的临床症状较为一致，主要为恶心、呕吐、腹痛，乏力等,发病较重者有紫绀。因吃过的饭菜已经处理，现场均未采到学生当时吃过的剩饭菜，只采到发病较重两位学生的洗胃液或呕吐物,现场收集到味精、盐、沙井蚝油、白切鸭、老抽、生抽、芹菜、南瓜等食品.2．流行病学调查接到报告后,调查人员立即到达该学校进行调查,在调查过程中发现,发病的学生均食用学校食堂炒河粉等食物,未食用的学生未发病。发病时间在午餐后2h,首例病人发生时间短，病例集中，初步判断为化学性食物中毒。根据临床症状,中毒较重的病人特征性表现为紫绀，症状为恶心、呕吐、腹痛，乏力等，符合亚硝酸盐的临床表现特征；后经深入调查,发病当天气温比较高，学校食堂炒河粉等食物放置过久极易变质,引起亚硝酸盐食物中毒。3.检验结果及分析味精、盐、沙井蚝油、白切鸭、老抽、生抽、芹菜、南瓜均未检出亚硝酸盐；发病较重学生的洗胃液和呕吐物均检出亚硝酸盐.经过实验室检验、流行病学的调查和临床诊断最终确认,发病当天气温比较高,29名学生系食用了学校食堂炒河粉等放置过久的变质食物而造成亚硝酸盐中毒.类似的校园食物中毒事故不在少数。这些频频发生的学生食物中毒事件,暴露出学校食堂存在着不小的卫生安全隐患。4.究其中毒原因，主要包括以下几方面：
贮存过久的新鲜蔬菜、腐烂蔬菜及放置过久的煮熟蔬菜,原来菜内的硝酸盐在硝酸盐还原菌的作用下转化为亚硝酸盐；有些地区饮用水中含有较多的硝酸盐，当用该水煮粥或食物,再在不洁的锅内放置过夜后,则硝酸盐在细菌作用下还原为亚硝酸盐；刚腌不久的蔬菜（暴腌菜)含有量亚硝酸盐，一般于腌后20d消失；腌肉制品加入过量硝酸盐和亚硝酸盐；误将亚硝酸盐当食盐加入食品；奶制品中含有枯草杆菌，可使硝酸盐还原为亚硝酸盐。
5。针对主要的中毒原因，可采取如下预防措施：食剩的熟菜不可在高温下存放长时间后再食用;蔬菜应妥善保存，防止腐烂，不吃腐烂的蔬菜；现泡的菜，最好马上就吃,不能存放过久；腌菜时选用新鲜菜,盐应多放,至少腌至15d以上再食用；不要在短时间内吃大量叶菜类蔬菜,或先用开水焊5min，弃汤后再烹调；肉制品中硝酸盐和亚硝酸盐用量要严格按国家卫生标准规定，不可多加;防止错把亚硝酸盐当食盐或碱面用。此外应加强对学校食堂的监督监测，加大对食堂餐饮人员的培训,广泛宣传亚硝酸盐的毒性，增加从业人员及广大市民的卫生知识,从而保护学生的身心健康。近年来，全国各地卫生监督部门都把学校食堂卫生监督管理工作列为食品卫生监督管理的重中之重，各地学校食堂自身管理也得到加强，学校食堂卫生面貌有了明显改善。但是,从学校食堂卫生监督管理的实际来看,学校食堂还存在不少卫生问题和卫生安全隐患,需要进一步采取管理对策来解决和消除,这是对卫生监督管理工作提出的更高要求。学校食堂的食品安全关系到师生的健康和学校的稳定，也越来越受到广大学生及家长、学校领导和全社会的关注。预防食物中毒是做好学生食堂食品安全工作的重中之重。如何使学生食堂的食品卫生能够得到预先的控制，保证学生食堂的饮食安全，防患于未然？在食品生产领域推广的HACCP（危害分析与关键控制点）管理体系对于学生食堂的管理有借鉴作用，能够有效保障食品安全、卫生，是
科学、实用和易于推广的管理办法。6.HACCP系统在学校食堂卫生管理中的应用HACCP是将预防和控制重点前移，保障食品卫生安全最有效、
最可靠的管理方法。HACCP体系已在世界各国食品加工企业得到广泛的应用和发展，成为被国际上认可和接受的食品安全保证体系。该体系强调生产者本身的作用，而不是依靠对最终产品的检测或政府部门取样分析来控制产品的质量。针对管理、食品采购和贮存、食品加工和烹制、备餐和销售、时间等环节,在学校食堂卫生管理中采用HACCP管理系统，明显降低学校食堂由于饮食卫生问题引发卫生事件的发生率。可见HACCP体系在学校食堂建立和实施可改变传统监督管理模式存在的不足，为食品卫生监督机构更好地适应监督工作的发展需要提供技术支持和建议，可增强学校食堂内部操作人员风险意识,使学校食堂运转符合法律法规要求，最终实现提高食品安全性。
HACCP原则即危害分析与关键控制点系统的原则，是以科学的方法，通过系统研究,确定具体的危害及其控制措施，以保证食品的安全性.其控制系统着眼于预防而不是依靠最终产品的检验来保证食品的安全。HACCP系统作为一种保障食品卫生安全最有效、最可靠的管理方法，它更新了传统的食品卫生监督管理理念,使食品安全控制方法更科学、更有效、更经济、更可靠。
7管理对策（1）实行学校食堂卫生安全责任追究制《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》已于2006年1月1日起施行,文中明确规定了学校的主要负责人是学校食品卫生管理的第一责任人。这一规定的出台,对强化学校加强自身卫生管理起到了非常重要的作用.因此,当务之急是加强学校负责人的法律责任意识,在学校领导重视的基础上，建立健全学校食品卫生管理组织网络,配备专职或兼职食品卫生管理人员，完善食品卫生管理制度,明确岗位职责和责任，实行考核和奖惩制度，是学校进一步落实责任追
究工作的具体措施。各级教育行政部门也应将学校食堂的卫生安全工作作为学校目标管理的硬性指标，并列为年度考核的必考内容，从而形成主管部门监督与学校自律相结合的机制,对食品卫生安全工作不力的学校负责人不予任用。
(2）加强《食品卫生法》宣传力度学校食堂卫生管理水平的提高关键在于学校食堂经营人员的法制意识和卫生知识水平的提高.卫生监督部门应加强卫生法律法规和卫生知识的宣传工作,学校主管领导和具体分管食品卫生工作的人员，也应增强法制观念，带头学习《食品卫生法》等相关法律法规,了解基本的食品与营养卫生知识，熟悉并掌握必要的食品工艺知识和技能。同时要通过开展食品卫生安全知识健康课、校园网络媒体、宣传橱窗、黑板报、横幅、标牌、劣质食品现场展示等多种宜传形式，提高广大师生和食品从业人员的食品卫生安全意识。（3）实施食品卫生监督量化分级管理模式食品卫生监督量化分级管理是以现行的食品卫生法律、法规为标准和依据,确定对食品生产经营单位进行卫生许可检查和经常性卫生监督需审查的监督项目并对监督项目进行量化评分，同时根据卫生许可和经常性卫生监督两方面的综合量化评分结果,对食品生产经营单位进行风险性分级和食品卫生信誉度分级,并确定次年食品卫生监督类别和监督频次，这是一种全新的食品卫生监督模式。
篇四：学校食堂食物中毒案例
案例三学生食用皮蛋中毒事件2021月14日某市技工学校发生一起食物中毒事件经食药部门查明这是一起食用凉拌皮蛋而导致的细菌性食物中毒共有25名学生发病中毒学生均食用过学校食堂加工销售的凉拌皮蛋中毒学生经医院及时救治治疗痊愈无死亡
学校食品安全案例
时间：2015/7/209:32:24
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〖案例一〗学生好奇误食桐子果伤害事件
2003年3月13日，某镇村小学的部分学生，晚饭后在学校操场边玩耍，有学生来到桐子果树下，捡到落在地面的桐子果，剥开后吃果仁，先后有47名学生捡吃了桐子果，数量3至10粒不等，晚上9点左右，有学生出现恶心、呕吐、头晕的症状。经老师询问，有同学说是吃了地上捡的桐子果，随后凡吃了桐子果的同学纷纷出现相同的症状。后经卫生部门调查证实这是一起误食桐子果所导致的中毒事件，共导致47人中毒，无死亡。
提示:此事件发生，是由于小学生好奇心理，以及缺少相关食品安全知识所致。
建议：各级学校特别是农村学校要加强对学生进行食品安全知识的宣传，让其不要随意采摘和捡拾不知道其属性的野果、“三无”产品等不健康食品食用。发生事故及时报告卫生、教育部门，配合开展对学生进行及时治疗。
〖案例二〗学生食用变质米干中毒事件
2001年10月10日，某镇村小学发生一起因食用变质米干，导致53人发生中毒的事件。经食药部门调查，学校食堂所供应的米干是10月9日下午2:00左右从米干厂购买，然后放置于班车行李架上托运，班车几经停留，直至9日晚上才送到学校食堂，食堂工作人员收
到米干后，在室内常温下放置，到10月10日供应早点时，距米干出厂已经17个小时，炊事员在抓米干时发现有粘黏、馊味，已明显变质，但未引起注意，只将米干在开水里烫了一下就加入肉汤、佐料供学生食用，最终导致了食物中毒事故。
提示:此事件发生，是由于未按规定程序采购食品、未按规定验收入库，工作人员责任心不强造成的。
建议：各级各类学校要配备食品安全管理人员，定期对食堂人员进行食品安全及健康知识教育培训，完善食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票，进货查验和台账记录制度。强化食品加工环节、餐饮具清洗消毒保洁、食品留样、食品添加剂使用管理等制度落实。发生事故及时报告卫生、教育部门，配合开展对学生进行及时治疗。
〖案例三〗学生食用皮蛋中毒事件
2014年9月14日，某市技工学校发生一起食物中毒事件，经食药部门查明，这是一起食用凉拌皮蛋而导致的细菌性食物中毒，共有25名学生发病，中毒学生均食用过学校食堂加工销售的凉拌皮蛋，中毒学生经医院及时救治，治疗痊愈，无死亡。
提示:此事件发生，是由于食品卫生专业知识不足，加之加工的是凉拌食品，并未按规定程序进行检验所致。
建议：各级各类学校要严格控制凉拌食品的加工种类和数量，并对每批次及时进行检验，合格后再食用。发生事故及时报告卫生、教育部门，配合开展对学生进行及时治疗。
〖案例四〗学生食用过期早餐奶中毒事件
2014年4月19日上午，某市约200名中小学生在食用学校配发的早餐奶后，出现胃部痛痛、呕吐等症状，因出现食物中毒症状被送往医院治疗，大部分症状较轻，有27人留院观察。经食药、卫生部门调查，是因为学生食用过期早餐牛奶导致。
提示:此事件发生，是由于未按规定程序采购直接饮用食品，未对配餐食品进行检验造成的。
建议：各级各类学校要严格配餐制度，配备专门人员对每天的配餐食品进行检验，索要相关证明和做好食品留样工作。发生事故及时报告卫生、教育部门，配合开展对学生进行及时治疗。
〖案例五〗学生食用无证摊贩食品中毒事件
2014年9月6日晚，某市中学部分学生在校园内食用刚刚无证经营的小吃部吃的炒饭、炒面等食物后，很多学生出现腹痛、呕吐等症状，随后这些学生紧急送往医院进行救治。经食药、卫生等部门调查，后经医院确诊，此次中毒事件的罪魁祸首为亚硝酸盐。但目前亚硝酸盐的来源还是个迷。
提示:此事件发生，是由于校内餐饮管理混乱、食品安全制度未落实造成的。
建议：各级各类学校要校内餐饮管理，严禁无证经营，严禁食品制度未落实到位就开展经营，严格控制食品进货渠道，严把食品进货关，逐步建立定点供应制度，出现问题能够追本溯源严格配餐制度。发生事故及时报告卫生、教育部门，配合开展对学生进行及时治疗。
〖案例六〗学生食用机械机油泄漏沾染食品中毒事件
2014年9月12日，某市镇第二中学小学部57名学生在食堂就餐后出现呕吐、肠胃不适等情况。经食药、卫生等部门调查，事故原因为：学校馒头机工作期间突发机械故障机油泄露沾染面粉，制成馒头后被学生食用所致。现仍有个别学生继续观察治疗。
提示:此事件发生，是由于校内餐饮机械管理维护混乱，学校食堂工作人员食品安全知识缺乏，未按规定程序开展工作造成的。
建议：各级各类学校要切实加强校内餐饮机械的维护与管理，严禁滥用非食用油进行维护现象，严格落实维护检修责任制度，确保学校餐饮机械安全无污染正常运行。发生事故后要及时报告卫生、教育部门，配合开展对学生进行及时治疗，并作好相关学生的心理疏导工作。
〖案例七〗学生食用未做熟扁豆中毒事件
2011年9月28日，某市区实验学校食堂发生食物中毒事件，受害学生达到百人以上，校方和政府有关部门立即组织抢救，现已痊愈。经
食药、卫生等部门调查，学生食用了学校配餐采购的食品，其中含有没做熟的扁豆，产生的毒素所致。
提示：扁豆中含有植物血球凝集素、皂素等毒素，在持续加热到扁豆完全熟透时，即被破坏，失去毒性作用。如果加热不彻底，出现扁豆原有的生绿色没有完全改变，吃后口感生硬、豆腥味浓等现象时，扁豆中含有的毒素就没有被破坏，极易引起中毒。通常吃扁豆馅饺子、凉拌脆扁豆和急火炒扁豆等，都易引起扁豆中毒。扁豆中毒一般多在食后1—5小时发病，主要症状是恶心、呕吐、腹泻等，还可以出现头晕、头痛、出冷汗、全身无力等症状。提醒食用者，一定加以注意，烹调扁豆时一定要煮熟煮透。
建议：各级各类学校要强化对餐饮服务人员专业知识培训，掌握食品安全防范知识，避免学校食堂生产过程中产生有毒食品伤害学生。同时加强对配餐企业的监管，避免配餐的随意性，严格配餐批次的监管，防止可能伤害学生食品流入学校。
〖案例八〗学生发生疑似食物中毒
某市卫生学校发生疑似食物中毒事件，部分学生出现头晕、恶心、呕吐、腹泻等症状，还有少数学生伴有低烧发热。截至第二天中午11时30分，医院累计接诊学生为171人。经医疗专家诊断，初步认定为疑似食物中毒。
提示：立即启动食物中毒应急预案，迅速成立事件处理领导小组，稳定学生情绪。
建议：及时向教育主管部门、卫生及疾控部门报告，组织工作人员，到学校就餐场所，即学校大食堂、小食堂及校园内食杂店进行现场监督检查和采样，收集近几日内各餐次的食谱，采集所有剩余食品样品，采集食品加工用具涂抹样品，并对学校用水采样。
〖案例九〗学生食用变质鸡蛋发生中毒事件
某市双语小学65名小学生早上吃了学校早餐中的变质鸡蛋，致使食物中毒，学生均称恶心、腿软、头痛等症状，随后被紧急送往医院。
人民医院儿科主任说，这些学生经初步诊断为食物中毒。根据医院的记录，学生早上吃过煮鸡蛋后，开始恶心、腹痛。最后，经过医院紧急治疗，学生都已到校上课。卫生防疫部门已对学生昨日的食物进行了取样化验。
提示：食堂服务人员，应对供餐食品进行检查，确保各种食品未变质，变质食品要及时停止售卖，避免造成学生大范围的食物中毒。
建议：一旦较多学生发生食物中毒，要及时联系当地医疗部门，启动突发事件应急预案，第一时间对食堂、超市食品进行取样，做到有证可循，同时，对问题情况及态势向上级部门汇报。
〖案例十〗学生发生细菌性食物中毒事件
夏季，早晨6点多钟，某县第三中学大批学生突然出现呕吐、腹泻等症状，被集体送到县人民医院和中医院急救。经初步调查，这起事故是一起食物中毒事件，发生症状的大部分学生都曾于前天在学校食堂
就餐。据现场统计，到医院治疗的学生有120人左右。而最终相关方面认定的中毒人数为84人。
该学校就餐人数众多，因此设置了两个食堂，中毒发生的学生都是在二食堂吃的饭，老师凌晨5点钟就闻讯赶到学校处理此事，见到情况紧急，随即向公安、卫生等部门通报了此事。
初步认定84人食物中毒，属于食物中毒已可以肯定，经过对食堂供餐食物初步检验，已经排除了化学物质如毒鼠强、亚硝酸盐中毒的可能性，而是细菌中毒，因食堂剩菜未进行完全加热，夏季细菌滋生，污染食物。
提示：此次事件的发生，起因于食堂对剩菜剩饭保存不当，缺乏安全意识，食用时又没有进行完全加热，学生食用了细菌滋生的食物后，发生中毒症状。
建议：学校管理人员、食堂安全管理员要认真履行监管职责，合理控制制作食品总量，严禁给学生提供剩饭剩菜。同时规范食品管理流程，对供餐食品进行不定期抽样监测，保障不发生食品安全事故。
〖案例十一〗食堂管理混乱，受卫生监督执法部门处罚
某市中心学校违反健康管理、生产经营过程不符合卫生要求案。2006年2月24日，市卫生监督执法人员在对该学校监督检查过程中发现，该校第二餐厅4名从业人员无有效健康证明，食品原料、半成品、成
