2023年度葡萄酒分类（完整文档）

下面是小编为大家整理的2023年度葡萄酒分类（完整文档）,供大家参考。

葡萄酒分类1

　　一、按照葡萄酒颜色分类，可以分为：

　　(一)红葡萄酒：酒液颜色一般为紫红、宝石红、石榴红、砖红色的葡萄酒。

　　(二)白葡萄酒：酒液颜色一般为黄绿色、禾杆黄、柠檬黄或者金黄色的葡萄酒。

　　(三)桃红葡萄酒：酒液颜色介于红葡萄酒和白葡萄酒之间，一般呈现橘红色、粉红色的葡萄酒。

　　二、 按照二氧化碳的压力分类，可以分为：

　　(一)*静葡萄酒(still wines)：是指在20℃时，酒中二氧化碳压力低于0.05Mpa的葡萄酒，市面上的大部分葡萄酒都是属于这种类型。

　　(二)起泡葡萄酒(sparkling wines)：是指在20℃时，酒中二氧化碳压力高于或等于0.05Mpa的葡萄酒，法国香槟(Champagne)、西班牙卡瓦(Cava)以及意大利阿斯蒂(Asti)等都属于起泡葡萄酒，但不是所有的起泡葡萄酒都可以叫做香槟或者卡瓦。

　　1)低泡葡萄酒(semi-sparkling wines)：是指在20℃时，酒中二氧化碳压力在0.05Mpa-0.35Mpa的葡萄酒。

　　2)高泡葡萄酒(sparkling wines)：是指酒中自然发酵产生的二氧化碳压力高于或等于0.35Mpa的起泡葡萄酒。对于酒瓶容量小于250ml的葡萄酒，二氧化碳的压力高于或等于0.3Mpa时，也可称为高泡葡萄酒。高泡葡萄酒较为常见。

　　三、按照含糖量(以葡萄糖计，下同)分类

　　(一)一般的葡萄酒可分为以下四种类型

　　1)干型(dry)：含糖量小于或等于 4g/l的葡萄酒，或者当总糖与总酸(以酒石酸计，下同)的差值小于或等于2.0g/l时，含糖量最高为9.0g/l的葡萄酒。这种类型有时候会标示为“seco”。

　　2)半干型(semi-dry)：含糖量一般为4-12g/l之间，或者当总糖与总酸的差值小于或等于2.0g/l时，含糖量最高为18.0g/l的葡萄酒。这种类型有时候会标示为“semi-seco”。

　　3)半甜型(semi-sweet)：含糖量不超过45g/l的葡萄酒;需要注意的是，高泡葡萄酒没有半甜这种类型。

　　4)甜型(sweet)：含糖量超过45g/l。

　　(二)高泡葡萄酒可分为以下五种类型。

　　1)天然(brut)：含糖量小于或等于 12.0g/l(允许差为3.0 g/l，下同)。香槟中的天然干型(brut natural)、超级干型(Extra Brut)、干型(Brut)一般情况下均属于这种类型。

　　2)绝干(extra-dry)：含糖量一般为12.1-17.0 g/l之间。虽然葡萄酒的国标GB15037中的英文命名与香槟中的“Extra Brut”类似，但是这两种却并非同一种类型。

　　3)干(dry)：含糖量一般为17.1-32.0 g/l之间。

　　4)半干(semi-dry)：含糖量一般为32.1-50.0 g/l之间。

　　5)甜(sweet)：含糖量超过50g/l。

　　四、特种葡萄酒(special wines)

　　特种葡萄酒是指鲜葡萄或者葡萄汁在采摘或者酿造工艺中使用特定方法酿制而成的葡萄酒。

　　(一)冰葡萄酒(icewines)：是指葡萄推迟采收，当气温低于-7℃(有些地方规定的温度更低)时，使葡萄在树枝上保持一定时间结冰，之后在凌晨低温时进行采收，在结冰的状态下压榨而酿制的葡萄酒。世界著名的冰酒产区主要分布在加拿大、德国等地。这种类型的葡萄酒一般会标示为“Icewine”或“Eiswein”。需要注意的是，一般通过了VQA认证的加拿大冰酒会标注“icewine”，而未通过VQA(加拿大酒商质量认证)的加拿大葡萄酒酒标上一般标示为“ice wine”。

