校食堂工作规范1中心校食堂工作规范第一条为了加强师生伙食团的管理,规范伙食团从业人员的工作行为,推进学校后勤工作又好又快发展,制定本规范。第二条学校伙食团设管理员一名,主要负责计划采购、物质保管、食下面是小编为大家整理的校食堂工作规范,菁华1篇,供大家参考。
校食堂工作规范1
中心校食堂工作规范
第一条 为了加强师生伙食团的管理,规范伙食团从业人员的工作行为,推进学校后勤工作又好又快发展,制定本规范。
第二条 学校伙食团设管理员一名,主要负责计划采购、物质保管、食品卫生安全、协调安排炊事员的具体工作。
第三条 各炊事员按照“既分工,又合作”的原则共同完成炊事任务。
第四条 合理计划,规范采购。大宗计划需报领导审批。米面、菜油、干杂由学校统一组织定点采购,鲜肉采购须领导参与,蔬菜采购实行周报制度。零星物品定点采购,总务处统一结账。采购须结合食谱进行。学校菜园的蔬菜优先采购。不得过于超期采购。
第五条 结合蔬菜上市特点,本着营养全面搭配的原则,管理员和炊事员共同合理制定师生食谱。
第六条 严把入库关。物质入库时,管理员要验质、验量、验证、验票,腐败过期或感官异常物质、无证货品不得入库。物质入库应及时登记。
第七条 规范库房管理。管理员要做好库房的安全与卫生工作。冷柜应做到生熟分开,标识明显,物质隔墙、离地、上架。不得存放有毒有害物品和个人生活用品,非管理人员禁止入内。
第八条 严把出库关。出库实行“先进先出,易坏先用,已坏不用”的原则。物质出库应与炊事员进行交接登记。物质报损应由分管领导签批。出库数量应遵循学校规定,不得擅自更改。
第九条 从业人员须持有有效健康证。从业人员发生有碍于食品卫生病症的不能上岗。上岗期间必须穿戴工作衣帽,保持良好个人卫生,严格执行食品卫生安全方面的各项操作规程。
第十条 物质进入加工环节时,炊事员必须查验物质的质量与数量,要把过期、霉变、腐烂等有碍卫生安全的物质杜绝于加工环节之外。烹饪操作以大众口味为宜,不得过量添加调味品。
第十一条 规范试尝与留样。试尝工作由炊事员负责。每个种类留样不少于250g,留存时间不少于48小时,并由管理员按顿次做好记录。
第十二条 加强成品饭菜的餐前值守。值守责任人(食堂工作人员轮转)要尽职尽责,防止投毒、投异物、投脏物事件发生。
第十三条 加强防蝇、防鼠工作。食堂用房的门帘、纱窗等有损坏时要及时报告维修。学生餐桌上的饭菜必须使用防蝇罩,学生餐具必须进入消毒柜,公用餐具须入厨房。
第十四条 坚持节能降耗,反对铺张浪费,不得超标用物,严格落实学校下达的用料指标和工作要求,教师与学生伙食互不挤占。
第十五条 严格劳动纪律。坚持准时上下班,保证按时开饭。有事耽搁须提前向领导请假。杜绝出工不出力现象。工作期间不吸烟饮酒,不开展娱乐性活动。所有从业人员不得将私人物件(特别是炊餐用具及食品)带入食堂清洗或加工,不得将食堂原料、成品或半成品占为己有,剩余且无法保存的食品由管理员安排处理并报分管领导批准。
第十六条 严格考核和责任追究。实行“管理人员+就餐教师+就餐学生”三级评价制度,本着“一岗双责”的原则追究安全工作责任和过错损失责任。凡擅自侵占、截留、私分食堂物资的,年度考核在“合格”以下确定等次,编外人员予以解除劳动合同。
第十七条 本规范从20__年9月起执行。