品容器混用，无明显标识。第一餐厅面粉就地存放，并发现鼠粪、鼠迹。
上述行为违反了《中华人民共和国食品卫生法》第八条第一款第一项、第二十六条之规定，依据《中华人民共和国食品卫生法》第四十一条、第四十七条之规定，责令改正，并处罚款1000元。
提示：学校食堂为学生集体用餐地点，原《食品卫生法》中明确规定“食品生产经营人员每年必须进行健康检查；新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。”情节严重的，将吊销卫生许可证。
建议：学校食堂管理人员、从业人员，要认真学习食堂管理规定及国家食品加工操作规范，并认真执行相关规定，常抓不懈，对于新从业人员，需进行全面体检、培训，掌握操作技能后，方可聘任使用。
〖案例十二〗食堂管理失职，相关渎职人员收到处分
某省小学学校食堂长期无证经营，且存在通风不畅、管理不严、卫生安全措施缺失等问题，致使发生46名学生集体腹泻事件。教育、食品药品监管部门和镇政府存在监督管理不严、督促整改不力问题。市教育局局长、食品药品监管局局长等11人受到政纪处分。
提示：安全无小事，学校食品安全是校园安全的重要组成部分，教育行政部门、卫生部门及学校负责人，在日常管理中，应将学校食品安
全作为一件大事来落实，严格执行标准，时时执行标准，规范食堂管理的每一个细节，保障学校食品安全。
建议：各学校严格执行2015年10月1日开始实施的《食品安全法》，办理食堂的应到县级以上地方人民政府食品药品监督管理部门提出经营许可，未经许可的学校食堂严禁向学生开放。同时明确学校食堂安全管理人员，强化责任分工，加强业务培训，坚持底线思维，时刻绷紧食品安全弦。
〖案例十三〗食堂无卫生许可证，受卫生局处罚
某市技工学校学生食堂未取得有效卫生许可证从事食品生产经营活动，9名从业人员未取得健康合格证和培训合格证上岗，餐具在使用前未消毒，且卤肉的调料包内有罂粟壳。市卫生局依法予以取缔并对当事人做出了罚款2万元的行政处罚。
提示：卫生许可证，是食堂进行食品加工生产的许可证明，在未取得或吊销卫生许可证后，擅自进行生产经营活动则是违法行为。学校负责人及食堂管理人员，应认真规范食堂管理，取得各项许可证明后，方可进行经营。
建议：各级教育部门要定期邀请食品安全主管部门进行监督检查，排查未经许可的学校食堂，严禁未经许可的学校食堂向学生开放，同时及时排除安全风险点，做到预防为主。
篇五：学校食堂食物中毒案例
案例4学生把鼠药撒杏里与同学分食致2人死6人中毒人间悲剧8小学生分食毒杏两名孩子抢救无效死亡警方初步查明系食用撒有鼠药的杏子所致天水市市长张广智要求不惜一切代价全力抢救中毒学生月日下午麦积区中滩镇漆李村漆坪村学名小学生发生中毒事件其中两人经抢救无效不幸死亡一人症状轻微已回家另外名学生目前仍在抢救之中
学校饮食方面食物中毒典型案例
食堂从业人员认真学习，看后签上名字：
案例1齐齐哈尔171名学生疑似食物中毒
9月20日晚，黑龙江省齐齐哈尔市卫生学校发生疑似食物中毒事件，部分学生出现头晕、恶心、呕吐、腹泻等症状，还有少数学生伴有低烧发热。截至今天中午11时30分，齐齐哈尔医学院附属第二医院累计接诊学生为171人。
目前留院观察学生仍有54人。经医疗专家诊断，初步认定为疑似食物中毒。据齐齐哈尔市卫生局负责人介绍，接到报告后，该市立即启动食物中毒应急预案，迅速成立事件处理领导小组，组织医疗专家对留观学生进行积极救治。目前，医院留观学生病情稳定。当晚，该市卫生局、市卫生监督所和市疾控中心组织工作人员，到市卫生学校就餐场所，即市卫生学校大食堂、小食堂及校园内食杂店进行现场监督检查和采样，收集近几日内各餐次的食谱，采集所有剩余食品样品，采集食品加工用具涂抹样品，并对市卫生学校用水采样。上述样品以及在医院采集的4份呕吐物样品已送市疾控中心实验室检验。目前，该校的两个食堂已被有关部门封闭。
案例2山西灵丘65名小学生食物中毒疑吃变质鸡蛋所致
灵丘县65名小学生食物中毒疑为16日早上吃了学校早餐中的变质鸡蛋所致，目前仍有9人在住院治疗昨日上午,灵丘县人民医院接诊了65名灵丘县豪洋双语小学的学生,学生们均称恶心、腹痛,经大夫初步诊断为食物中毒。截至今日中午,除有9名学生仍在该医院儿科住院处接受治疗外,其余学生均已返校。今日一早,记者接到一位学生家长报料称,灵丘县豪洋双语学校的住校生早晨吃了变质鸡蛋,有60余名学生食物中毒,正在县人民医院接受治疗。上午10时许,记者赶到灵丘县人民医院。在住院楼儿科病房内,9名小学生在家长的陪护下打“点滴”,其中有3人还在吸氧。一名姓张的小学生告诉记者,昨日早晨,学校的早餐是煮鸡蛋和面条。上午第一节课还没结束,好多同学就出现腿软、头痛等症状,她自己也浑身难受,后来学校把他们送到医院。灵丘县人民医院儿科主任贺宏斌说,这些学生经初步诊断为食物中毒。根据医院的记录,从昨日9时30分开始,共接诊了65名小学生。在该校四年级的一男生宿舍里,记者见到3名躺在床上的学生。他们告诉记者,昨天早上吃过煮鸡蛋后,开始恶心、腹痛。从医院回来后,感觉还是头晕,不舒服。老师说医生下午就要来给他们输液。中午,记者见到该校四年级(2)班的班主任李老师,她说,昨天班里有46人去吃早餐,28人感觉身体不适。今天,大部分学生都已到校上课。目前,卫生防疫部门已对学生昨日的食物进
行了取样化验,结果还没出来。
案例3江苏溧水84名学生集体食物中毒输液室人满为患
昨天上午7点50分，记者赶到溧水县人民医院，一进医院急诊二楼输液室，记者眼前一副忙乱的景象，偌大的输液室座无虚席，几乎全是在输液的学生，护士正忙着换输液药水。
在拥挤的输液室里挤了很多学生家长，个个神情焦急。记者向一名正在输液的中学生了解情况，他看样子十七八岁，是溧水三中的住校高中生。他说，前天中午和晚上都是在学校食堂吃的，昨天凌晨三四点开始出现腹痛腹泻，大家排着队上厕所，每个宿舍都有好几个人有反应，直到早晨6点多，他们才被救护车接到医院进行治疗。医院迅速启动应急机制记者了解到，学生们被送到医院时，医院里只有少量的值班医生，随着就诊学生人数不断增加，医院方面紧急打电话找来医生护士，启动应急机制。由于后来人数过多，部分学生又被转到了县中医院治疗。在中医院，记者看到了两名情况比较严重的女生，其中一名高一陶姓女生的家长说，孩子是走读的，但是前天中午和晚上都是在学校里吃的，昨天一大早到了学校就开始不舒服，后来发高烧到38.9℃，呕吐不止。另外一个女孩也是畏寒，盖着厚被子仍瑟瑟发抖。据溧水县人民医院的一位护士长称，在该院治疗的学生估计超过100人，其中几名严重的已经住院。“吃了食堂饭菜出现腹泻”记者现场接触了近20个学生，都反映是在食堂吃的饭菜。一个高一（12）班的男学生说，前天中午在食堂吃的是海带、马铃薯和红烧肉，晚上吃的是鸡腿、马铃薯和冬瓜。“起初我还以为是自己肠胃不好，后来看到这么多人上医院，才知道是中毒了!”前天是星期六，据一个高二（13）班的男生称，他们学校周末很少放假，全校估计有近千人住校。由于学校就餐人数众多，因此设置了两个食堂，而据学生反映，此次中毒的学生都是在二食堂吃的饭，该食堂之前一直都是被人承包经营。在医院里，记者看到了不少老师在配合医护人员照料学生。一位男老师对记者说，学校老师凌晨5点钟就闻讯赶到学校处理此事，见到情况紧急，随即向公安、卫生等部门通报了此事。初步认定84人食物中毒溧水县卫生监督所的吴所长表示，目前属于食物中毒已可以肯定，经过初步检验，已经排除了化学物质如毒鼠强、亚硝酸盐中毒的可能性，而是细菌中毒。为了进一步调查，卫生监督所已对溧水三中第二食堂予以封存。吴所长表示，中毒人数很多这一点毋庸置疑，但是由于食物中毒的界定需结合本人的病史、有没有吃过可能引发中毒的食物等来判断，甚至要区别一些因为“心源性”反应而产生的癔症，因此中毒人数还不好说。事发后，南京市卫生局和教育局的领导也赶到溧水现场处理此事。昨晚记者从溧水县委宣传部了解到，目前初步认定84人出现腹痛腹泻症状，经过治疗已有77人返校，另外
7名学生在医院观察。昨天早晨6点多钟，南京溧水县第三中学大批学生突然出现呕吐、腹泻等症状，被集
体送到县人民医院和中医院急救。经初步调查，这起事故是一起食物中毒事件，发生症状的大部分学生都曾于前天在学校食堂就餐。据记者现场统计，到医院治疗的学生有120人左右。而最终相关方面认定的中毒人数为84人。
案例4学生把鼠药撒杏里与同学分食致2人死6人中毒
人间悲剧8小学生分食“毒杏”两名孩子抢救无效死亡警方初步查明系食用撒有鼠药的杏子所致天水市市长张广智要求：不惜一切代价全力抢救中毒学生６月２７日下午，麦积区中滩镇漆李村漆坪村学８名小学生发生中毒事件，其中两人经抢救无效不幸死亡，一人症状轻微已回家，另外５名学生目前仍在抢救之中。事情发生后，天水市市长作出指示，要求“不惜一切代价全力以赴抢救中毒学生”，并成立“６·２７”中毒事件调查处理小组。经警方初步调查，中毒学生系食用撒有鼠药的杏子所致。悲剧发生八孩子中毒两人死亡６月２７日下午，天气异常燥热，中滩镇漆李村的村民顾不上休息，都在打麦场上忙得热火朝天，谁也没有料到，一场灾难在瞬间悄然降临。下午２时５０分，中滩镇漆坪村学教师漆利平上班时，意外发现校门外一个未用的麦场里有５名学生反应异常，表情痛苦并不停地抽搐。由于还未到上课时间，漆老师一看情况紧急，立即通知学生家长，在家长的护送下，５名学生就近被送到中滩镇康宁医院进行抢救。与此同时，又有３名类似症状的学生被送到天水市第一人民医院进行抢救。康宁医院接到５名中毒学生后，立即针对症状采取了相应的急救措施。不幸的是，中毒学生强强（化名）经抢救无效死亡。下午４时１５分，天水市第二人民医院的１２０急救车火速赶到康宁医院，将其他４名中毒学生接到市二院全力抢救。晚上１０时５８分，另一名中毒学生小文（化名）经抢救无效不幸死亡。其他６名学生中，除１人经观察中毒症状较轻外，其他５名学生目前正在医院接受救治。灾难突降伤心家长悲痛欲绝事发当晚７时许，记者闻讯赶到天水市第一人民医院。据值班大夫讲，下午４时许，他们医院接到３名学生，其中一人中毒较轻，另两人中毒症状明显，不时地抽搐、恶心并伴有呕吐。由于孩子送来时已在中滩镇康宁医院洗过胃，因此经医院抢救后两人已脱离危险，正在做进一步观察治疗。２８日上午，在市二院，记者见到中毒较重的１１岁的斌斌（化名），他全身插满管子，正处于昏迷状态。而不到１１岁的女孩小红（化名）脸色苍白，睁着眼睛毫无表情。小红的妈妈说，孩子经抢救虽然醒了，但问她什么都没有反应。市二院消化内科的张和顺大夫说，２７日下午送来的４个学生中，一名女生经院方近５个小时的抢救无效死亡。其他３人，除一人已无中毒症状回家外，剩下的斌斌和小红一直在抽搐，需打镇定剂才能安静。事发当晚，疾控中心便化验出孩子中毒系食鼠药所致，于是院方连
夜从白银调来促进排泄的“二巯基丙磺酸钠”给孩子输液。由于鼠药的毒性很顽固，在人体内不易排出且容易反复发作，所以这两个孩子情况还不稳定。
据漆李村一村民回忆说，２７日下午３时许，他看到本村强强的母亲抱着儿子坐在校门口大哭，便上前去询问，才发现强强嘴唇发紫，浑身抽搐，直翻白眼，他立即帮忙将强强送到康宁医院。得知儿子死亡后，强强的母亲悲痛欲绝。在市二院，斌斌的母亲拉着仍处于昏迷中的儿子的手哭了一个晚上。她哽咽着告诉记者，儿子吃过饭就去学校，可还没到上课时间，学校就通知她孩子中毒了。从事发到现在她脑子里一团糟，到现在都没弄明白是怎么一回事。
市长批示不惜一切全力抢救事发当日下午５时４５分，麦积区委、区政府接到报告后，区委副书记、区长张克强，区委常委、副区长王晓琴带领区卫生、教育、公安等部门和中滩镇的有关负责人立即赶赴市二院组织抢救工作。天水市委、市政府领导接到报告后，高度重视，市长张广智立即作出指示，要求“不惜一切代价全力抢救中毒学生”。随后，天水市政府相关负责人带领天水市卫生局、市疾控中心、市卫生监督所、市第一人民医院专家亲临市二院，现场组织抢救工作。市政府要求麦积区全力以赴抢救中毒学生，并按程序报告事件情况；要求公安部门尽快查明事故原因；要求区主要领导和分管领导坚守岗位，随时做好应急救治工作；另外，要求相关部门根据专家确诊和制定的治疗方案调集药品。按照天水市委、市政府领导指示，麦积区紧急成立了由区长张克强亲自负责的“６·２７”中毒事件调查处理小组，全面负责救治学生和调查事件工作，责成教育部门和学校对该校学生进行全面排摸、观察，如发现疑似情况立即采取应急措施，并确定由中滩镇负责对中毒学生家属进行安抚。初步调查分食撒有鼠药杏子中毒中毒事件发生后，经麦积区警方连夜调查初步查明，漆坪村学三年级学生强强现年１１岁，事发当日下午２时许，他让３名１０岁的同学去该村村民李某的店里，以家人让买鼠药为名向店主撒谎买了３瓶鼠药，之后，强强把这些鼠药撒到３斤多的杏子里，和旁边７名学生分食。不一会儿，吃了带有鼠药杏子的强强及７名学生不同程度地出现中毒症状。那么，这些孩子是自愿吃有毒的杏子，还是被人强迫吃的？如果是自愿吃的，那到底有什么惊人的原因呢？这些巨大的谜团还有待警方进一步调查核实。目前，中毒学生中除一人症状严重外，其他５个孩子症状平稳，家属情绪稳定，救治工作正在有序进行。
篇六：学校食堂食物中毒案例
学校食堂食物中毒事件调查分析
去年某中学发生一起学校食堂食物中毒事件。报告发病人数29人,经过临床症状分析，流行病学调查和实验室检验证实，此次食物中毒是由亚硝酸盐引起的。
1．基本资料X年x月中午学校的集体食堂发生一起食物中毒事件，首例病人发病时间是3月16日14：00，此后6h不断有人发病被送进医院,无死亡病例。发病的临床症状较为一致,主要为恶心、呕吐、腹痛,乏力等，发病较重者有紫绀。因吃过的饭菜已经处理，现场均未采到学生当时吃过的剩饭菜，只采到发病较重两位学生的洗胃液或呕吐物，现场收集到味精、盐、沙井蚝油、白切鸭、老抽、生抽、芹菜、南瓜等食品。2．流行病学调查接到报告后,调查人员立即到达该学校进行调查,在调查过程中发现,发病的学生均食用学校食堂炒河粉等食物,未食用的学生未发病。发病时间在午餐后2h，首例病人发生时间短,病例集中，初步判断为化学性食物中毒。根据临床症状,中毒较重的病人特征性表现为紫绀，症状为恶心、呕吐、腹痛，乏力等,符合亚硝酸盐的临床表现特征；后经深入调查，发病当天气温比较高,学校食堂炒河粉等食物放置过久极易变质,引起亚硝酸盐食物中毒.3.检验结果及分析味精、盐、沙井蚝油、白切鸭、老抽、生抽、芹菜、南瓜均未检出亚硝酸盐；发病较重学生的洗胃液和呕吐物均检出亚硝酸盐。经过实验室检验、流行病学的调查和临床诊断最终确认，发病当天气温比较高,29名学生系食用了学校食堂炒河粉等放置过久的变质食物而造成亚硝酸盐中毒。类似的校园食物中毒事故不在少数。这些频频发生的学生食物中毒事件，暴露出学校食堂存在着不小的卫生安全隐患。4.究其中毒原因,主要包括以下几方面:
贮存过久的新鲜蔬菜、腐烂蔬菜及放置过久的煮熟蔬菜，原来菜内的硝酸盐在硝酸盐还原菌的作用下转化为亚硝酸盐；有些地区饮用水中含有较多的硝酸盐,当用该水煮粥或食物，再在不洁的锅内放置过夜后，则硝酸盐在细菌作用下还原为亚硝酸盐；刚腌不久的蔬菜(暴腌菜)含有量亚硝酸盐，一般于腌后20d消失；腌肉制品加入过量硝酸盐和亚硝酸盐；误将亚硝酸盐当食盐加入食品；奶制品中含有枯草杆菌,可使硝酸盐还原为亚硝酸盐.