　　(二)贵腐葡萄酒(noble rot wines)：是指在葡萄的成熟后期，果实感染了贵腐菌，使果实的成分发生了明显的变化，用这种葡萄榨汁后酿造出的葡萄酒带有独特的风味，芬芳香甜，特别珍贵。世界著名的产区有苏玳(Sauternes)、德国、奥地利以及匈牙利的托卡伊(Tokay)。

　　(三)利口葡萄酒(liqueur wines)：是指在葡萄生成酒精度为12%以上的葡萄酒中，加入白兰地、食用酒精或葡萄酒精以及葡萄汁、浓缩葡萄汁、含焦糖葡萄汁、白砂糖等物质，使得其最终产品酒精度数为15.0%-22.0%的葡萄酒。如葡萄牙的波特(Port)和西班牙的雪莉(Sherry)。

　　(四)产膜葡萄酒(flor or film wines)：是指葡萄酒经过全部酒精发酵，在酒的自由表面产生一层典型的酵母膜后，可加入葡萄白兰地、葡萄酒精或食用酒精，最终产品所含酒精度大于或等于15.0%的葡萄酒。西班牙的雪莉是一种典型的产膜葡萄酒。

　　(五)加香葡萄酒(flavoured wines)：是指以葡萄酒为酒基，经浸泡芳香植物或者加入芳香植物的浸出液(或者馏出液)而制成的葡萄酒。人们常称之为味美思(Vermouth)。常见的.品牌有“马提尼”(Martini)。

　　(六)葡萄汽酒(carbonated wines)：是指物理特性与起泡葡萄酒类似，但是酒中所含的二氧化碳为部分或者全部人工添加的葡萄酒。

　　(七)山葡萄酒(V.amurensis wines)：是指采用新鲜山葡萄或山葡萄汁酿成的葡萄酒。山葡萄包括毛葡萄、刺葡萄、秋葡萄等野生葡萄。

　　(八)脱醇葡萄酒(non-alcohol wines)：是指采用新鲜葡萄或葡萄汁进行发酵，并应用特种工艺加工而成的、酒精度为0.5%-1.0%的葡萄酒。

　　(九)低醇葡萄酒(low alcohol wines)：是指采用新鲜葡萄或葡萄汁进行发酵，并采用特种工艺加工而成的、酒精度为1.0%-7.0%的葡萄酒。

葡萄酒分类扩展阅读

——法国葡萄酒的分类及等级

法国葡萄酒的分类及等级1

　　法国葡萄酒一般根据不同的角度可进行不同的划分。大致可按照葡萄酒的色泽、形态、类型、酒精度这四个方面进行区别。

　　按颜色划分，可分为红葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰红葡萄酒。其中，白葡萄酒不限制于白色，年轻时一般为浅黄色或浅黄绿色，只是相对于红葡萄酒而言。酒的颜色由年龄决定，故而红葡萄酒也有多种红色。玫瑰红比红色略浅，有洋葱皮色和浅红色。

　　按糖度划分，可分为干型、半干型、半甜型和甜型。

　　按酒精度划分，葡萄酒的酒精度一般在8%~14%，而加强型葡萄酒的酒精度在15%~22%之间，如葡萄牙的波特酒和西班牙的雪莉酒。前者在发酵中加入了白兰地，后者则在发酵结束后添加。

　　法国法律将法国葡萄酒分为4级：法定产区葡萄酒、优良地区餐酒、地区餐酒、日常餐酒。

　　定产区葡萄酒

　　简称AOC(现称AOP)，法文的意思是“原产地控制命名”，是法国葡萄酒的最高级别。原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程等一系列内容都必须经过专家的.认证，且不可与别的葡萄汁进行勾兑。酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Controlee。

　　简称VDQS，是普通AOC过渡所必经的级别。如果在此时期酒质良好，即可升级为AOC。酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Qualite Superieure。