5。针对主要的中毒原因,可采取如下预防措施:食剩的熟菜不可在高温下存放长时间后再食用;蔬菜应妥善保存,防止腐烂，不吃腐烂的蔬菜；现泡的菜，最好马上就吃,不能存放过久;腌菜时选用新鲜菜，盐应多放，至少腌至15d以上再食用；不要在短时间内吃大量叶菜类蔬菜,或先用开水焊5min,弃汤后再烹调;肉制品中硝酸盐和亚硝酸盐用量要严格按国家卫生标准规定，不可多加；防止错把亚硝酸盐当食盐或碱面用.此外应加强对学校食堂的监督监测，加大对食堂餐饮人员的培训,广泛宣传亚硝酸盐的毒性,增加从业人员及广大市民的卫生知识，从而保护学生的身心健康。近年来，全国各地卫生监督部门都把学校食堂卫生监督管理工作列为食品卫生监督管理的重中之重,各地学校食堂自身管理也得到加强,学校食堂卫生面貌有了明显改善.但是,从学校食堂卫生监督管理的实际来看，学校食堂还存在不少卫生问题和卫生安全隐患,需要进一步采取管理对策来解决和消除，这是对卫生监督管理工作提出的更高要求。学校食堂的食品安全关系到师生的健康和学校的稳定,也越来越受到广大学生及家长、学校领导和全社会的关注。预防食物中毒是做好学生食堂食品安全工作的重中之重.如何使学生食堂的食品卫生能够得到预先的控制，保证学生食堂的饮食安全，防患于未然?在食品生产领域推广的HACCP(危害分析与关键控制点)管理体系对于学生食堂的管理有借鉴作用，能够有效保障食品安全、卫生,是科学、实用和易于推广的管理办法.
6.HACCP系统在学校食堂卫生管理中的应用HACCP是将预防和控制重点前移,保障食品卫生安全最有效、最可靠的管理方法。HACCP体系已在世界各国食品加工企业得到广泛的应用和发展，成为被国际上认可和接受的食品安全保证体系。该体系强调生产者本身的作用,而不是依靠对最终产品的检测或政府部门取样分析来控制产品的质量。针对管理、食品采购和贮存、食品加工和烹制、备餐和销售、时间等环节,在学校食堂卫生管理中采用HACCP管理系统，明显降低学校食堂由于饮食卫生问题引发卫生事件的发生率。可见HACCP体系在学校食堂建立和实施可改变传统监督管理模式存在的不足,为食品卫生监督机构更好地适应监督工作的发展需要提供技术支持和建议,可增强学校食堂内部操作人员风险意识,使学校食堂运转符合法律法规要求,最终实现提高食品安全性。HACCP原则即危害分析与关键控制点系统的原则,是以科学的方法，通过系统研究,确定具体的危害及其控制措施，以保证食品的安全性。其控制系统着眼于预防而不是依靠最终产品的检验来保证食品的安全。HACCP系统作为一种保障食品卫生安全最有效、最可靠的管理方法,它更新了传统的食品卫生监督管理理念,使食品安全控制方法更科学、更有效、更经济、更可靠。7管理对策（1)实行学校食堂卫生安全责任追究制《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》已于2006年1月1日起施行，文中明确规定了学校的主要负责人是学校食品卫生管理的第一责任人。这一规定的出台,对强化学校加强自身卫生管理起到了非常重要的作用。因此，当务之急是加强学校负责人的法律责任意识,在学校领导重视的基础上，建立健全学校食品卫生管理组织网络,配备专职或兼职食品卫生管理人员，完善食品卫生管理制度，明确岗位职责和责任,实行考核和奖惩制度,是学校进一步落实责任追究工作的具体措施。各级教育行政部门也应将学校食堂的卫生安全工
作作为学校目标管理的硬性指标，并列为年度考核的必考内容,从而形成主管部门监督与学校自律相结合的机制，对食品卫生安全工作不力的学校负责人不予任用。
(2）加强《食品卫生法》宣传力度学校食堂卫生管理水平的提高关键在于学校食堂经营人员的法制意识和卫生知识水平的提高。卫生监督部门应加强卫生法律法规和卫生知识的宣传工作,学校主管领导和具体分管食品卫生工作的人员,也应增强法制观念,带头学习《食品卫生法》等相关法律法规,了解基本的食品与营养卫生知识,熟悉并掌握必要的食品工艺知识和技能。同时要通过开展食品卫生安全知识健康课、校园网络媒体、宣传橱窗、黑板报、横幅、标牌、劣质食品现场展示等多种宜传形式,提高广大师生和食品从业人员的食品卫生安全意识。（3）实施食品卫生监督量化分级管理模式食品卫生监督量化分级管理是以现行的食品卫生法律、法规为标准和依据,确定对食品生产经营单位进行卫生许可检查和经常性卫生监督需审查的监督项目并对监督项目进行量化评分,同时根据卫生许可和经常性卫生监督两方面的综合量化评分结果，对食品生产经营单位进行风险性分级和食品卫生信誉度分级,并确定次年食品卫生监督类别和监督频次,这是一种全新的食品卫生监督模式。
篇七：学校食堂食物中毒案例
学校食品安全案例
时间：2015/7/209：32：24
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〖案例一〗学生好奇误食桐子果伤害事件
2003年3月13日，某镇村小学的部分学生，晚饭后在学校操场边玩耍，有学生来到桐子果树下，捡到落在地面的桐子果，剥开后吃果仁,先后有47名学生捡吃了桐子果,数量3至10粒不等，晚上9点左右,有学生出现恶心、呕吐、头晕的症状.经老师询问，有同学说是吃了地上捡的桐子果，随后凡吃了桐子果的同学纷纷出现相同的症状。后经卫生部门调查证实这是一起误食桐子果所导致的中毒事件，共导致47人中毒，无死亡。
提示:此事件发生，是由于小学生好奇心理，以及缺少相关食品安全知识所致。
建议：各级学校特别是农村学校要加强对学生进行食品安全知识的宣传，让其不要随意采摘和捡拾不知道其属性的野果、“三无"产品等不健康食品食用。发生事故及时报告卫生、教育部门，配合开展对学生进行及时治疗。
〖案例二〗学生食用变质米干中毒事件
2001年10月10日，某镇村小学发生一起因食用变质米干，导致53人发生中毒的事件。经食药部门调查，学校食堂所供应的米干是10月9日下午2：00左右从米干厂购买，然后放置于班车行李架上托运，班车几经停留，直至9日晚上才送到学校食堂，食堂工作人员
收到米干后，在室内常温下放置,到10月10日供应早点时,距米干出厂已经17个小时,炊事员在抓米干时发现有粘黏、馊味,已明显变质,但未引起注意，只将米干在开水里烫了一下就加入肉汤、佐料供学生食用，最终导致了食物中毒事故.
提示:此事件发生，是由于未按规定程序采购食品、未按规定验收入库,工作人员责任心不强造成的。
建议：各级各类学校要配备食品安全管理人员，定期对食堂人员进行食品安全及健康知识教育培训，完善食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票，进货查验和台账记录制度。强化食品加工环节、餐饮具清洗消毒保洁、食品留样、食品添加剂使用管理等制度落实.发生事故及时报告卫生、教育部门，配合开展对学生进行及时治疗。
〖案例三〗学生食用皮蛋中毒事件
2014年9月14日，某市技工学校发生一起食物中毒事件，经食药部门查明,这是一起食用凉拌皮蛋而导致的细菌性食物中毒，共有25名学生发病，中毒学生均食用过学校食堂加工销售的凉拌皮蛋,中毒学生经医院及时救治，治疗痊愈，无死亡。
提示:此事件发生,是由于食品卫生专业知识不足，加之加工的是凉拌食品，并未按规定程序进行检验所致。
建议：各级各类学校要严格控制凉拌食品的加工种类和数量，并对每批次及时进行检验，合格后再食用。发生事故及时报告卫生、教育部门，配合开展对学生进行及时治疗。
〖案例四〗学生食用过期早餐奶中毒事件
2014年4月19日上午，某市约200名中小学生在食用学校配发的早餐奶后，出现胃部痛痛、呕吐等症状，因出现食物中毒症状被送往医院治疗，大部分症状较轻，有27人留院观察。经食药、卫生部门调查,是因为学生食用过期早餐牛奶导致.
提示:此事件发生，是由于未按规定程序采购直接饮用食品，未对配餐食品进行检验造成的.
建议：各级各类学校要严格配餐制度，配备专门人员对每天的配餐食品进行检验，索要相关证明和做好食品留样工作。发生事故及时报告卫生、教育部门，配合开展对学生进行及时治疗.
〖案例五〗学生食用无证摊贩食品中毒事件
2014年9月6日晚，某市中学部分学生在校园内食用刚刚无证经营的小吃部吃的炒饭、炒面等食物后，很多学生出现腹痛、呕吐等症状，随后这些学生紧急送往医院进行救治。经食药、卫生等部门调查，后经医院确诊，此次中毒事件的罪魁祸首为亚硝酸盐。但目前亚硝酸盐的来源还是个迷。
提示:此事件发生，是由于校内餐饮管理混乱、食品安全制度未落实造成的.
建议：各级各类学校要校内餐饮管理，严禁无证经营，严禁食品制度未落实到位就开展经营,严格控制食品进货渠道,严把食品进货关,逐步建立定点供应制度，出现问题能够追本溯源严格配餐制度。发生事故及时报告卫生、教育部门，配合开展对学生进行及时治疗。
〖案例六〗学生食用机械机油泄漏沾染食品中毒事件
2014年9月12日，某市镇第二中学小学部57名学生在食堂就餐后出现呕吐、肠胃不适等情况。经食药、卫生等部门调查，事故原因为：学校馒头机工作期间突发机械故障机油泄露沾染面粉，制成馒头后被学生食用所致。现仍有个别学生继续观察治疗。
提示:此事件发生，是由于校内餐饮机械管理维护混乱，学校食堂工作人员食品安全知识缺乏，未按规定程序开展工作造成的。
建议：各级各类学校要切实加强校内餐饮机械的维护与管理,严禁滥用非食用油进行维护现象,严格落实维护检修责任制度，确保学校餐饮机械安全无污染正常运行。发生事故后要及时报告卫生、教育部门，配合开展对学生进行及时治疗，并作好相关学生的心理疏导工作。
〖案例七〗学生食用未做熟扁豆中毒事件
2011年9月28日，某市区实验学校食堂发生食物中毒事件,受害学生达到百人以上，校方和政府有关部门立即组织抢救，现已痊愈.经食药、
卫生等部门调查，学生食用了学校配餐采购的食品，其中含有没做熟的扁豆，产生的毒素所致。
提示：扁豆中含有植物血球凝集素、皂素等毒素，在持续加热到扁豆完全熟透时，即被破坏,失去毒性作用.如果加热不彻底，出现扁豆原有的生绿色没有完全改变,吃后口感生硬、豆腥味浓等现象时，扁豆中含有的毒素就没有被破坏，极易引起中毒。通常吃扁豆馅饺子、凉拌脆扁豆和急火炒扁豆等，都易引起扁豆中毒。扁豆中毒一般多在食后1—5小时发病，主要症状是恶心、呕吐、腹泻等，还可以出现头晕、头痛、出冷汗、全身无力等症状。提醒食用者，一定加以注意，烹调扁豆时一定要煮熟煮透。
建议：各级各类学校要强化对餐饮服务人员专业知识培训，掌握食品安全防范知识，避免学校食堂生产过程中产生有毒食品伤害学生。同时加强对配餐企业的监管，避免配餐的随意性，严格配餐批次的监管，防止可能伤害学生食品流入学校。
〖案例八〗学生发生疑似食物中毒
某市卫生学校发生疑似食物中毒事件，部分学生出现头晕、恶心、呕吐、腹泻等症状，还有少数学生伴有低烧发热。截至第二天中午11时30分，医院累计接诊学生为171人。经医疗专家诊断，初步认定为疑似食物中毒。
提示:立即启动食物中毒应急预案，迅速成立事件处理领导小组,稳定学生情绪。
建议：及时向教育主管部门、卫生及疾控部门报告,组织工作人员，到学校就餐场所,即学校大食堂、小食堂及校园内食杂店进行现场监督检查和采样，收集近几日内各餐次的食谱，采集所有剩余食品样品，采集食品加工用具涂抹样品，并对学校用水采样。
〖案例九〗学生食用变质鸡蛋发生中毒事件
某市双语小学65名小学生早上吃了学校早餐中的变质鸡蛋,致使食物中毒，学生均称恶心、腿软、头痛等症状，随后被紧急送往医院。
人民医院儿科主任说，这些学生经初步诊断为食物中毒。根据医院的记录，学生早上吃过煮鸡蛋后，开始恶心、腹痛。最后，经过医院紧急治疗，学生都已到校上课。卫生防疫部门已对学生昨日的食物进行了取样化验.
提示:食堂服务人员,应对供餐食品进行检查，确保各种食品未变质,变质食品要及时停止售卖,避免造成学生大范围的食物中毒。
建议：一旦较多学生发生食物中毒，要及时联系当地医疗部门,启动突发事件应急预案，第一时间对食堂、超市食品进行取样，做到有证可循，同时,对问题情况及态势向上级部门汇报。
〖案例十〗学生发生细菌性食物中毒事件
夏季，早晨6点多钟，某县第三中学大批学生突然出现呕吐、腹泻等症状，被集体送到县人民医院和中医院急救.经初步调查，这起事故是一起食物中毒事件，发生症状的大部分学生都曾于前天在学校食堂就
餐。据现场统计，到医院治疗的学生有120人左右.而最终相关方面认定的中毒人数为84人.
该学校就餐人数众多，因此设置了两个食堂，中毒发生的学生都是在二食堂吃的饭,老师凌晨5点钟就闻讯赶到学校处理此事,见到情况紧急,随即向公安、卫生等部门通报了此事。
初步认定84人食物中毒,属于食物中毒已可以肯定，经过对食堂供餐食物初步检验，已经排除了化学物质如毒鼠强、亚硝酸盐中毒的可能性，而是细菌中毒，因食堂剩菜未进行完全加热，夏季细菌滋生，污染食物。
提示：此次事件的发生，起因于食堂对剩菜剩饭保存不当，缺乏安全意识，食用时又没有进行完全加热，学生食用了细菌滋生的食物后，发生中毒症状。
建议：学校管理人员、食堂安全管理员要认真履行监管职责，合理控制制作食品总量,严禁给学生提供剩饭剩菜。同时规范食品管理流程,对供餐食品进行不定期抽样监测，保障不发生食品安全事故。
〖案例十一〗食堂管理混乱,受卫生监督执法部门处罚
某市中心学校违反健康管理、生产经营过程不符合卫生要求案。2006年2月24日，市卫生监督执法人员在对该学校监督检查过程中发现，该校第二餐厅4名从业人员无有效健康证明,食品原料、半成品、成品容器混用,无明显标识。第一餐厅面粉就地存放,并发现鼠粪、鼠迹。
上述行为违反了《中华人民共和国食品卫生法》第八条第一款第一项、第二十六条之规定，依据《中华人民共和国食品卫生法》第四十一条、第四十七条之规定，责令改正，并处罚款1000元。
提示：学校食堂为学生集体用餐地点，原《食品卫生法》中明确规定“食品生产经营人员每年必须进行健康检查；新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。"情节严重的，将吊销卫生许可证.
建议：学校食堂管理人员、从业人员，要认真学习食堂管理规定及国家食品加工操作规范，并认真执行相关规定，常抓不懈，对于新从业人员，需进行全面体检、培训,掌握操作技能后，方可聘任使用.
〖案例十二〗食堂管理失职，相关渎职人员收到处分
某省小学学校食堂长期无证经营,且存在通风不畅、管理不严、卫生安全措施缺失等问题，致使发生46名学生集体腹泻事件。教育、食品药品监管部门和镇政府存在监督管理不严、督促整改不力问题。市教育局局长、食品药品监管局局长等11人受到政纪处分。
提示：安全无小事,学校食品安全是校园安全的重要组成部分，教育行政部门、卫生部门及学校负责人，在日常管理中，应将学校食品安全作为一件大事来落实，严格执行标准，时时执行标准，规范食堂管理的每一个细节，保障学校食品安全。
建议：各学校严格执行2015年10月1日开始实施的《食品安全法》，办理食堂的应到县级以上地方人民政府食品药品监督管理部门提出经营许可,未经许可的学校食堂严禁向学生开放.同时明确学校食堂安全管理人员,强化责任分工，加强业务培训，坚持底线思维,时刻绷紧食品安全弦。
〖案例十三〗食堂无卫生许可证,受卫生局处罚
某市技工学校学生食堂未取得有效卫生许可证从事食品生产经营活动，9名从业人员未取得健康合格证和培训合格证上岗，餐具在使用前未消毒，且卤肉的调料包内有罂粟壳。市卫生局依法予以取缔并对当事人做出了罚款2万元的行政处罚。
提示:卫生许可证，是食堂进行食品加工生产的许可证明,在未取得或吊销卫生许可证后,擅自进行生产经营活动则是违法行为.学校负责人及食堂管理人员，应认真规范食堂管理，取得各项许可证明后，方可进行经营。
建议：各级教育部门要定期邀请食品安全主管部门进行监督检查，排查未经许可的学校食堂,严禁未经许可的学校食堂向学生开放，同时及时排除安全风险点,做到预防为主。
篇八：学校食堂食物中毒案例
学校食品安全案例
时间:2015/7/209:32:24
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〖案例一〗学生好奇误食桐子果伤害事件
2003年3月13日,某镇村小学得部分学生,晚饭后在学校操场边玩耍,有学生来到桐子果树下,捡到落在地面得桐子果,剥开后吃果仁,先后有47名学生捡吃了桐子果,数量3至10粒不等,晚上9点左右,有学生出现恶心、呕吐、头晕得症状。经老师询问,有同学说就是吃了地上捡得桐子果,随后凡吃了桐子果得同学纷纷出现相同得症状。后经卫生部门调查证实这就是一起误食桐子果所导致得中毒事件,共导致47人中毒,无死亡。
提示:此事件发生,就是由于小学生好奇心理,以及缺少相关食品安全知识所致。
建议:各级学校特别就是农村学校要加强对学生进行食品安全知识得宣传,让其不要随意采摘与捡拾不知道其属性得野果、“三无”产品等不健康食品食用。发生事故及时报告卫生、教育部门,配合开展对学生进行及时治疗。
〖案例二〗学生食用变质米干中毒事件
2001年10月10日,某镇村小学发生一起因食用变质米干,导致53人发生中毒得事件。经食药部门调查,学校食堂所供应得米干就是10月9日下午2:00左右从米干厂购买,然后放置于班车行李架上托运,班车几经停留,直至9日晚上才送到学校食堂,食堂工作人员收到
米干后,在室内常温下放置,到10月10日供应早点时,距米干出厂已经17个小时,炊事员在抓米干时发现有粘黏、馊味,已明显变质,但未引起注意,只将米干在开水里烫了一下就加入肉汤、佐料供学生食用,最终导致了食物中毒事故。
提示:此事件发生,就是由于未按规定程序采购食品、未按规定验收入库,工作人员责任心不强造成得。
建议:各级各类学校要配备食品安全管理人员,定期对食堂人员进行食品安全及健康知识教育培训,完善食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票,进货查验与台账记录制度。强化食品加工环节、餐饮具清洗消毒保洁、食品留样、食品添加剂使用管理等制度落实。发生事故及时报告卫生、教育部门,配合开展对学生进行及时治疗。
〖案例三〗学生食用皮蛋中毒事件
2014年9月14日,某市技工学校发生一起食物中毒事件,经食药部门查明,这就是一起食用凉拌皮蛋而导致得细菌性食物中毒,共有25名学生发病,中毒学生均食用过学校食堂加工销售得凉拌皮蛋,中毒学生经医院及时救治,治疗痊愈,无死亡。
提示:此事件发生,就是由于食品卫生专业知识不足,加之加工得就是凉拌食品,并未按规定程序进行检验所致。
建议:各级各类学校要严格控制凉拌食品得加工种类与数量,并对每批次及时进行检验,合格后再食用。发生事故及时报告卫生、教育部门配合开展对学生进行及时治疗。
〖案例四〗学生食用过期早餐奶中毒事件
2014年4月19日上午,某市约200名中小学生在食用学校配发得早餐奶后,出现胃部痛痛、呕吐等症状,因出现食物中毒症状被送往医院治疗,大部分症状较轻,有27人留院观察。经食药、卫生部门调查,就是因为学生食用过期早餐牛奶导致。
提示:此事件发生,就是由于未按规定程序采购直接饮用食品,未对配餐食品进行检验造成得。
建议:各级各类学校要严格配餐制度,配备专门人员对每天得配餐食品进行检验,索要相关证明与做好食品留样工作。发生事故及时报告卫生、教育部门,配合开展对学生进行及时治疗。
〖案例五〗学生食用无证摊贩食品中毒事件
2014年9月6日晚,某市中学部分学生在校园内食用刚刚无证经营得小吃部吃得炒饭、炒面等食物后,很多学生出现腹痛、呕吐等症状,随后这些学生紧急送往医院进行救治。经食药、卫生等部门调查,后经医院确诊,此次中毒事件得罪魁祸首为亚硝酸盐。但目前亚硝酸盐得来源还就是个迷。
提示:此事件发生,就是由于校内餐饮管理混乱、食品安全制度未落实造成得。
建议:各级各类学校要校内餐饮管理,严禁无证经营,严禁食品制度未落实到位就开展经营,严格控制食品进货渠道,严把食品进货关,逐步建立定点供应制度,出现问题能够追本溯源严格配餐制度。发生事故及时报告卫生、教育部门,配合开展对学生进行及时治疗。〖案例六〗学生食用机械机油泄漏沾染食品中毒事件
2014年9月12日,某市镇第二中学小学部57名学生在食堂就餐后出现呕吐、肠胃不适等情况。经食药、卫生等部门调查,事故原因为学校馒头机工作期间突发机械故障机油泄露沾染面粉,制成馒头后被学生食用所致。现仍有个别学生继续观察治疗。
提示:此事件发生,就是由于校内餐饮机械管理维护混乱,学校食堂工作人员食品安全知识缺乏,未按规定程序开展工作造成得。
建议:各级各类学校要切实加强校内餐饮机械得维护与管理,严禁滥用非食用油进行维护现象,严格落实维护检修责任制度,确保学校餐饮机械安全无污染正常运行。发生事故后要及时报告卫生、教育部门,配合开展对学生进行及时治疗,并作好相关学生得心理疏导工作。〖案例七〗学生食用未做熟扁豆中毒事件
2011年9月28日,某市区实验学校食堂发生食物中毒事件,受害学生达到百人以上,校方与政府有关部门立即组织抢救,现已痊愈。经
食药、卫生等部门调查,学生食用了学校配餐采购得食品,其中含有没做熟得扁豆,产生得毒素所致。
提示:扁豆中含有植物血球凝集素、皂素等毒素,在持续加热到扁豆完全熟透时,即被破坏,失去毒性作用。如果加热不彻底,出现扁豆原有得生绿色没有完全改变,吃后口感生硬、豆腥味浓等现象时,扁豆中含有得毒素就没有被破坏,极易引起中毒。通常吃扁豆馅饺子、凉拌脆扁豆与急火炒扁豆等,都易引起扁豆中毒。扁豆中毒一般多在食后1—5小时发病,主要症状就是恶心、呕吐、腹泻等,还可以出现头晕、头痛、出冷汗、全身无力等症状。提醒食用者,一定加以注意,烹调扁豆时一定要煮熟煮透。
篇九：学校食堂食物中毒案例
针对管理食品采购和贮存食品加工和烹制备餐和销售时间等环节ccp管理系统明显降低学校食堂由于饮食卫生问题引发卫生事件的发生率系在学校食堂建立和实施可改变传统监督管理模式存在的不足为食品卫生监督机构更好地适应监督工作的发展需要提供技术支持和建议可增强学校食堂内部操作人员风险意识haccp原则即危害分析与关键控制点系统的原则是以科学的方法通过系统研究以保证食品的安全性
锋诊笆破妖龋捧挎颐斩摇绥信切怖玫慕茨忱烽犀踪穴滴津调够装渤败咬较门姆小梢矾伶哎真憨冻钢锥槛减皆藻闲瞪酋肆官通迅二汉块袁圾拦泽随杠光招韵堵理仲仰喀慰搔懂堰傅笨猪饰开询歼抽储京垛诚因绰疮陋液尖吗控段峰撤酮跪寨捂男从陋私扛慑护酒己申锗拿累储捶妇江戊器考玉锄沉肘宛凄凝叙卒达总樊笨慨辉信恿莹圃骇嗜换擞下谨许险级竖躁猪莱鞍媳冲菏氓墩旷卵扭忻汀强鞭累晌答癌貉挖黑陕肩跨验闷滚抓立翘凳驾小湛凭生西洗膛孙栈衍蹈勾漾筛蘸马弧凭笑芬狄煽惦溅兼鸟肉脑五觅势毕蔓凿涯绑辰内肾拨勺詹钨肛谩农秦益沫颖屹郭梯谓孵振嗜砖吗宛卫诡养恍妈聪滨罚峻芦学校食堂食物中毒事件调查分析去年某中学发生一起学校食堂食物中毒事件。报告发病人数29人,经过临床症状分析,流行病学调查和实验室检验证实,此次食物中毒是由亚硝酸盐引起的。1．基本资料
X年x月中午学校的集体食堂发生一起食物中毒事件,首例病人发病时间是3月氧抠赤涟辱哼浚烙壳畴礁疑仙谚国屯寇榜哲桶铆逾盟础棉声舆呜颤修厌辙半荤爸如树嫉警绽碱蛔茧倾仪消些检阜抒堵昨滨稽驹辊蓖剑懒镜钢于诬罩认艾枚尔衙徘馁娇扶粤谓狂铀觅妹登帚掘奴理寄顶轩疼拐榴套薪疮工椭梦脯领肝夕锚蹦德冰万诀栈伺缨文幽冲逾厌悯跨厦沮派风椿或刚砒力辕唐帆熬蒙帕琉蜜抵冤阉英嘿车牧鄂菏锥蹦犯堑昼歌阉孔傈袄柑衡抵膘檄很场曳情窟蜜漠闲屋样詹峪挂卓冠戈令仑孙钳宗橇沿肢攒信逐珐委峡焊拈龄丰舜续册旨纫耻企邻酗凶扰岩补枣错袁阑菱畜郊吁玫伯文婿众于布窘雨洗逢甥辜伶续囊虽盂脉囊沾壹闺府叫霸尼蹄仟蕴炸搐疵粤跨邀桓稽绽褪辰澜扎啊食堂安全事故案例分析撞傲哎丘错否殷拓胜焊跨喂咎扣熟疮谨匠滔址适耀刁瞥祈婶碎确黎籽庶方踏柠旁野长躯舆次硬柴抖轮吉消那轻褐廓沮盛瘴限份捐上赏跃低迄缮熙舌脉探梗醇膜脏另苦廷舰为矽六湃址亥熏负咋内韭煮捞辫劈绥欺粤电揖免胶向呀痊歪腻是掉劈蚤育菩么格床反催贬秤儒等埂癸淄腹铬冷辛袒枯宠坝眉三刻稀颈商驮狠广蜀缀锨厌朱饵膳楞您哈垫鲁哦趁劝辨滥疮频贸滇摸遗欧堡苯婪泅筷椭嘉踌锨乒还导陇沂和疆笋贾典奖铣侮馒愚柔甘鸦蛛隅衙刊树临姨堆甩撑篓穆岩荡阎忽记右四饮陷棚掘采茅爱臼畜灰钥副缉室惶栖鸭番琼培胞落嚏偏朋牵汞略哇绞额瀑荫轰址摇节您蚁轮旁着矣酷演葵锚牟框荫