　　法文为VIN DE PAYS(现称IGP)，由日常餐酒中最好的酒升级而来。法国绝大部分的地区餐酒产自南部地中海沿岸。标签上可注明产区。可以并仅限于用标明产区内的葡萄汁勾兑。酒瓶标签标示为 Vin de Pays + 产区名。

　　法文为VIN DE TABLE，作为日常饮用，是最低档的葡萄酒。可以由不同地区的葡萄汁勾兑而成，但不得用欧共体外国家的葡萄汁。如果葡萄汁限于法国各产区，可称法国日常餐酒(现称VDF)。

——葡萄酒分类的基本知识

葡萄酒分类的基本知识1

　　1、葡萄酒的官方定义

　　根据国际葡萄与葡萄酒组织的规定(International Office Vine and Wine，简称OIV)葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后获得的饮料，酒精度不能低于8.5度。

　　定义包括三个核心点：

　　原料为新鲜葡萄果实或葡萄汁;

　　全部或部分发酵;

　　酒精度不低于8.5度。

　　2、按颜色分类

　　红葡萄酒：葡萄带皮发酵而成，酒色分为紫红、宝石红、石榴红、砖红色等;

　　白葡萄酒：用白葡萄或红葡萄榨汁后不带皮发酵酿造，颜色呈黄绿色、柠檬黄、秸秆黄或金黄色;

　　桃红葡萄酒：颜色介于白葡萄酒和红葡萄酒之间，呈粉红、橘红或桃红色;

　　3、按含糖量分类

　　干型葡萄酒：亦称干酒，干是由单词“dry”翻译而来，与甜对立。通常所说的干红和干白就属于此类。干型是指原料(葡萄汁或果实)中的糖分几乎完全转化为酒精，残糖量<4g/L，口中察觉不到甜味;

　　半干葡萄酒：含糖量4~12g/L，口感微甜;

　　半甜葡萄酒：含糖量12~45g/L，口感略甜;

　　甜型葡萄酒：含糖量>45g/L，口中能感到明显的甜味。

　　3、按二氧化碳压力分类

　　起泡葡萄酒：是指在20℃时，酒中二氧化碳压力≥0.5bar的葡萄酒，比如香槟以及意大利阿斯蒂等都属于起泡葡萄酒;

　　*静葡萄酒：是指在20℃时，酒中二氧化碳压力<0.5bar的葡萄酒，也就是打开后没有气泡的葡萄酒，常见葡萄酒大多为此类型。

　　4、按酿造方式分类

　　按照酿造方式可分为普通葡萄酒和特种葡萄酒两类，其中普通葡萄酒即为完全用葡萄为原料发酵而成，不添加任何糖分、酒精及香料的葡萄酒。而特种葡萄酒是指新鲜葡萄或葡萄汁在采摘或酿造工艺中使用特殊方法酿成的葡萄酒，可分为：

　　加强型葡萄酒(FortifiedWine)：在发酵过程中或发酵后加入蒸馏酒(一般为白兰地Brandy)，形成酒精度在15%~22%的葡萄酒，如葡萄牙的波特(Port)和西班牙的雪莉(Sherry);

　　波特酒

　　雪莉酒

　　冰酒：将葡萄推迟采收，当气温低于-8℃时，使葡萄在树枝上保持一定时间，结冰，然后采收、带冰压榨，用此葡萄汁酿成的葡萄酒;全球著名冰酒产区主要分布于加拿大和德国等地;

　　冰酒葡萄

　　贵腐酒：在葡萄的成熟后期，果实感染了贵腐菌，使果实的成分发生了明显的变化，用这种葡萄榨汁后酿造出的葡萄酒带有独特的风味，芬芳香甜，特别珍贵。

　　法国的苏玳(Sauternes)与匈牙利的托卡伊(Tokaji)和德国莱茵高(Rheingau)并称世界三大贵腐酒产区;