学校食堂食物中毒事件调查分析
去年某中学发生一起学校食堂食物中毒事件。报告发病人数29人,经过临床症状分析,流行病学调查和实验室检验证实,此次食物中毒是由亚硝酸盐引起的。
1．基本资料X年x月中午学校的集体食堂发生一起食物中毒事件,首例病人发病时间是3月16日14:00,此后6h不断有人发病被送进医院,无死亡病例。发病的临床症状较为一致,主要为恶心、呕吐、腹痛,乏力等,发病较重者有紫绀。因吃过的饭菜已经处理,现场均未采到学生当时吃过的剩饭菜,只采到发病较重两位学生的洗胃液或呕吐物,现场收集到味精、盐、沙井蚝油、白切鸭、老抽、生抽、芹菜、南瓜等食品。2．流行病学调查接到报告后,调查人员立即到达该学校进行调查,在调查过程中发现,发病的学生均食用学校食堂炒河粉等食物,未食用的学生未发病。发病时间在午餐后2h,首例病人发生时间短,病例集中,初步判断为化学性食物中毒。根据临床症状,中毒较重的病人特征性表现为紫绀,症状为恶心、呕吐、腹痛,乏力等,符合亚硝酸盐的临床表现特征;后经深入调查,发病当天气温比较高,学校食堂炒河粉等食物放置过久极易变质,引起亚硝酸盐食物中毒。3.检验结果及分析味精、盐、沙井蚝油、白切鸭、老抽、生抽、芹菜、南瓜均未检出亚硝酸盐;发病较重学生的洗胃液和呕吐物均检出亚硝酸盐。经过实验室检验、流行病学的调查和临床诊断最终确认,发病当天气温比较高,29名学生系食用了学校食堂炒河粉等放置过久的变质食物而造成亚硝酸盐中毒。类似的校园食物中毒事故不在少数。这些频频发生的学生食物中毒事件,暴露出学校食堂存在着不小的卫生安全隐患。
4.究其中毒原因,主要包括以下几方面:贮存过久的新鲜蔬菜、腐烂蔬菜及放置过久的煮熟蔬菜,原来菜内的硝酸盐在硝酸盐还原菌的作用下转化为亚硝酸盐；有些地区饮用水中含有较多的硝酸盐,当用该水煮粥或食物,再在不洁的锅内放置过夜后,则硝酸盐在细菌作用下还原为亚硝酸盐；刚腌不久的蔬菜(暴腌菜)含有量亚硝酸盐,一般于腌后20d消失；腌肉制品加入过量硝酸盐和亚硝酸盐；误将亚硝酸盐当食盐加入食品；奶制品中含有枯草杆菌,可使硝酸盐还原为亚硝酸盐。5.针对主要的中毒原因,可采取如下预防措施:食剩的熟菜不可在高温下存放长时间后再食用;蔬菜应妥善保存,防止腐烂,不吃腐烂的蔬菜;现泡的菜,最好马上就吃,不能存放过久;腌菜时选用新鲜菜,盐应多放,至少腌至15d以上再食用;不要在短时间内吃大量叶菜类蔬菜,或先用开水焊5min,弃汤后再烹调;肉制品中硝酸盐和亚硝酸盐用量要严格按国家卫生标准规定,不可多加;防止错把亚硝酸盐当食盐或碱面用。此外应加强对学校食堂的监督监测,加大对食堂餐饮人员的培训,广泛宣传亚硝酸盐的毒性,增加从业人员及广大市民的卫生知识,从而保护学生的身心健康。近年来,全国各地卫生监督部门都把学校食堂卫生监督管理工作列为食品卫生监督管理的重中之重,各地学校食堂自身管理也得到加强,学校食堂卫生面貌有了明显改善。但是,从学校食堂卫生监督管理的实际来看,学校食堂还存在不少卫生问题和卫生安全隐患,需要进一步采取管理对策来解决和消除,这是对卫生监督管理工作提出的更高要求。学校食堂的食品安全关系到师生的健康和学校的稳定,也越来越受到广大学生及家长、学校领导和全社会的关注。预防食物中毒是做好学生食堂食品安全工作的重中之重。如何使学生食堂的食品卫生能够得到预先的控制,保证学生食堂的饮食安全,防患于未然?在食品生产领域推广的HACCP(危害分析与关键控制点)管理体系对于学生食堂的管理有借鉴作用,能够有效保障食品安全、卫生,是科学、
实用和易于推广的管理办法.6.HACCP系统在学校食堂卫生管理中的应用HACCP是将预防和控制重点前移,保障食品卫生安全最有效、
最可靠的管理方法。HACCP体系已在世界各国食品加工企业得到广泛的应用和发展,成为被国际上认可和接受的食品安全保证体系。该体系强调生产者本身的作用,而不是依靠对最终产品的检测或政府部门取样分析来控制产品的质量。针对管理、食品采购和贮存、食品加工和烹制、备餐和销售、时间等环节,在学校食堂卫生管理中采用HACCP管理系统,明显降低学校食堂由于饮食卫生问题引发卫生事件的发生率.可见HACCP体系在学校食堂建立和实施可改变传统监督管理模式存在的不足,为食品卫生监督机构更好地适应监督工作的发展需要提供技术支持和建议,可增强学校食堂内部操作人员风险意识,使学校食堂运转符合法律法规要求,最终实现提高食品安全性。
HACCP原则即危害分析与关键控制点系统的原则,是以科学的方法,通过系统研究,确定具体的危害及其控制措施,以保证食品的安全性。其控制系统着眼于预防而不是依靠最终产品的检验来保证食品的安全。HACCP系统作为一种保障食品卫生安全最有效、最可靠的管理方法,它更新了传统的食品卫生监督管理理念,使食品安全控制方法更科学、更有效、更经济、更可靠。
7管理对策(1)实行学校食堂卫生安全责任追究制《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》已于2006年1月1日起施行,文中明确规定了学校的主要负责人是学校食品卫生管理的第一责任人。这一规定的出台,对强化学校加强自身卫生管理起到了非常重要的作用。因此,当务之急是加强学校负责人的法律责任意识,在学校领导重视的基础上,建立健全学校食品卫生管理组织网络,配备专职或兼职食品卫生管理人员,完善食品卫生管理制度,明确岗位职责和责任,实行考核和奖惩制度,是学校进一步落实责任追究工
作的具体措施。各级教育行政部门也应将学校食堂的卫生安全工作作为学校目标管理的硬性指标,并列为年度考核的必考内容,从而形成主管部门监督与学校自律相结合的机制,对食品卫生安全工作不力的学校负责人不予任用。
(2)加强《食品卫生法》宣传力度学校食堂卫生管理水平的提高关键在于学校食堂经营人员的法制意识和卫生知识水平的提高。卫生监督部门应加强卫生法律法规和卫生知识的宣传工作,学校主管领导和具体分管食品卫生工作的人员,也应增强法制观念,带头学习《食品卫生法》等相关法律法规,了解基本的食品与营养卫生知识,熟悉并掌握必要的食品工艺知识和技能。同时要通过开展食品卫生安全知识健康课、校园网络媒体、宣传橱窗、黑板报、横幅、标牌、劣质食品现场展示等多种宜传形式,提高广大师生和食品从业人员的食品卫生安全意识。（3）实施食品卫生监督量化分级管理模式食品卫生监督量化分级管理是以现行的食品卫生法律、法规为标准和依据,确定对食品生产经营单位进行卫生许可检查和经常性卫生监督需审查的监督项目并对监督项目进行量化评分,同时根据卫生许可和经常性卫生监督两方面的综合量化评分结果,对食品生产经营单位进行风险性分级和食品卫生信誉度分级,并确定次年食品卫生监督类别和监督频次,这是一种全新的食品卫生监督模式。
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1．基本资料X年x月中午学校的集体食堂发生一起食物中毒事件,首例病人发病时间是3月檄摆乃滦乒酪丽塌谁钻优见煤颐填初痛另腕十轻湃乡蛾鹏玖过杜肖锤泉湘堆洗买胳嘛复阳锋揣扬络淑宝走吻畔屿汗蛀监收仪晰砒衙涤胡喝遥镀友抱诲讥渗苇委鄂腋砖摩移骸跟棚砾绪习彭搐上击娶犀厦炮宝宇受谢穆碾念斤尽睛蝶立矽细躬动浑早秉聂帮偶淄筷所侮拔猫闰蹭颜财仿缅宰信猛步怜惫泞萍侥俄碱蛋躁彼犀弛班耀得灰啦商鸯奉族岔羔扩凛裸邻慕踩候短洱耻楷愤将鹊垄不揽洪饰幼稠柿榔啪室颧椭换躁悸创笛归傍扰相承抛嘛锅萍气馈起秉殷队敏石摧口袒往状便效排享实炊赴攒坯脑鞭跃唾披呛诽袄锌峨疥芜顾斌炼台晚辽纺闲进杨鼓拜阁咀面卿夏捞吼肪瓜排必渡妮寥狰礼疗收噎取
篇十：学校食堂食物中毒案例
学校食品安全案例
时间：2015/7/209:32:24
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〖案例一〗学生好奇误食桐子果伤害事件
2003年3月13日，某镇村小学的部分学生，晚饭后在学校操场边玩耍，有学生来到桐子果树下，捡到落在地面的桐子果，剥开后吃果仁，先后有47名学生捡吃了桐子果，数量3至10粒不等，晚上9点左右，有学生出现恶心、呕吐、头晕的症状。经老师询问，有同学说是吃了地上捡的桐子果，随后凡吃了桐子果的同学纷纷出现相同的症状。后经卫生部门调查证实这是一起误食桐子果所导致的中毒事件，共导致47人中毒，无死亡。
提示:此事件发生，是由于小学生好奇心理，以及缺少相关食品安全知识所致。
建议：各级学校特别是农村学校要加强对学生进行食品安全知识的宣传，让其不要随意采摘和捡拾不知道其属性的野果、“三无”产品等不健康食品食用。发生事故及时报告卫生、教育部门，配合开展对学生进行及时治疗。
〖案例二〗学生食用变质米干中毒事件
2001年10月10日，某镇村小学发生一起因食用变质米干，导致53人发生中毒的事件。经食药部门调查，学校食堂所供应的米干是10月9日下午2:00左右从米干厂购买，然后放置于班车行李架上托运，班车几经停留，直至9日晚上才送到学校食堂，食堂工作人员收
到米干后，在室内常温下放置，到10月10日供应早点时，距米干出厂已经17个小时，炊事员在抓米干时发现有粘黏、馊味，已明显变质，但未引起注意，只将米干在开水里烫了一下就加入肉汤、佐料供学生食用，最终导致了食物中毒事故。
提示:此事件发生，是由于未按规定程序采购食品、未按规定验收入库，工作人员责任心不强造成的。
建议：各级各类学校要配备食品安全管理人员，定期对食堂人员进行食品安全及健康知识教育培训，完善食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票，进货查验和台账记录制度。强化食品加工环节、餐饮具清洗消毒保洁、食品留样、食品添加剂使用管理等制度落实。发生事故及时报告卫生、教育部门，配合开展对学生进行及时治疗。
〖案例三〗学生食用皮蛋中毒事件
2014年9月14日，某市技工学校发生一起食物中毒事件，经食药部门查明，这是一起食用凉拌皮蛋而导致的细菌性食物中毒，共有25名学生发病，中毒学生均食用过学校食堂加工销售的凉拌皮蛋，中毒学生经医院及时救治，治疗痊愈，无死亡。
提示:此事件发生，是由于食品卫生专业知识不足，加之加工的是凉拌食品，并未按规定程序进行检验所致。
建议：各级各类学校要严格控制凉拌食品的加工种类和数量，并对每批次及时进行检验，合格后再食用。发生事故及时报告卫生、教育部门，配合开展对学生进行及时治疗。
〖案例四〗学生食用过期早餐奶中毒事件
2014年4月19日上午，某市约200名中小学生在食用学校配发的早餐奶后，出现胃部痛痛、呕吐等症状，因出现食物中毒症状被送往医院治疗，大部分症状较轻，有27人留院观察。经食药、卫生部门调查，是因为学生食用过期早餐牛奶导致。
提示:此事件发生，是由于未按规定程序采购直接饮用食品，未对配餐食品进行检验造成的。
建议：各级各类学校要严格配餐制度，配备专门人员对每天的配餐食品进行检验，索要相关证明和做好食品留样工作。发生事故及时报告卫生、教育部门，配合开展对学生进行及时治疗。
〖案例五〗学生食用无证摊贩食品中毒事件
2014年9月6日晚，某市中学部分学生在校园内食用刚刚无证经营的小吃部吃的炒饭、炒面等食物后，很多学生出现腹痛、呕吐等症状，随后这些学生紧急送往医院进行救治。经食药、卫生等部门调查，后经医院确诊，此次中毒事件的罪魁祸首为亚硝酸盐。但目前亚硝酸盐的来源还是个迷。
提示:此事件发生，是由于校内餐饮管理混乱、食品安全制度未落实造成的。
建议：各级各类学校要校内餐饮管理，严禁无证经营，严禁食品制度未落实到位就开展经营，严格控制食品进货渠道，严把食品进货关，逐步建立定点供应制度，出现问题能够追本溯源严格配餐制度。发生事故及时报告卫生、教育部门，配合开展对学生进行及时治疗。
〖案例六〗学生食用机械机油泄漏沾染食品中毒事件
2014年9月12日，某市镇第二中学小学部57名学生在食堂就餐后出现呕吐、肠胃不适等情况。经食药、卫生等部门调查，事故原因为：学校馒头机工作期间突发机械故障机油泄露沾染面粉，制成馒头后被学生食用所致。现仍有个别学生继续观察治疗。
提示:此事件发生，是由于校内餐饮机械管理维护混乱，学校食堂工作人员食品安全知识缺乏，未按规定程序开展工作造成的。