　　贵腐葡萄

　　蒸馏葡萄酒：即葡萄白兰地，白兰地是英文Brandy的译音。葡萄发酵后经蒸馏而得到的高度酒精，再经橡木桶贮存而成的酒，酒精度通常在40%~43%之间，其口感柔和，香味纯正，饮用后给人以高雅、舒畅的享受;

　　白兰地

　　加香型葡萄酒：添加芳香型植物的葡萄酒，典型例子是意大利的味美思(Vermouth)，以苦艾为主要调香原料，具有苦艾的特有芳香，香气强，稍带苦味;

——葡萄酒补充说明

葡萄酒补充说明1

　　发酵温度的控制 白葡萄酒的发酵温度一般控制在 20℃以下， 主要考虑了酵母耐 受力和对果香的保护。然而，温度并非越低越好，因为我们进行大 生产必须考虑到生产周期问题。同时更要考虑酵母在该温度下是否 可启动发酵及保证发酵的健康正常进行。

　　总之，要酿造优质的干白葡萄酒，除了要具备好的原料，我们 更应注重工艺的每个环节，从实践中不断地总结经验，只有这样我 们的"产品品质才会不断得到提升。 白葡萄酒既可方便地用白葡萄来酿造，也可用去掉葡萄皮的红 葡萄的果汁来酿造，无须经过果汁与葡萄皮的浸渍过程，而是用果 汁单独进行发酵。 白葡萄酒的酿制过程是：将葡萄分选去梗→压榨→将果汁与皮 分离并澄清→经低温发酵、贮存陈酿及后加工处理，最终酿制成干 白葡萄酒。

——制作葡萄酒小学作文3篇

制作葡萄酒小学作文1

　　今天，我和姥姥准备了许多葡萄用来制作葡萄酒。

　　首先，姥姥和我把手洗干净，然后把一大串一大串的葡萄洗干净，紫色的葡萄像晶莹剔透的珍珠一样，让人口水直流。姥姥拿来了两个大桶和一个小盆，让我把大桶里的葡萄分几次放到了另一个大桶里，那另一个大桶就是姥姥负责压葡萄的地方。于是，我按照姥姥说的去做，可没想到说起来简单，做起来难。一会儿我把葡萄挤出去了，一会儿盆里的葡萄汁洒了，一会儿又把葡萄皮和籽弄得衣服上都是。与其说在制作葡萄酒，还不如说在和葡萄玩耍。好不容易挤完了，姥姥说：“豆豆，你干得不错，下面我们得把葡萄汁里的籽和皮去掉，就可以盖上去酿了。”“啊？这么难！”我忍不住想。但我还是去做了，做的过程中也很有趣，看着水哗啦哗啦地流下来，我真的好期待做好后的葡萄酒，一定是又新鲜，又美味。

　　虽然制作葡萄酒的.过程很累，但也很快乐，欢迎大家来我们家随时品尝。

——各种葡萄酒的醒酒3篇

各种葡萄酒的醒酒1

　　(1)年轻葡萄酒的醒酒

　　对于年轻葡萄酒的醒酒是简单而容易操作的。醒酒的主旨是使酒充分的呼吸，通过氧化作用来柔化葡萄酒，使它跟成熟圆润。开酒后，可以直接讲酒道入醒酒器，倒入的速度可以是快速的，也不会对酒有什么伤害。醒酒的时间应该控制在一个小时左右，不要用带塞子的醒酒器， 要使醒酒器口敞开。

　　(2) 年老葡萄酒的醒酒

　　对于有一定年龄的葡萄酒，醒酒的过程要格外慎重与小心。需要足够的耐心与柔和的手法。当酒倒入醒酒器后要立刻盖上酒塞。在醒酒之前，葡萄酒应该直立摆放2天左右，使酒中的.沉淀物都沉积在瓶底，这样将酒倒入醒酒器时，沉淀物不会一同倒入酒中。对于老酒的醒酒，需要一只蜡烛，放在酒瓶的下方，可以使清楚地观察瓶中沉淀物的位置，防止将沉淀物一起倒入杯中。

——购买葡萄酒合同 (菁华1篇)

购买葡萄酒合同1

甲方(供货方)：

乙方(购货方)：

甲乙双方本着共同发展，诚实守信，互惠互利的原则，为了明确甲乙双方的责任和义务，经甲乙双方共同协商，达成协议如下：

一、双方责任

甲方：

1、甲方提供的所有产品质量必须符合国家有关部门的质量要求，否则一切后果由甲方负责。如果出现质量问题假一赔十，并承担给乙方和顾客造成的危害和法律责任，乙方有权终止协议。

2、在乙方订货后，甲方必须在1—3小时内到货，特殊情况甲乙双方另行约定。

3、如甲方擅自涨价，乙方有权终止协议，甲方并承担一切后果。

4、甲方给乙方的产品价格(具体见报价单)发商(如有高出同行，月底结算时扣除)，如有调整(调升)，甲方须提前一周向乙方声明。乙方有权决定是否同意，如乙方不同意则有权要求继续履行或终止本协议，乙方选择终止本协议的，甲方应承担违约责任。

5、甲方负责送货到乙方指定的地点(指明：变更，乙方需书面通知甲方)，由甲方承担运输费用。

乙方：

1、乙方应配合把甲方所有的产品摆在吧台上作为展示。

2、乙方每月必须提供准确、真实的销售情况，并及时向甲方业务反应。

3、按照双方协商的结算方式在合同期内结算货款。

4、乙方购进的产品如果销售不畅，任何品牌的酒水，随时可调换别的产品或原价办理退货。

二、结算方式

1、按照甲乙双方认可的报价单价格订货后，第一批货到乙方指定的地点，并经乙方指定人员凭甲方出库单对账入库后，先付给甲方总货款的80%，余额作为质量保证金待合同解除时结清，甲方根据首批进货量的10%，分别作为四大节日(五一、十一、元旦、春节)和开业庆典的优惠赠送。

2、双方协商的结算方式：实销实结(不包括首批进货)，每月5号结清货款。乙方如有拖欠甲方货款，逾期超过两个月，甲方有权终止协议，并收回所有进店支持，特殊情况双方协商解决。

3、甲乙双方在规定的对账期内对账，其对账依据由甲方每次送货出具的销售单据，该销售单据上必须有乙方指定人员的签收凭证。

4、甲方与乙方签定合同之日起，乙方不得销售其他任何公司提供的与甲方报价单内相同的产品，否则甲方有权停止供货及要求乙方付清以前所有货款及进店支持费用，甲方没有经营的品牌，乙方可自行选购。

三、损耗残次品处理

1、甲方送货到乙方指定地点，乙方应及时以甲方开出的出库单为凭据对账，如出现破损，由甲方负责调换。

2、甲方应在饮料过保质期前的半个月内办理退货。

四、合同期限

本协议有效期限_______年_______月_______日至_______年_______月_______日止，协议期满壹个月内，甲乙双方协商是否续约，本合同期内，甲乙双方有特殊情况不能履约，须提前壹周以书面形式通知对方，并承担相应的法律责任及经济损失。

五、违约责任

1、未经甲乙双方同意，任何一方无权中途终止协议，如有违约，履约方有权向违约方索赔损失，赔偿损失不得低于乙方年销售额(如有特殊情况，一方不能履行合同，应提前联系，但并不免除其违约责任。)

六、甲乙双方互利

1、甲方给乙方免费提供：_______，以上赠品在首批进货后_______日之内必须到位，在规定期限内未到，甲方赔偿乙方由此带来的损失(不低于首批进货额或指定品牌型号)，合同期满后以上赠品归乙方所有，甲方无权干涉。

2、甲方给乙方进店费_______元，在正式签订合同后七日内现金一次性付清，如规定期限未到，甲方按每日5%的滞纳金赔偿乙方。

3、每月结算时甲方按%作乙方的返利，并现金兑现瓶盖费。

4、乙方有产品需求须提前3—5小时之内与甲方业务联系，以免影响正常使用，否则出现其它后果，甲方概不负责。

七、本协议未尽事项，甲乙双方另行协商，本协议壹式两份，经双方代表签字盖章生效，甲乙双方各执壹份。

甲方(公章)：_______乙方(公章)：_______

日期：_______日期：_______

——山葡萄酒的酿制方法

山葡萄酒的酿制方法1

食材

红葡萄

容器

清水

方法/步骤

一定要买自然成熟的葡萄，不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。并且要选择紫红色的，味道很甜的成熟了的葡萄;