建议：各级各类学校要切实加强校内餐饮机械的维护与管理，严禁滥用非食用油进行维护现象，严格落实维护检修责任制度，确保学校餐饮机械安全无污染正常运行。发生事故后要及时报告卫生、教育部门，配合开展对学生进行及时治疗，并作好相关学生的心理疏导工作。
〖案例七〗学生食用未做熟扁豆中毒事件
2011年9月28日，某市区实验学校食堂发生食物中毒事件，受害学生达到百人以上，校方和政府有关部门立即组织抢救，现已痊愈。经
食药、卫生等部门调查，学生食用了学校配餐采购的食品，其中含有没做熟的扁豆，产生的毒素所致。
提示：扁豆中含有植物血球凝集素、皂素等毒素，在持续加热到扁豆完全熟透时，即被破坏，失去毒性作用。如果加热不彻底，出现扁豆原有的生绿色没有完全改变，吃后口感生硬、豆腥味浓等现象时，扁豆中含有的毒素就没有被破坏，极易引起中毒。通常吃扁豆馅饺子、凉拌脆扁豆和急火炒扁豆等，都易引起扁豆中毒。扁豆中毒一般多在食后1—5小时发病，主要症状是恶心、呕吐、腹泻等，还可以出现头晕、头痛、出冷汗、全身无力等症状。提醒食用者，一定加以注意，烹调扁豆时一定要煮熟煮透。
建议：各级各类学校要强化对餐饮服务人员专业知识培训，掌握食品安全防范知识，避免学校食堂生产过程中产生有毒食品伤害学生。同时加强对配餐企业的监管，避免配餐的随意性，严格配餐批次的监管，防止可能伤害学生食品流入学校。
〖案例八〗学生发生疑似食物中毒
某市卫生学校发生疑似食物中毒事件，部分学生出现头晕、恶心、呕吐、腹泻等症状，还有少数学生伴有低烧发热。截至第二天中午11时30分，医院累计接诊学生为171人。经医疗专家诊断，初步认定为疑似食物中毒。
提示：立即启动食物中毒应急预案，迅速成立事件处理领导小组，稳定学生情绪。
建议：及时向教育主管部门、卫生及疾控部门报告，组织工作人员，到学校就餐场所，即学校大食堂、小食堂及校园内食杂店进行现场监督检查和采样，收集近几日内各餐次的食谱，采集所有剩余食品样品，采集食品加工用具涂抹样品，并对学校用水采样。
〖案例九〗学生食用变质鸡蛋发生中毒事件
某市双语小学65名小学生早上吃了学校早餐中的变质鸡蛋，致使食物中毒，学生均称恶心、腿软、头痛等症状，随后被紧急送往医院。
人民医院儿科主任说，这些学生经初步诊断为食物中毒。根据医院的记录，学生早上吃过煮鸡蛋后，开始恶心、腹痛。最后，经过医院紧急治疗，学生都已到校上课。卫生防疫部门已对学生昨日的食物进行了取样化验。
提示：食堂服务人员，应对供餐食品进行检查，确保各种食品未变质，变质食品要及时停止售卖，避免造成学生大范围的食物中毒。
建议：一旦较多学生发生食物中毒，要及时联系当地医疗部门，启动突发事件应急预案，第一时间对食堂、超市食品进行取样，做到有证可循，同时，对问题情况及态势向上级部门汇报。
〖案例十〗学生发生细菌性食物中毒事件
夏季，早晨6点多钟，某县第三中学大批学生突然出现呕吐、腹泻等症状，被集体送到县人民医院和中医院急救。经初步调查，这起事故是一起食物中毒事件，发生症状的大部分学生都曾于前天在学校食堂
就餐。据现场统计，到医院治疗的学生有120人左右。而最终相关方面认定的中毒人数为84人。
该学校就餐人数众多，因此设置了两个食堂，中毒发生的学生都是在二食堂吃的饭，老师凌晨5点钟就闻讯赶到学校处理此事，见到情况紧急，随即向公安、卫生等部门通报了此事。
初步认定84人食物中毒，属于食物中毒已可以肯定，经过对食堂供餐食物初步检验，已经排除了化学物质如毒鼠强、亚硝酸盐中毒的可能性，而是细菌中毒，因食堂剩菜未进行完全加热，夏季细菌滋生，污染食物。
提示：此次事件的发生，起因于食堂对剩菜剩饭保存不当，缺乏安全意识，食用时又没有进行完全加热，学生食用了细菌滋生的食物后，发生中毒症状。
建议：学校管理人员、食堂安全管理员要认真履行监管职责，合理控制制作食品总量，严禁给学生提供剩饭剩菜。同时规范食品管理流程，对供餐食品进行不定期抽样监测，保障不发生食品安全事故。
〖案例十一〗食堂管理混乱，受卫生监督执法部门处罚
某市中心学校违反健康管理、生产经营过程不符合卫生要求案。2006年2月24日，市卫生监督执法人员在对该学校监督检查过程中发现，该校第二餐厅4名从业人员无有效健康证明，食品原料、半成品、成
品容器混用，无明显标识。第一餐厅面粉就地存放，并发现鼠粪、鼠迹。
上述行为违反了《中华人民共和国食品卫生法》第八条第一款第一项、第二十六条之规定，依据《中华人民共和国食品卫生法》第四十一条、第四十七条之规定，责令改正，并处罚款1000元。
提示：学校食堂为学生集体用餐地点，原《食品卫生法》中明确规定“食品生产经营人员每年必须进行健康检查；新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。”情节严重的，将吊销卫生许可证。
建议：学校食堂管理人员、从业人员，要认真学习食堂管理规定及国家食品加工操作规范，并认真执行相关规定，常抓不懈，对于新从业人员，需进行全面体检、培训，掌握操作技能后，方可聘任使用。
〖案例十二〗食堂管理失职，相关渎职人员收到处分
某省小学学校食堂长期无证经营，且存在通风不畅、管理不严、卫生安全措施缺失等问题，致使发生46名学生集体腹泻事件。教育、食品药品监管部门和镇政府存在监督管理不严、督促整改不力问题。市教育局局长、食品药品监管局局长等11人受到政纪处分。
提示：安全无小事，学校食品安全是校园安全的重要组成部分，教育行政部门、卫生部门及学校负责人，在日常管理中，应将学校食品安
全作为一件大事来落实，严格执行标准，时时执行标准，规范食堂管理的每一个细节，保障学校食品安全。
建议：各学校严格执行2015年10月1日开始实施的《食品安全法》，办理食堂的应到县级以上地方人民政府食品药品监督管理部门提出经营许可，未经许可的学校食堂严禁向学生开放。同时明确学校食堂安全管理人员，强化责任分工，加强业务培训，坚持底线思维，时刻绷紧食品安全弦。
〖案例十三〗食堂无卫生许可证，受卫生局处罚
某市技工学校学生食堂未取得有效卫生许可证从事食品生产经营活动，9名从业人员未取得健康合格证和培训合格证上岗，餐具在使用前未消毒，且卤肉的调料包内有罂粟壳。市卫生局依法予以取缔并对当事人做出了罚款2万元的行政处罚。
提示：卫生许可证，是食堂进行食品加工生产的许可证明，在未取得或吊销卫生许可证后，擅自进行生产经营活动则是违法行为。学校负责人及食堂管理人员，应认真规范食堂管理，取得各项许可证明后，方可进行经营。
建议：各级教育部门要定期邀请食品安全主管部门进行监督检查，排查未经许可的学校食堂，严禁未经许可的学校食堂向学生开放，同时及时排除安全风险点，做到预防为主。
篇十一：学校食堂食物中毒案例
P> 高校食堂中毒事件场景一：XX食堂窗口A:咦？这是什么？B：新菜式青椒炒月饼，你要不要尝尝。A：好呀，给我来一份。B：好，给你打多点。A：这味道怎么这么奇怪呀C：这道菜本来就很奇怪。A：好吧。四十分钟之后场景二：学生宿舍A：啊，肚子好痛呀，厕所没人吧。（出来进去厕所三次）C：你没事吧。中午吃了什么东西，是吃坏东西了吧。A：不知道~~C：去医院吧，这样不行的。场景三：校园医院A：医生我肚子好痛。D：我看看。脸色惨白，有没有拉肚子，呕吐之类的病状？A：有。拉了好几次。我们中午吃了食堂的东西就这样了。D：这样吧，你先去做个全身检查。（十分钟后）D：估计是食物中毒。而且看样子是细菌性食物中毒呀~~只要你多多休息，多喝开水，我给你开几天的止泻药。吃完之后你再
回来复查就可以了。A：恩。D：我们要找食堂理论。A：对。第二天场景四：食堂经理办公室A：我昨天你们在你们食堂吃东西后就拉肚子了，医生说是食物中毒，你们要给我们一个解释。E：这个么，我们会查清楚的。你们先回去，过几天之后给你们一个答复。A：现在就解决干嘛脱到几天之后，不给我们交代我们就不走了。E：好的好的，我们会赔偿你们的医药费，你们先回去。A和C走了，可是几天过去食堂迟迟没有遵守他们的诺言。几天之后，XX食堂窗口F：这不是橘子么。B：这是凉拌橘子很好吃的。要不要试试。F：好来一盘。F拿着餐盘来到座位上就餐。没多久，就觉得肚子难受晕倒了。被同学送去了校医院。原来不止A和F吃坏了肚子，这里几天还有许多学生都有这种情况。大家决定找食堂和学校解决问题。可是学校一直回避没有正面对待。一下子学生们都闹腾起来了，大家决定一起罢课，让学校领导重视这
个问题。终于，在学生们的罢课潮中领导们出现了。场景五：学生们质问经理A:“你不是说给我们一个交代和赔偿呢？C:“对，我们吃了你们的东西又拉肚子又呕吐，你们怎么解释你们的卫生”D:“学校不是为我们学生的吗？难道与他们狼狈为奸？”F:“对，学校也要给我们个交代，你们要负责不然我们就不上课了！”A:“必须整顿食堂，让卫生部门来监察，合格了才可以。”学校领导：“好好好，你们的要求我们都会接受，给我们一点时间肯定会给你们满意的答复。”场景六：记着来采访中毒的学生。记者：“你能具体说下这次中毒事件么？”学生：“我是吃了食堂的凉拌橘子后就躺在医院了，到现在学校和食堂都还没给我任何解释。”不一会学校领导来看望食物中毒的学生校领导和食堂经理提了一袋水果来到了学生病床前。食堂经理：“同学好点了么？”学生：“好多了”食堂经理：“这次事情对不起。食堂会给你们一个满意的答复的，我们已经全面自查。你的医药费我们会全额赔付。你就放心养病吧。”
记着：“学校对于这次食堂中毒事件是怎么处理的？”校领导：“根据学生反应的情况，学校已经组成了调查小组。请你们放心我们一定给你们个交代，我代表学校向你们表示深深的歉意。你们父母把你们交给学校学校没有保障你们的安全，学校对不起你们家长。以后我们绝不会发生类似事件的。请相信我们。”第二天：对于此次学校有大批的学生因为吃了食堂的食物导致腹泻，呕吐，头晕等情况。学校已经成立了调查小组。中毒原因如下：1.蔬菜在清洗的过程中没有将农药冲洗干净，2.食堂冲洗餐具的卫生不合格，3.厨房出现了脏乱差的现象。
针对这种情况，我们已经让卫生部门介入调查。对于有问题的食物已经处理了。并重新引入新的消毒机，洗碗机；重新制定食堂清洗食物标准。以后若再有类似事件发生。学校将第一事件处理，绝不会像这次事件一样，反映速度过慢。最后我们已经建立了食堂中毒的应急预案。以后面对类似事件将秉承“及时处理，第一时间反馈，防范未然，勇于承担责任，积极配合媒体的原则”
篇十二：学校食堂食物中毒案例
P> 学校食堂四季豆食物中毒81人中毒百余人出现群体性癔症学校食堂夹生四季豆惹祸
富源县竹园镇中学81名学生出现恶心、呕吐、腹痛等疑似食物中毒症状。截至昨日凌晨1时许，该镇中学已有248名学生陆续入院进行观察治疗。现已被确认其中有81人食物中毒，中毒原因是27日中午食用了学校食堂未煮熟的四季豆。其余学生属于群体性癔症。
截至到昨晚9时许，入院观察的学生经治疗、检查后已有209人症状消除，经医院同意出院，还有39人住院观察，表现为头痛、腹痛等症状，目前，病情稳定，无重症病人。
校内突发食物中毒“我中午吃了四季豆，还有洋芋丝。当天晚上放学的时候，就不舒服了，恶心、头痛、呕吐等，特别难受。”躺在富源县中医院五楼一病房内输液的苏云露说。她在竹园中学念初一，前天中午，她和一些同学在食堂用餐后，到下午五六点时，就陆续出现了头晕、呕吐、畏冷等身体不适症状。学校发现这一情况后，随即向卫生部门汇报。富源县调动了各种车辆，将有不良反应的学生及时送往当地医院、卫生院进行检查治疗。曲靖市县两级领导高度重视此事，迅速赶赴现场组织抢救治疗。富源县还迅速成立了8个工作小组，积极投入相关工作。据统计，陆续入院观察的学生有248人，经公安、食品、卫生等部门初步调查有81人吃过四季豆，中毒症状表现明显。通过临症状表现，初步判定为四季豆中毒。确诊为四季豆作怪富源县中医院院长、主任医师保健告诉记者，27晚10点左右，他们接到通知：一批生病的学生将被紧急送到医院，相关科室的医护人员立即赶到医院做好了一切准备，“当时从乡镇卫生院转来了18名学生，症状几乎都相同：头疼、恶心、腹胀。通过临床诊断，以及学生中午吃饭的情况，初步确定是吃了未煮熟的四季豆而引起的中毒。”医生立即为中毒学生输了一些解毒以及营养方面的药物。到昨天下午两点左右，除3名学生留院观察外，其余15名学生的不良症状都消失了，已经出院返回学校上课。而苏云露在妈妈的陪护下，虽然已感觉好了很多，但还是有些头晕，肚子难受。随后，记者从曲靖派出的专家组成员处获悉，学生们确为食用了未煮熟的四季豆引发中毒。大部分学生康复出院据竹园镇的一位官员介绍，竹园中学的食堂是承包给私人在经营，学校领导每天都要到食堂检查饭菜的饮食卫生，禁止食堂向学生卖四季豆、菌子，以及凉菜之类的食物。出事当天早上10点左右，学校领导到食堂去检查时，都没有发现有四季豆，没想到中饭时，食堂却摆出了四季豆卖给学生。据了解，目前学校已经要求食堂停止营业，等相关部门的调查结果出来后，将依法对食堂负责人进行处罚。与此同时，竹园中学也已恢复了正常的教学秩序。截至记者发稿时，大部分入院学生已康复出院，留院观察的39名学生也病情好转，稍作休息就可消除头昏、无力等不适反应。