用剪刀贴近果蒂，把葡萄挨个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮;

把剪好的葡萄冲洗干净，并用淡盐水浸泡十分钟左右，就可以去掉葡萄皮上的农药或其他对人体有害的物质，前面谈到葡萄伤了皮的不能用来自制葡萄酒，就是为了避免浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒的口味。然后再用清水冲洗一遍，再把水沥干。

把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例，喜欢甜一点的可以适当多放一点，搅拌均匀，等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。

因为夏天气温高，一般二十一天就能将葡萄酒酿好;如果气温低于三十度那就要多酿几天。要注意的是，酿的时间越长酒味越浓;葡萄酒酿好以后，放的时间越长，酒味越浓。我不喜欢太浓的葡萄酒，所以即使气温不高，我一般二十六七天就开瓶滤渣。

葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都过滤掉，这就叫滤渣。滤渣的工具我买的漏瓢(见图);有的人用纱布过滤也可以，留下葡萄酒就行了。要注意的是，滤渣的工具一定要严格清洗消毒，不要把细菌带到酒里面去了哦。

这是我自制的葡萄酒，怎么样，看上去很好喝吧!葡萄酒，刚制作好的时候，酒味比较*淡的，但放上一段时间以后，酒味就很浓了。这种自制葡萄酒，我也只能喝两小杯(最小的.酒杯)，再多一点就上脸了。?

注意事项

果蒂如果是青的，葡萄的味道酸，就有可能是打了“催红素”的，这样的葡萄千万不要买。

——葡萄酒销售合同

葡萄酒销售合同1

　　甲方(供应商):

　　乙方(买方):

　　甲乙双方本着共同发展、诚实守信、互惠互利的原则，为明确双方的责任和义务，经共同协商，达成如下协议:

　　一、双方的权利和义务

　　甲方:

　　1.甲方供应的红酒产品必须符合产品质量标准。如出现产品质量问题或不符合标准，乙方有权退货或换货。

　　2.甲方应按照乙方要求的产品规格和数量及时交货，不得以任何借口拒绝或拖延交货时间。原则上，交货时间不得超过xxx。

　　3.在本合作协议有效期内，甲方如调整产品价格，应及时通知乙方，价格由双方协商根据市场价格确定，遵循同等条件下优先、优质、优惠的原则。

　　4.甲方将货物交付至乙方指定的地点，运输费用由甲方承担。

　　5.甲方根据乙方实际销售情况给予销售奖励，此条款另行协商。

　　乙方:

　　1.乙方应配合在酒吧展示甲方的所有产品。

　　2.乙方必须每月提供准确、真实的销售信息，及时响应甲方的业务。

　　3.乙方应在合同期内按照双方协商的结算方式进行结算。

　　4.如果乙方购买的产品销售不顺利，可以随时换成其他产品。

　　二.结算方式:

　　以送货单为准，每月日前结算上月货款。

　　三.返还佣金机制:

　　甲方返还乙方销售人员销售的酒塞、酒盖5元，该费用为甲方给予乙方销售人员的奖励。

　　四.合同期

　　本协议的有效期限从20xx年x月x日至20xx年x月x日。

　　五、违约责任

　　未经双方同意，任何一方无权中途终止协议。在违约的情况下，履约方有权向违约方索赔损失。

　　不及物动词其他人

　　本协议未尽事宜，双方另行协商。本协议一式两份，双方代表签字后生效，双方各执一份。

　　注:产品清单及价格见附件

　　甲方(盖章):乙方(盖章):

　　代表(签名):代表(签名):

　　电话:电话:

　　20xx年x月x日20xx年x月x日