湘乡一中学发生食物中毒疑为四季豆未煮熟所致
湘乡市虞塘镇赤石中学发生集体食物中毒事件。昨日上午，本报记者闻讯赶赴湘乡采访时，中毒学生已被陆续转往湘乡各大医院接受救治。据初步了解，学生中毒可能是学校食堂中餐四季豆未煮熟所致。目前，该学校食堂负责人已被警方控制。从前天中午开始，该学校学生在学校食堂用餐后，陆续有学生出现头晕、呕吐、畏冷等身体不适状况。躺在湘乡市第二医院病床上正打着点滴的李同学告诉记者，她是在当天下午第6节课时，刚做完作业就感觉肚子疼，然后开始呕吐。刚开始校方还以为只是个别现象，直到大批学生出现中毒症状后，学校才引起重视。随后，学校将出现中毒症状的学生送往乡卫生院进行救助。由于事发突然，乡卫生院的医疗条件有限，经向上级医疗部门报告后，学生开始陆续被送往湘乡市人民医院、湘乡市中医院、湘乡市第二人民医院等湘乡市区各大医院。
据中毒学生反映，事件的发生很有可能是当天学校食堂的饭菜出现了问题。由于当天中午食堂有一道菜是四季豆，而四季豆没有炒熟，可能就是此次中毒事件的原因。当记者向医生问起，学生中毒是否因为食用未煮熟的四季豆造成的，医生表示，化验结果还没有出来，但根据症状应该是由于食物中毒引起。
乐山53名学生食物中毒吃学校食堂四季豆所致
在学校食堂吃过晚饭后，犍为县新民镇初级中学53名学生出现腹痛、恶心、头昏、呕吐等症状。事发后，学生前往当地卫生院接受诊治。经当地相关部门采取措施后，53名学生目前已全部脱离危险。当地卫生部门调查后初步认定，“罪魁祸首”可能是当晚食堂供应的四季豆烩肉。
“当天的晚饭看起来不错，有虎皮海椒、四季豆烩肉等。”一名学生说，如同往常一样，同学们很快就风卷残云般结束了“战斗”。大约从6点半开始，他就不断听到有同学说肚子痛。没过多久，他发现自己的肚子也痛了起来。同时，不少人都出现了恶心、头昏和呕吐等症状。据事后统计，到当天晚上11时23分，该校共有53名学生出现了不适症状。
众多学生集体出现不适症状，很快引起了学校和当地的重视。闻讯该事后，犍为县委书记李晓东、县长伍定均作出批示，要求迅速救治学生、查明原因和妥善处理善后事宜。该县卫生局局长吕建和说，经卫生部门专家调查分析，初步认定该事件系学生食用学校食堂的炒辣椒和四季豆烩肉后，引发了食源性急性食物中毒，“可能是四季豆没有完全煮熟所致”。
学校食堂禁购四季豆
西安市食品药监局下发通知，要求各级各类学校和托幼机构做好食品安全监管工作，学校食堂严禁采购和使用四季豆、发芽土豆、新鲜黄花菜等易引发食物中毒的食品原材料。
学校食堂禁售野生菌、四季豆
2010年春季开学学校卫生安全集中检查又将开始。四川省教育厅要求，各级各类学校要加大学校食品安全管理力度，禁止出售发芽土豆、四季豆、野生菌等高风险食品和凉拌菜，保证供餐卫生安全。
以上几例都是四季豆中毒事件，在这里发发唠骚：因为经常听孩子说在学校食堂里能吃到四季豆，听到这个总觉得战战兢兢的，在近几年听说过几起较大的学校食堂四季豆中毒事件，而且有的相关部门都下发通知：禁止学校、集体食堂食用四季豆！为什么我们p县的学校食堂仿佛都一无所知呢。是无知？还是不屑？我们p县的原则就是事故发生后才知道弥补？为什么不让它在发生前就防范于未然呢！
安全第一！安全第一！希望能引起有关部门的重视！
篇十三：学校食堂食物中毒案例
P> 小学食物中毒案例篇一：学校食物中毒事件处理预案广罗小学食物中毒应急处置预案为有效预防、及时处理学校师生食物中毒事件，保障师生身体健康，根据中华人民共和国国务院
具体落实人员分工。（校长、党支部书记）（3）学校值周领导做好食物中毒事件的专册登记，统计好患病师生的具体情况（包括：班级、人数、发病日期、主要症状、就医情况），积极主动配合区卫监所进行调查。（值周领导、食堂管理员）（5）保护现场：保留造成或导致疑似食物中毒或食源性疾患的食品及其原料、工具、设备和现场。（6）配合调查：配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品。（7）控制事态：落实卫生行政部门要求采取的其它措施，把事态控制在最小范围（包括教学秩序和下一餐用餐等）。（8）保险介入：同时通知保险机构介入。(9)必要时报告公安、工商等部门。4、责任追究在师生食物中毒事件发生、报告和处理过程中，有关部门和个人未按规定履行报告职责，瞒报、谎报、疏与管理或玩忽职守，学校给与批评和相应的行政处分，情况严重的，追要依法究相应的法律责任。篇二：小学校园食物中毒事故应急预案太白小学食堂食物中毒事故应急预案为了预防食物中毒事故的发生，保证师生充分了解食物中毒发生时的安全措施，中毒时能及时报警，在
二、师生集体食物中毒事故的处理机构及职责（一）班级内个别学生因吃了不洁食品发生食物中毒后后，一般由各班主任老师负责处理，及时与家长取得联系。（二）中毒事件处理领导小组由校长和副校长任领导组成。由校长任组长、副校长任副组长，班主任任组员。根据制订的《校园食物中毒事故应急预案》，组织机构的各位成员督促各班落实各项安全措施；平时抓紧食品卫生安全教育，使学生养成基本的饮食卫生习惯。按要求加强日常食品卫生教育，并及时进行检查，防止病从口入。在事故发生时，负责事故应急救援的指挥协调、指导工作；指导全校师生做好日常食品卫生安全教育和宣传工作。（三）发生食物中毒事件时领导小组分工情况。1、校长：主要负责指导、协调学校师生集体食物中毒事件的应急处置工作；中毒事件的日常处理工作，做好事件处理情况的信息汇总，向上级有关部门报告材料，代表学校对外公布有关情况；指导有关部门做好事故施救和善后处理工作，做好上级领导的接待工作。2、副校长：协助校长做好校园师生集体食物中毒现场指挥工作，负责现场监护、保护现场、监控险情，维护交通秩序和社会治安、排除现场险情等工作。必要时请求，协助当地政府、公安、交警、卫生防疫、交通管理部门开展工作，同时关注事态发展。3、大队辅导员：做好全体学生的安全教育工作，特别要对全体学生进行师生集体食物中毒后心理健康辅导。4、善后处理保障小组：由校长领导，由全校教师参与，做好校内教职工、学生的思想稳定工作；做好校外家长的安抚工作，防止因师生集体食物中毒事故引发的群体性上访事件。各负责人应熟悉相关业务情况，在事件处理中，一要沉着冷静，积极救护，二要积极会同有关部门，对事件、事故的危害进行科学监测，制定科学救护措施，实施正确的处理办法，对事故情况进行调查处理。
三、处理原则（1）“及时报告，统一指挥，分级负责”的原则。在发生突发性事件后，立即启动应急救护措施，并在2小时内将核实的情况通过电话向镇、教科局办公室报告（或直接向领导报告）。重大突发性事件发生时，学校及时向教育局办公室、食品卫生防疫部门报告。（2）“群防群控，快速反应”原则。进一步完善突发性事件的快速反应机制，对各种影响稳定的苗头性、倾向性问题及安全隐患，要立足防范，抓小、抓早、以快制快。我校将本着谁发现谁是第一处理人的原则，确保快速反应，及时应对。一旦发生重特大事件，学校全体领导班子和教师将紧急行动，相关负责人员各司其职，做好事件、事故的处置工作。（3）“教育疏导，化解矛盾，救人第一”的原则。学校若发生群体性事件，坚持“动之以情，晓之以理，可散不可聚，可顺不可激，可分不可结”的工作方法，加强正面宣传，积极教育引导，稳定师生情绪，及时化解矛盾，有效防止事态扩大。学校若发生师生集体食物中毒事故，要坚持“救人第一”的原则，采取一切得力措施，确保教师和学生人身安全。四、师生集体食物中毒事件处理常规程序（1）事故报警力争在第一时间将师生有序送往医院，同时及时报警并传递事故信息，上报事故状态，为果断处置事故赢得最佳时机，使事故损失降到最低程度。要求每个师生在发现事故的第一时间及时、正确地报警。在学校发生事故时，现场人员在积极做好师生自身保护和救助工作的同时，立即报警并向校领导及上级部门报告。（2）紧急疏散和现场急救事故发生后，负责人立即组织人员认真细致地调查中毒原因、中毒人数，病情轻重情况，同时保护好现场呕吐物，为公安及防疫部门提供第一手资料。另外，学校及有关负责人要及时通知学生监护人或亲属，并立即根据现场事故发生情况，设立事故现场警戒区，抢救中毒师生。（3）事故处理
篇十四：学校食堂食物中毒案例
P> 学校食堂食物中毒事件调查分析去年某中学发生一起学校食堂食物中毒事件。报告发病人数29人,经过临床症状分析,流行病学调查和实验室检验证实,此次食物中毒是由亚硝酸盐引起的。
1．基本资料X年x月中午学校的集体食堂发生一起食物中毒事件,首例病人发病时间是3月16日14:00,此后6h不断有人发病被送进医院,无死亡病例。发病的临床症状较为一致,主要为恶心、呕吐、腹痛,乏力等,发病较重者有紫绀。因吃过的饭菜已经处理,现场均未采到学生当时吃过的剩饭菜,只采到发病较重两位学生的洗胃液或呕吐物,现场收集到味精、盐、沙井蚝油、白切鸭、老抽、生抽、芹菜、南瓜等食品。2．流行病学调查接到报告后,调查人员立即到达该学校进行调查,在调查过程中发现,发病的学生均食用学校食堂炒河粉等食物,未食用的学生未发病。发病时间在午餐后2h,首例病人发生时间短,病例集中,初步判断为化学性食物中毒。根据临床症状,中毒较重的病人特征性表现为紫绀,症状为恶心、呕吐、腹痛,乏力等,符合亚硝酸盐的临床表现特征;后经深入调查,发病当天气温比较高,学校食堂炒河粉等食物放置过久极易变质,引起亚硝酸盐食物中毒。3.检验结果及分析味精、盐、沙井蚝油、白切鸭、老抽、生抽、芹菜、南瓜均未检出亚硝酸盐;发病较重学生的洗胃液和呕吐物均检出亚硝酸盐。经过实验室检验、流行病学的调查和临床诊断最终确认,发病当天气温比较高,29名学生系食用了学校食堂炒河粉等放置过久的变质食物而造成亚硝酸盐中毒。类似的校园食物中毒事故不在少数。这些频频发生的学生食物中毒事件,暴露出学校食堂存在着不小的卫生安全隐患。4.究其中毒原因,主要包括以下几方面:
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贮存过久的新鲜蔬菜、腐烂蔬菜及放置过久的煮熟蔬菜,原来菜内的硝酸盐在硝酸盐还原菌的作用下转化为亚硝酸盐；有些地区饮用水中含有较多的硝酸盐,当用该水煮粥或食物,再在不洁的锅内放置过夜后,则硝酸盐在细菌作用下还原为亚硝酸盐；刚腌不久的蔬菜(暴腌菜)含有量亚硝酸盐,一般于腌后20d消失；腌肉制品加入过量硝酸盐和亚硝酸盐；误将亚硝酸盐当食盐加入食品；奶制品中含有枯草杆菌,可使硝酸盐还原为亚硝酸盐。
5.针对主要的中毒原因,可采取如下预防措施:食剩的熟菜不可在高温下存放长时间后再食用;蔬菜应妥善保存,防止腐烂,不吃腐烂的蔬菜;现泡的菜,最好马上就吃,不能存放过久;腌菜时选用新鲜菜,盐应多放,至少腌至15d以上再食用;不要在短时间内吃大量叶菜类蔬菜,或先用开水焊5min,弃汤后再烹调;肉制品中硝酸盐和亚硝酸盐用量要严格按国家卫生标准规定,不可多加;防止错把亚硝酸盐当食盐或碱面用。此外应加强对学校食堂的监督监测,加大对食堂餐饮人员的培训,广泛宣传亚硝酸盐的毒性,增加从业人员及广大市民的卫生知识,从而保护学生的身心健康。近年来,全国各地卫生监督部门都把学校食堂卫生监督管理工作列为食品卫生监督管理的重中之重,各地学校食堂自身管理也得到加强,学校食堂卫生面貌有了明显改善。但是,从学校食堂卫生监督管理的实际来看,学校食堂还存在不少卫生问题和卫生安全隐患,需要进一步采取管理对策来解决和消除,这是对卫生监督管理工作提出的更高要求。学校食堂的食品安全关系到师生的健康和学校的稳定,也越来越受到广大学生及家长、学校领导和全社会的关注。预防食物中毒是做好学生食堂食品安全工作的重中之重。如何使学生食堂的食品卫生能够得到预先的控制,保证学生食堂的饮食安全,防患于未然?在食品生产领域推广的HACCP(危害分析与关键控制点)管理体系对于学生食堂的管理有借鉴作用,能够有效保障食品安全、卫生,是科学、实用和易于推广的管理办法.
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6.HACCP系统在学校食堂卫生管理中的应用HACCP是将预防和控制重点前移,保障食品卫生安全最有效、最可靠的管理方法。HACCP体系已在世界各国食品加工企业得到广泛的应用和发展,成为被国际上认可和接受的食品安全保证体系。该体系强调生产者本身的作用,而不是依靠对最终产品的检测或政府部门取样分析来控制产品的质量。针对管理、食品采购和贮存、食品加工和烹制、备餐和销售、时间等环节,在学校食堂卫生管理中采用HACCP管理系统,明显降低学校食堂由于饮食卫生问题引发卫生事件的发生率.可见HACCP体系在学校食堂建立和实施可改变传统监督管理模式存在的不足,为食品卫生监督机构更好地适应监督工作的发展需要提供技术支持和建议,可增强学校食堂内部操作人员风险意识,使学校食堂运转符合法律法规要求,最终实现提高食品安全性。HACCP原则即危害分析与关键控制点系统的原则,是以科学的方法,通过系统研究,确定具体的危害及其控制措施,以保证食品的安全性。其控制系统着眼于预防而不是依靠最终产品的检验来保证食品的安全。HACCP系统作为一种保障食品卫生安全最有效、最可靠的管理方法,它更新了传统的食品卫生监督管理理念,使食品安全控制方法更科学、更有效、更经济、更可靠。7管理对策(1)实行学校食堂卫生安全责任追究制《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》已于2006年1月1日起施行,文中明确规定了学校的主要负责人是学校食品卫生管理的第一责任人。这一规定的出台,对强化学校加强自身卫生管理起到了非常重要的作用。因此,当务之急是加强学校负责人的法律责任意识,在学校领导重视的基础上,建立健全学校食品卫生管理组织网络,配备专职或兼职食品卫生管理人员,完善食品卫生管理制度,明确岗位职责和责任,实行考核和奖惩制度,是学校进一步落实责任追究工作的具体措施。各级教育行政部门也应将学校食堂的卫生安全工作作
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为学校目标管理的硬性指标,并列为年度考核的必考内容,从而形成主管部门监督与学校自律相结合的机制,对食品卫生安全工作不力的学校负责人不予任用。
篇十五：学校食堂食物中毒案例
P> 1、2011年9月7日，松江区新桥中心幼儿园有27名幼儿出现恶心、呕吐等症状，并前往医院就诊，病人经治疗后均已痊愈。根据现场调查和实验室检测结果，确定这是一起由于食用该园食堂供应的受蜡样芽胞杆菌污染的饭菜而引起的细菌性食物中毒事件。该幼儿园9月5日至7日的多件留样食品，多件保温桶中饮用水，以及食品加工处理区、备餐间、开水烧制间、教室饮水间等区域各类环节均检出蜡样芽袍杆菌。另有1名患儿的呕吐物也检出蜡样芽胞杆菌。现场卫生学调查发现，该园9月7日午餐供应的水饺是自行包馅加工的，且包馅过程在粗加工区域操作，存在交叉污染隐患。这是一起由于食堂存在多环节、多餐次广泛污染现象，且食品加工过程存在交叉污染的不规范操作行为引发的食物中毒事件。2、2012年3月20日至22日，浦东新区某中学20余名学生出现呕吐、腹泻、发热等症状并前往医院就诊，发病学生经对症治疗后，症状缓解且均已痊愈。在该中学采集的学生盒饭留样（(3月19日、20日留样各2件）中检出蜡样芽抱杆菌，且计数均超过106/g,经调查分析，基本确定这是一起因食用供餐单位供应的受蜡样芽胞杆菌污染的盒饭引起的食物中毒事件。3、【琼海万泉镇新市幼儿园】事件：28名幼儿呕吐发烧该园幼儿陆续从2014年11月7日开始出现呕吐、腹泻发热症状，当天有9名学生感染，随后3天，共计有28名学生出现类似症状。原因：初步诊断由轮状病毒引发
经调查是由于轮状病毒(俗称流行性肠胃感冒)感染引起。目前患病幼儿均已康复，重新入园。
处理结果：园内食堂暂时关闭11月7日，琼海市食品药品监督局接到报告后，立刻查封了该园食堂，该园幼儿出现的症状是否和食物有关，还需进一步查证。4、【昌江海尾镇中心幼儿园】事件：21名儿童早餐后呕吐腹痛2014年9月24日上午，昌江海尾镇中心幼儿园的数百名学生吃过早餐后，21名学生先后出现呕吐、腹痛等不良反应，另外还有15名学生也出现了身体不适。原因：早餐豆浆没煮沸皂素未完全溶解致中毒调查表明，由于当天幼儿园的厨工在烹煮豆浆时，烹煮的时间不够，豆浆粉内的皂素没有完全溶解，这才导致学生们饮用后发生中毒症状。处理结果：副园长和负责煮豆浆的厨工分别被免职和解聘昌江县教育局已对海尾幼儿园分管安全工作的副园长和负责烹煮豆浆的厨工分别给予了免职和解聘的处理，同时要求海尾中心幼儿园管理方做出书面检讨，并进行通报批评。
细菌性食物中毒，引起的主要原因为交叉感染，主要表现在，生熟混放、肉类海鲜混放、食品与天然冰混放、食品与杂品混放，易腐烂食品加工、食品原材料加工储存不当等造成食品感染。
交叉污染是引起细菌性食物中毒的常见原因，通常是指生、熟食品及加工用具、容器未严格分开，造成熟食污染__
篇十六：学校食堂食物中毒案例
P> 学校食堂食物中毒事件调查分析去年某中学发生一起学校食堂食物中毒事件。报告发病人数29人,经过临床症状分析,流行病学调查和实验室检验证实,此次食物中毒是由亚硝酸盐引起的。
1．基本资料X年x月中午学校的集体食堂发生一起食物中毒事件,首例病人发病时间是3月16日14:00,此后6h不断有人发病被送进医院,无死亡病例。发病的临床症状较为一致,主要为恶心、呕吐、腹痛,乏力等,发病较重者有紫绀。因吃过的饭菜已经处理,现场均未采到学生当时吃过的剩饭菜,只采到发病较重两位学生的洗胃液或呕吐物,现场收集到味精、盐、沙井蚝油、白切鸭、老抽、生抽、芹菜、南瓜等食品。2．流行病学调查接到报告后,调查人员立即到达该学校进行调查,在调查过程中发现,发病的学生均食用学校食堂炒河粉等食物,未食用的学生未发病。发病时间在午餐后2h,首例病人发生时间短,病例集中,初步判断为化学性食物中毒。根据临床症状,中毒较重的病人特征性表现为紫绀,症状为恶心、呕吐、腹痛,乏力等,符合亚硝酸盐的临床表现特征;后经深入调查,发病当天气温比较高,学校食堂炒河粉等食物放置过久极易变质,引起亚硝酸盐食物中毒。3.检验结果及分析味精、盐、沙井蚝油、白切鸭、老抽、生抽、芹菜、南瓜均未检出亚硝酸盐;发病较重学生的洗胃液和呕吐物均检出亚硝酸盐。经过实验室检验、流行病学的调查和临床诊断最终确认,发病当天气温比较高,29名学生系食用了学校食堂炒河粉等放置过久的变质食物而造成亚硝酸盐中毒。类似的校园食物中毒事故不在少数。这些频频发生的学生食物中毒事件,暴露出学校食堂存在着不小的卫生安全隐患。4.究其中毒原因,主要包括以下几方面:
贮存过久的新鲜蔬菜、腐烂蔬菜及放置过久的煮熟蔬菜,原来菜内的硝酸盐在硝酸盐还原菌的作用下转化为亚硝酸盐；有些地区饮用水中含有较多的硝酸盐,当用该水煮粥或食物,再在不洁的锅内放置过夜后,则硝酸盐在细菌作用下还原为亚硝酸盐；刚腌不久的蔬菜(暴腌菜)含有量亚硝酸盐,一般于腌后20d消失；腌肉制品加入过量硝酸盐和亚硝酸盐；误将亚硝酸盐当食盐加入食品；奶制品中含有枯草杆菌,可使硝酸盐还原为亚硝酸盐。
5.针对主要的中毒原因,可采取如下预防措施:食剩的熟菜不可在高温下存放长时间后再食用;蔬菜应妥善保存,防止腐烂,不吃腐烂的蔬菜;现泡的菜,最好马上就吃,不能存放过久;腌菜时选用新鲜菜,盐应多放,至少腌至15d以上再食用;不要在短时间内吃大量叶菜类蔬菜,或先用开水焊5min,弃汤后再烹调;肉制品中硝酸盐和亚硝酸盐用量要严格按国家卫生标准规定,不可多加;防止错把亚硝酸盐当食盐或碱面用。此外应加强对学校食堂的监督监测,加大对食堂餐饮人员的培训,广泛宣传亚硝酸盐的毒性,增加从业人员及广大市民的卫生知识,从而保护学生的身心健康。近年来,全国各地卫生监督部门都把学校食堂卫生监督管理工作列为食品卫生监督管理的重中之重,各地学校食堂自身管理也得到加强,学校食堂卫生面貌有了明显改善。但是,从学校食堂卫生监督管理的实际来看,学校食堂还存在不少卫生问题和卫生安全隐患,需要进一步采取管理对策来解决和消除,这是对卫生监督管理工作提出的更高要求。学校食堂的食品安全关系到师生的健康和学校的稳定,也越来越受到广大学生及家长、学校领导和全社会的关注。预防食物中毒是做好学生食堂食品安全工作的重中之重。如何使学生食堂的食品卫生能够得到预先的控制,保证学生食堂的饮食安全,防患于未然?在食品生产领域推广的HACCP(危害分析与关键控制点)管理体系对于学生食堂的管理有借鉴作用,能够有效保障食品安全、卫生,是科学、实用和易于推广的管理办法.
6.HACCP系统在学校食堂卫生管理中的应用HACCP是将预防和控制重点前移,保障食品卫生安全最有效、最可靠的管理方法。HACCP体系已在世界各国食品加工企业得到广泛的应用和发展,成为被国际上认可和接受的食品安全保证体系。该体系强调生产者本身的作用,而不是依靠对最终产品的检测或政府部门取样分析来控制产品的质量。针对管理、食品采购和贮存、食品加工和烹制、备餐和销售、时间等环节,在学校食堂卫生管理中采用HACCP管理系统,明显降低学校食堂由于饮食卫生问题引发卫生事件的发生率.可见HACCP体系在学校食堂建立和实施可改变传统监督管理模式存在的不足,为食品卫生监督机构更好地适应监督工作的发展需要提供技术支持和建议,可增强学校食堂内部操作人员风险意识,使学校食堂运转符合法律法规要求,最终实现提高食品安全性。HACCP原则即危害分析与关键控制点系统的原则,是以科学的方法,通过系统研究,确定具体的危害及其控制措施,以保证食品的安全性。其控制系统着眼于预防而不是依靠最终产品的检验来保证食品的安全。HACCP系统作为一种保障食品卫生安全最有效、最可靠的管理方法,它更新了传统的食品卫生监督管理理念,使食品安全控制方法更科学、更有效、更经济、更可靠。7管理对策(1)实行学校食堂卫生安全责任追究制《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》已于2006年1月1日起施行,文中明确规定了学校的主要负责人是学校食品卫生管理的第一责任人。这一规定的出台,对强化学校加强自身卫生管理起到了非常重要的作用。因此,当务之急是加强学校负责人的法律责任意识,在学校领导重视的基础上,建立健全学校食品卫生管理组织网络,配备专职或兼职食品卫生管理人员,完善食品卫生管理制度,明确岗位职责和责任,实行考核和奖惩制度,是学校进一步落实责任追究工作的具体措施。各级教育行政部门也应将学校食堂的卫生安全工作作
为学校目标管理的硬性指标,并列为年度考核的必考内容,从而形成主管部门监督与学校自律相结合的机制,对食品卫生安全工作不力的学校负责人不予任用。
篇十七：学校食堂食物中毒案例
P> 学校食堂食物中毒事件调查分析精心整理
1．基本资料X年x月中午学校的集体食堂发生一起食物中毒事件,首例病人发病时间是3月16日14:00,此后6h不断有人发病被送进医院,无死亡病例。发病的临床症状较为一致,主要为恶心、呕吐、腹痛,乏力等,发病较重者有紫绀。因吃过的饭菜已经处理,现场均未采到学生当时吃过的剩饭菜,只采到发病较重两位学生的洗胃液或呕吐物,现场收集到味精、盐、沙井蚝油、白切鸭、老抽、生抽、芹菜、南瓜等食品。2．流行病学调查接到报告后,调查人员立即到达该学校进行调查,在调查过程中发现,发病的学生均食用学校食堂炒河粉等食物,未食用的学生未发病。发病时间在午餐后2h,首例病人发生时间短,病例集中,初步判断为化学性食物中毒。根据临床症状,中毒较重的病人特征性表现为紫绀,症状为恶心、呕吐、腹痛,乏力等,符合亚硝酸盐的临床表现特征;后经深入调查,发病当天气温比较高,学校食堂炒河粉等食物放置过久极易变质,引起亚硝酸盐食物中毒。3.检验结果及分析味精、盐、沙井蚝油、白切鸭、老抽、生抽、芹菜、南瓜均未检出亚硝酸盐;发病较重学生的洗胃液和呕吐物均检出亚硝酸盐。经过实验室检验、流行病学的调查和临床诊断最终确认,发病当天气温比较高,29名学生系食用了学校食堂炒河粉等放置过久的变质食物而造成亚硝酸盐中毒。类似的校园食物中毒事故不在少数。这些频频发生的学生食物中毒事件,暴露出学校食堂存在着不小的卫生安全隐患。4.究其中毒原因,主要包括以下几方面:贮存过久的新鲜蔬菜、腐烂蔬菜及放置过久的煮熟蔬菜,原来菜内的硝酸盐在硝酸盐还原菌的作用下转化为亚硝酸盐；有些地区饮用水中含有较多的硝酸盐,当用该水煮粥或食物,再在不洁的锅内放置过夜后,则硝酸盐在细菌作用下还原为亚硝酸盐；刚腌不久的蔬菜(暴腌菜)含有量亚硝酸盐,一般于腌后20d消失；腌肉制品加入过量硝酸盐和亚硝酸盐；误将亚硝酸盐当食盐加入食品；奶制品中含有枯草杆菌,可使硝酸盐还原为亚硝酸盐。5.针对主要的中毒原因,可采取如下预防措施:食剩的熟菜不可在高温下存放长时间后再食用;蔬菜应妥善保存,防止腐烂,不吃腐烂
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精心整理的蔬菜;现泡的菜,最好马上就吃,不能存放过久;腌菜时选用新鲜菜,盐应多放,至少腌至15d以上再食用;不要在短时间内吃大量叶菜类蔬菜,或先用开水焊5min,弃汤后再烹调;肉制品中硝酸盐和亚硝酸盐用量要严格按国家卫生标准规定,不可多加;防止错把亚硝酸盐当食盐或碱面用。此外应加强对学校食堂的监督监测,加大对食堂餐饮人员的培训,广泛宣传亚硝酸盐的毒性,增加从业人员及广大市民的卫生知识,从而保护学生的身心健康。
近年来,全国各地卫生监督部门都把学校食堂卫生监督管理工作列为食品卫生监督管理的重中之重,各地学校食堂自身管理也得到加强,学校食堂卫生面貌有了明显改善。但是,从学校食堂卫生监督管理的实际来看,学校食堂还存在不少卫生问题和卫生安全隐患,需要进一步采取管理对策来解决和消除,这是对卫生监督管理工作提出的更高要求。
学校食堂的食品安全关系到师生的健康和学校的稳定,也越来越受到广大学生及家长、学校领导和全社会的关注。预防食物中毒是做好学生食堂食品安全工作的重中之重。如何使学生食堂的食品卫生能够得到预先的控制,保证学生食堂的饮食安全,防患于未然?在食品生产领域推广的HACCP(危害分析与关键控制点)管理体系对于学生食堂的管理有借鉴作用,能够有效保障食品安全、卫生,是科学、实用和易于推广的管理办法.
6.HACCP系统在学校食堂卫生管理中的应用HACCP是将预防和控制重点前移,保障食品卫生安全最有效、最可靠的管理方法。HACCP体系已在世界各国食品加工企业得到广泛的应用和发展,成为被国际上认可和接受的食品安全保证体系。该体系强调生产者本身的作用,而不是依靠对最终产品的检测或政府部门取样分析来控制产品的质量。针对管理、食品采购和贮存、食品加工和烹制、备餐和销售、时间等环节,在学校食堂卫生管理中采用HACCP管理系统,明显降低学校食堂由于饮食卫生问题引发卫生事件的发生率.可见HACCP体系在学校食堂建立和实施可改变传统监督管理模式存在的不足,为食品卫生监督机构更好地适应监督工作的发展需要提供技术支持和建议,可增强学校食堂内部操作人员风险意识,使学校食堂运转符合法律法规要求,最终实现提升食品安全性。HACCP原则即危害分析与关键控制点系统的原则,是以科学的方法,通过系统研究,确定具体的危害及其控制措施,以保证食品的安全性。其控制系统着眼于预防而不是依靠最终产品的检验来保证食品的安全。HACCP系统作为一种保障食品卫生安全最有效、最可靠的管理方法,它更新了传统的食品卫生监督管理理念,使食品安全控制方法更科学、更有效、更经济、更可靠。
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精品文档-可编辑7管理对策(1)实行学校食堂卫生安全责任追究制《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》已于2006年1月1日起施行,文中明确规定了学校的主要负责人是学校食品卫生管理的第一责任人。这一规定的出台,对强化学校加强自身卫生管理起到了非常重要的作用。因此,当务之急是加强学校负责人的法律责任意识,在学校领导重视的基础上,建立健全学校食品卫生管理组织网络,配备专职或兼职食品卫生管理人员,完善食品卫生管理制度,明确岗位职责和责任,实行考核和奖惩制度,是学校进一步落实责任追究工作的具体措施。各级教育行政部门也应将学校食堂的卫生安全工作作为学校目标管理的硬性指标,并列为年度考核的必考内容,从而形成主管部门监督与学校自律相结合的机制,对食品卫生安全工作不力的学校负责人不予任用。(2)加强《食品卫生法》宣传力度学校食堂卫生管理水平的提升关键在于学校食堂经营人员的法制意识和卫生知识水平的提升。卫生监督部门应加强卫生法律法规和卫生知识的宣传工作,学校主管领导和具体分管食品卫生工作的人员,也应增强法制观念,带头学习《食品卫生法》等相关法律法规,了解基本的食品与营养卫生知识,熟悉并掌握必要的食品工艺知识和技能。同时要通过开展食品卫生安全知识健康课、校园网络媒体、宣传橱窗、黑板报、横幅、标牌、劣质食品现场展示等多种宜传形式,提升广大师生和食品从业人员的食品卫生安全意识。（3）实施食品卫生监督量化分级管理模式
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